今年的好日子扎堆兒了：立春剛過，便是小年，過完小年，就要迎接春節了；春節雖說有七天假期，但是感覺根本不夠用，節前節後和家人一起忙忙碌碌地購物、打掃、做美食、迎親訪友……有人說：年味越來越淡，是因為年夜飯失去了吸引力，曾激發我們無窮想象的雞鴨魚肉，早已褪去了光環，想想就膩歪、提不起食慾。但是，年年除夕夜，今年做什麼吃什麼呢?孝順的孩子會對父母說：都行，只要一家人在一起團團圓圓、平平安安地吃飯，吃什麼不重要；可說歸說，這頓年末的聚餐依然是重要的：要好看、要好吃、還要討個吉祥和好彩頭。

下面，我來推薦8道菜：七菜一湯，每道菜都有著美好吉祥的寓意，這些菜分別是：“鞭炮迎春”、“花開富貴”、“招財進寶”、“喜笑顏開”、“有滋有味”、“年年有餘”、“蒸蒸日上”、“明年更要節節高”，這些菜食材家常，製作起來方便易上手，還能給您的年夜飯餐桌增添色彩，下面馬上逐一介紹具體做法：

一、“鞭炮迎春”

原料：朝天椒16個，金針菇一盒，小蔥1棵，香菜1棵，香油、生抽、胡椒粉、食鹽適量。

製作方法：

步驟1：將金針菇的根部剪掉，洗淨並控幹水分，朝天椒、小蔥、香菜洗淨備用。

步驟2：取一個朝天椒，用刀切掉頭和尾，再用一根筷子將中間的辣椒籽輕輕捅出來，這樣一個空心的“炮竹”胚就做好了。然後將所有的朝天椒都按此做好。

步驟3：取一個盤子，先在中間鋪上少量的金針菇，再在中間豎向擺一根香菜作為鞭炮的線引，取一個“炮竹”胚，再取一小撮金針菇，將金針菇插進辣椒裡，上面不用出頭，這樣，一個小炮竹就做好了，然後擺放在香菜的二側。將剩下的辣椒裡分別都插入金針菇，做好所有的炮竹，擺放在盤中香菜的二側。

步驟4：火上坐蒸鍋，蒸三分鐘至金針菇成熟即可。

步驟5：將盤子裡的汁水倒入一個小碗中，再加入適量食鹽、生抽、香油、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，成為料汁。取一個蔥葉，摺疊起來，用刀豎切成細絲，將蔥絲放入“鞭炮”的中間、香菜的附近。

步驟6：將調好的料汁淋在蒸好的“鞭炮”上，這樣，象徵紅火喜慶的“鞭炮迎春”就好了~。

二、“花開富貴”

原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜末少許，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量。

製作方法：

步驟1：黃瓜洗淨後，去掉頭部和尾部，用刮皮刀豎著刮出一片片的薄片。將每片從一端向另一端捲成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。將所有黃瓜筒都卷好、擺放好。

步驟2：用一根棉線，將煮熟的雞蛋、剝殼的松花蛋分別“切割”成四瓣；擺放在黃瓜筒的外側：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。

步驟3：再準備一個小碗，將蒜末、生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，“花開富貴”冷盤拼盤就做好了。

三、“招財進寶”

原料：豬肉餡一小碗，胡蘿蔔半根，鵪鶉蛋8個，蔥碎、姜碎、食用油、香油、生抽、胡椒粉、花椒水、食鹽、老抽適量。

製作方法：

步驟1：將肉餡放入碗中，加入適量的花椒水、生抽、食鹽、食用油、香油、胡椒粉，用筷子攪拌均勻備用。

步驟2：胡蘿蔔擦成細絲、剁碎，與蔥姜碎一起拌進肉餡中，再加入適量的香油和鹽，攪拌均勻。

步驟3：取少許餡料，先在雙手中團成圓形，然後用食指在中間掏個小洞，整理好四周，放入盤中。將剩餘的餡料都做成同樣形狀，碼放在盤中。再在每一個小洞中打入一個鵪鶉蛋，然後上蒸鍋中蒸制10分鐘後關火。

步驟4：將蒸完“招財進寶”盤中的汁水倒入一個小碗中，加入適量的生抽、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻。

步驟5：火上坐鍋，倒入調好的汁水，等汁水變粘稠後，關火，將料汁淋在剛蒸好的“招財進寶”上就可以上桌了~

四、“喜笑顏開”

原料：蛤蜊1斤，鮮蝦1斤，胡蘿蔔半根，蔥末、薑片少許，食用油、料酒、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、食鹽、白糖適量。（黃瓜尾、櫻桃小蘿蔔1個）。

製作方法：

步驟1：將蛤蜊放入盆中，倒入溫水，放置一旁靜置20分鐘；待蛤蜊吐淨體內的沙後再用清水清洗乾淨。再將胡蘿蔔去皮洗淨後切成碎。將鮮蝦去頭、尾、腳、外皮、蝦線，只留蝦肉即可。然後用刀將蝦肉剁成蝦泥，放入碗中備用。

步驟2：將胡蘿蔔碎倒入蝦碗中，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，然後用筷子攪拌均勻，將蝦滑醃製一會兒備用。

步驟3：火上坐鍋，鍋中倒入清水，加入幾片薑片，水開後下入蛤蜊，再加入一勺料酒，等蛤蜊全部張口後，撈出裝入盤中。

步驟4：等蛤蜊稍涼後，取一個蛤蜊，用筷子挑一些蝦滑塞進蛤蜊中、裝滿，然後擺放在盤子裡。逐一將所有蛤蜊都塞滿蝦滑，並在盤子上擺好造型。

步驟5：火上坐蒸鍋，放入裝滿蛤蜊的盤子，冷水下鍋，大火蒸制10分鐘即可關火取出。

步驟6：取一小段黃瓜尾巴，用刀切成薄薄的小圓片，每5片一組，在盤子的周圍擺成小花，做成裝飾；再取一段胡蘿蔔，掏空內芯，作為花托，再切些黃瓜片、胡蘿蔔片、櫻桃小蘿蔔片作為花瓣。這樣，擺子的裝飾就做好了。

