​哈嘍，美食妞小魷魚上線啦，今天魷魚給大家分享6道特別下飯的硬菜，每一道都是經典，配上剛出鍋的熱米飯好吃到停不下來，學會就不用下館子解饞啦~

【粉蒸肉】

食材：小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、小米提前泡水三個小時，排骨泡水半個小時，去掉血水備用；

2、在排骨里加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克，用手抓勻，醃製2個多小時入味；

3、將醃製好的排骨加入小米攪拌均勻備用；

4、土豆洗淨後切片放入容器底部，再倒入包裹著小米的排骨

5、上籠蒸40分鐘左右就可以上桌啦

一道粉蒸肉，吃完一定會讓你念念不忘。

【紅燒肉】

食材：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒；

2、起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。

(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。)

3、鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒；

4、肉上色後放入清水(骨最好)，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。

就問肥而不膩，美味可口的五花肉誰不愛~

【回鍋肉】

食材：五花肉、青蒜苗、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油

做法：

1、將帶皮五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片花椒7、8粒，再倒一點點黃酒大火煮開；

2、撇去浮沫煮至八成熟的時候，取出晾涼；

3、然後將五花肉切成薄片，姜、蒜也切片備用，蔥切成斜段備用；

4、將青蒜苗的的白色部分斜切成段備用；

5、起熱鍋燒油，煸香辣椒、花椒和姜蔥蒜，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

8、下入青蒜，倒一點點料酒，加點糖就可以出鍋啦。

帶點酥脆的五花肉色澤金黃，口感絕美，有它在桌上，米飯可以多吃兩碗。

【滑蛋牛肉】

食材：牛肉、醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油、雞蛋

做法：

1、牛肉切薄片，放入醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油，攪拌均勻，醃製十幾分鍾

打散雞蛋，撒點鹽攪拌均勻備用

2、將醃製好的牛肉放入蛋液中

3、起熱鍋燒油，燒熱後，放入蛋液，轉中火拌炒，等到蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，就可以出鍋啦

這道滑蛋牛肉口感很獨特，雞蛋入口滑嫩，牛肉有嚼勁，特別下飯。

【可樂雞翅】

食材：雞翅、姜、蔥、生抽、可樂

做法：

1、 將雞翅和姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷

2、 熱熱鍋燒油，爆香姜和蔥；

3、雞翅下鍋，煎到表面稍黃後加入兩勺生抽，翻炒片刻，倒入可樂，大火煮沸後燒開轉小火慢燜；

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就可以啦

這道可樂雞翅做法非常簡單，就算是廚藝小白也不會失手。

【啤酒鴨】

食材：鴨肉、新鮮青紅椒、生薑、大蒜、乾紅椒、八角、花椒、桂皮、鹽、生抽、啤酒

做法：

1、起熱鍋燒油，油熱後放入花椒爆香，然後撈出花椒；

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮爆香；

3、接著放入鴨塊，繼續編炒均勻；

4、等到鴨塊明顯縮小，油脂溢位來；

5、加入鹽、生抽、啤酒，啤酒要沒過鴨塊，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜；

6、燜至剩下一半的的湯汁時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去；

7、湯汁完全收幹後，放入青紅椒塊炒到斷生即可

啤酒鴨特別鮮美，配上小酒那叫一個美滋滋~