準備材料：

草魚一條，收拾乾淨的魚，先剁掉魚頭，把魚身的魚肉和魚骨片開成三部分，然後把魚肉片成厚薄適中的片狀。魚骨剁成小段，魚頭剖開洗淨放一起備用。

酸菜一把，泡椒幾個，切碎。

幹辣椒，花椒，小米辣切碎，蔥薑蒜切末，香菜切段。

油，鹽，十三香，胡椒粉，澱粉，雞蛋一個，雞精。

醃肉：

片好的魚肉，多洗幾次，洗淨，控幹水分。

放料酒，十三香，鹽，澱粉適量，打入一個雞蛋，用手抓勻，放著醃20分鐘。

做酸菜魚：

起鍋燒油，油要多，放蔥薑蒜末，幹辣椒，炒香，放酸菜泡椒翻炒。加水，放魚頭魚骨。煮10分鐘左右湯變白色。放適量鹽，胡椒粉，雞精調味。

把魚骨魚頭酸菜先盛在一個大碗裡。

下魚片，一片片的下，魚片不要亂翻，像煮餃子一樣順著一個方向推一下就可以。魚片基本上下完就熟了。魚片和湯水也盛碗裡。

起鍋燒油，花椒，小米辣。油熱澆在魚肉上，刺啦一聲，香氣四溢，放上香菜，OK！