步驟7：取一小碗，倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺食鹽、適量香油，再倒入蒸完蛤蜊釀蝦滑盤中的汁水，用筷子攪拌均勻。然後將蛤蜊擺放在盤中，淋上料汁，再撒上蔥碎點綴，這樣，“喜笑顏開”就做好啦~

五、“有滋有味”

原料：五花肉250克，酸菜200克，粉絲一小把，蔥段、香蔥碎、薑片、豬油（食用油）、鹽、料酒、胡椒粉、生抽適量。

製作方法：

步驟1：先把五花肉切成2、3大塊，然後用溫水清洗乾淨；粉絲放入碗中，加入清水泡軟備用。

步驟2：火上坐鍋，加入適量的清水，放入肉塊，再放入少量的蔥段、薑片、料酒，涼水下鍋，水開後，將浮沫撈出，然後待肉煮至七分熟即可。

步驟3：在煮肉的時間裡，將酸菜幫片薄，再將酸菜切成細絲，然後用清水清洗2遍，去掉酸菜多餘的酸味和鹹味，攥幹水分後備用。

步驟4：將煮好的五花肉撈出放涼後，放入冰箱中冷凍15分鐘，再切成薄片，越薄越好。煮肉的肉湯用濾網將湯汁留在碗中待用。

步驟5：火上坐炒鍋，鍋熱後放入適量豬油（沒有豬油就用食用油代替。）油燒熱後放入蔥段和薑片，炒香後下入酸菜絲，用鏟子不停地煸炒，將酸菜的水氣炒幹。

步驟6：火上另坐砂鍋，鍋熱後先將炒好的酸菜墊底鋪平，然後上面放泡好的粉絲，再倒入肉湯，最後把切好的白肉片平鋪在最上面，淋上一勺料酒、少量食鹽、2-3滴生抽。大火煮開後轉小火，煲10分鐘左右“有滋有味”就可以吃了。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來更香！

六、“年年有餘”

原料：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、薑片、薑絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

製作方法：

步驟1：鱸魚洗淨後放入大盤中，放入鹽1/4勺，料酒1勺、少量蔥段、薑片，將魚全身塗抹均勻，並且在魚肚子裡面也塞上薑片和蔥段及少許食鹽後，醃製15分鐘備用。

步驟2：火上坐鍋，水開後再放入魚，大火蒸制8分鐘。

步驟3：魚蒸好後，取出來，先去掉所有蔥段和薑片，再倒掉蒸魚的湯汁，然後淋上少許蒸魚豉油，再在魚上面碼放些蔥薑絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥薑絲的香味，這樣美味的“年年有餘”：清蒸鱸魚就做好了。

七、“蒸蒸日上”

原料：雞蛋2個，西蘭花半個，青蝦數只，花菇4朵，日本豆腐1個，香油、生抽、料酒、胡椒粉、食鹽、蔥碎適量。

製作方法：

步驟1：西蘭花、花菇洗淨後用刀分別切成小朵和薄片。

步驟2：將青蝦的頭部、蝦皮、腸線等去掉，留一半蝦將其尾部保留。然後放入碗裡，加入少許料酒、胡椒粉、食鹽和生抽，再用手抓勻，醃製10分鐘。

步驟3：將日本豆腐連包裝用水沖洗乾淨後，放在案板上，用刀在中間切一刀，然後雙手捏住二部分的尖角，將日本豆腐擠出來，切成薄片。取一個大碗，將切好的日本豆腐一片一片地鋪在大碗中。

步驟4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後放入西蘭花和花菇片，焯水1分鐘，然後撈出來過涼水。將花菇片切成小碎丁，然後均勻地撒在日本豆腐上。

步驟5：取一個小碗，將2個雞蛋打散，再加入1.5倍的清水，用筷子攪勻，然後用過濾網將蛋液過濾到大碗的日本豆腐中。再把西蘭花擺放在最上面。在二朵西蘭花之間，分別擺上一隻醃製好的青蝦，將帶尾巴和不帶尾巴的青蝦分開擺放。最後再用保鮮膜將大碗封好口，用牙籤均勻地扎些小眼來透氣。

步驟6：火上坐蒸鍋，水開後將大碗放進去，中火蒸20分鐘。食用前再淋上少許香油和生抽，就可以用勺子邊舀邊吃啦~

八、“明年更要節節高”

原料：排骨300克，山藥2根，薑片、蔥段、香蔥碎少許，料酒、食鹽適量。

製作方法：

步驟1：先將排骨洗淨後切成適當的小塊，涼水入鍋，加入薑片、料酒，水開焯一分鐘後撈出洗淨，山藥洗淨後去皮切成滾刀塊。

步驟2：火上坐砂鍋，加入清水，水燒熱後下入排骨，加入薑片、蔥段，水開後將浮沫撈出，小火慢燉40分鐘。

步驟3：下入山藥塊，再燉半小時，然後加入適量的鹽、出鍋裝入大碗中，再撒上香蔥即可食用。

以上的七菜一湯有冷盤、熱菜及湯，家常食材，製作簡單，葷素搭配、顏色豐富、營養全面，給您家過年的餐桌增色添味，在新的一年希望您與家人都平安、吉祥、如意、好運連連！