韓式辣白菜在國內風靡，受到很多年輕人的喜歡。味道酸酸的，辣辣的，甜甜的，不管是和五花肉一起炒著吃吃，還是和嫩豆腐 一起做湯喝，都特別美味，也比較開胃。

做法也是多種多樣，在韓國或者朝鮮，每家做法也不盡相同。辣白菜和普通的製作鹹菜還是有區別的，獨特的製作過程產生的乳酸菌，發酵後賦予了辣白菜獨特的風味，同時也富含維生素，礦物質以及多種人體所需的氨基酸，日常適量的食用，也可以調節腸道，排除體內的垃圾。

要想製作出酸甜辣適中的辣白菜，比例還是非常關鍵的，這次就給大家分享朝鮮族朋友家裡經常用的比例。

抹好調料以及辣椒粉的辣白菜顏色鮮紅，看上去非常有食慾，口感也非常爽脆。

準備4斤一顆的白菜。圖中2顆白菜的重量大約是4斤。白菜的選擇也非常關鍵，最好選擇菜葉多於菜幫，水分比較充足的白菜。這個季節大白菜也是當季蔬菜，大家可以自由選擇。

用刀在大白菜的根部中間切5-10釐米，然後用手輕輕掰開大白菜，注意不要使用蠻力，自然分開兩半即可。

這樣處理的白菜葉子大部分都是整張的，看起來也很美觀。

提前去市場購買一些粗鹽，價格也非常便宜。醃製辣白菜最好選擇粗鹽，不要選擇細鹽用細鹽醃製很快就能滲透到大白菜裡，那樣就太鹹了。

把粗鹽放在每一片白菜的菜幫處摩擦一邊以此類推，每一片都均勻塗抹上。4斤的白菜大約50克的粗鹽就足夠了。

塗抹均勻完的大白菜靜置半個小時以上。

再倒入500克清水浸泡，水最好選擇涼白開。

醃製8個小時以上。可以頭天晚上弄，第二天早上就可以開始製作了，這樣 也不會浪費時間。只要菜幫變軟，擰乾水分後變得透明就可以了。

取一片葉子，擰乾水分之後，看看醃製好的白菜幫是否是軟的，有透明的狀態。醃製好的白菜在水龍頭下用流水清洗幾遍，嘗下是否鹹，如果覺得鹹，多清洗兩遍即可。

清洗好的白菜一定要控幹水分。

準備清水250克倒入鍋中。

40克的糯米粉用少許的清水攪拌均勻，沒有顆粒感即可。

水開之後，把糯米水加入鍋中，順著一個方向攪拌均勻。

用韓國超市買的粗細辣椒麵混合到糯米糊糊中。粗辣椒粉55克，細辣椒粉20克。這也是決定辣白菜是否好吃的重要因素之一。

準備蘋果1/4個，梨1/4個，白蘿蔔5克，綠蘿蔔絲5克，胡蘿蔔絲5克，韭菜段10克，大蒜20克，老薑8克。

把除了韭菜段之外的食材放入料理機中打成泥狀。製作一半家裡突然停電了，所以打得不是很細。

加入韭菜段，韓國蝦醬10克，魚露15克，細鹽3克，糖8克。

攪拌均勻即可。糯米糊的狀態一定是要黏糊得，不能太稀。

把弄好的醃製調料均勻塗抹在白菜上即可。一定要一片一片塗抹，這樣味道才會更均勻。

把塗抹好的辣白菜半顆對摺起來，放入食品級別的塑膠袋中，排掉裡面的空氣，封鎖好口，在室溫15度左右的常溫中發酵24小時之後再放入冰箱。如果室溫溫度過高，直接放入冰箱冷藏發酵2周以上最好。1個月之後，是辣白瓷味道是最豐富的時候，醃製好的辣白菜酸辣甜鹹口感比例3322，不是很酸也不是很辣，微甜微鹹。

製作好的辣白菜醬料也可以醃製白蘿蔔塊或者黃瓜塊。

醃製的過程如果室溫過高，醃製好的白菜直接放入冰箱發酵，如果不到2周就已經很酸了，這是冰箱冷藏功能影響的，最好的發酵溫度是在1度左右，緩慢發酵可以讓乳酸菌慢慢形成，如果發酵得比較快，過酸的話可以裝在密封袋中冰箱冷凍，吃得時候放到冷藏區自然解凍就可以食用。

不管是喝稀飯或者吃麵條都是非常好的佐餐小冷盤，過年期間大魚大肉吃多了，飯後來上一口辣白菜也是非常清口。