快手涼拌小菜，雞蛋片涼拌菠菜段，顏色亮眼清爽可口

最近正是菠菜上市的季節，菜色翠綠，菜質挺脆，味道甘甜。菠菜對於我們廣大的百姓來說，可以稱得上是一款全民皆知的營養時蔬了，大家都知道菠菜具有十分好的補鐵補血效果，不僅如此，菠菜還具有促進生長髮育、延衰駐顏、保護視力、降低血糖和促進排便等功效。三餐中經常食用菠菜有助於我們平日補充體內所需的多種微量元素，病癒或者產後食用菠菜有助於生血補氣，加速身體復原。

菠菜的做法十分多樣，炒菜、涼拌、燉湯、熬粥都可以，今天我們要給大家介紹一道簡單快手的雞蛋片涼拌菠菜段，除了菠菜之外，還有高營養的雞蛋加持，清淡爽口，營養加倍。

【菜名】：雞蛋片涼拌菠菜段

【所需食材】：菠菜半斤、雞蛋三枚、醬油適量、香油適量、食鹽少許、香醋少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、將買回來的菠菜摘去老葉，清洗乾淨泥沙和雜質，在鍋中燒開半鍋開水，加入少量的食用油，再下入菠菜進行焯燙。

2、當菠菜焯燙至顏色變深之後，撈出過一遍涼水，再用雙手將菠菜內殘餘的水分擠壓乾淨，並用刀切成較小的菠菜段備用。

3、將準備好的三枚雞蛋打入到一個較大的容器裡，再用筷子不斷的攪拌直到打成均勻細膩的雞蛋液，備用。

4、在平底不粘鍋中倒入較少的食用油，將油燒熱後先倒入一部分雞蛋液攤煎成較薄的雞蛋餅，再加入剩下的雞蛋液，煎烙成同樣的雞蛋餅。

5、將煎好的雞蛋餅切成大小合適的菱形塊，放在大碗內，加入切好的菠菜段，再依次加入適量的香醋、食鹽、香油和醬油。

6、用筷子將大碗內的菠菜段、雞蛋皮和所有調味料攪拌至均勻入味。

7、最後將攪拌的雞蛋皮涼拌菠菜盛到盤子裡，可以根據個人喜好點綴些熟芝麻和大蒜末，即可食用。

【烹飪竅門】：

1、在焯燙菠菜的時候，先在開水鍋中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被開水燙煮變色。而燙煮之後馬上過涼水，又可以快速恢復菠菜脆爽的口感。

2、在煎炒雞蛋的時候，可以事先在攪散好的雞蛋液中加入幾滴白醋，充分攪拌均勻之後，再倒入鍋中進行煎烙，這樣做出來的煎蛋皮才會爽滑又勁道。

【文案編輯】：我心向月

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