年夜飯的肉菜你都想好準備啥了嗎？沒想好的快收藏這帖子，總有一款適合您，今天分享的都是跟豬肉相關的菜譜，從頭到腳都有了，涼吃熱吃的也都有了，挑喜歡的準備幾樣，任誰來家裡做客也不犯愁吃啥了。

第一道：滷豬頭肉

所需食材：豬頭一個，生抽30克，老抽30克，老滷一鍋，蔥姜適量，花椒香葉小茴香大料幹辣椒少許，黃醬50克，白糖20克，鹽20克，醬豆腐一塊，腐乳汁20克，黃酒40克。

製作過程：

1準備好所有食材，豬頭在購買時叫店家幫忙給切兩半。

2先把豬頭上的淋巴結清理掉，如果你不認識的話，就順著豬頭的切面邊緣找，這種疙裡疙瘩的東西就要去掉。（因為豬脖子附近淋巴結很多，所以要順著切面找，從這點來說我從不吃外面賣的豬頭肉，因為我不知道他們會給去幹淨不。）

3我家做豬肉都要用噴槍把豬皮燒黑，這樣做好的豬肉沒有腥味，感覺這樣會把豬皮裡的不乾淨的 油脂徹底清除掉，如果你沒這習慣可以忽略這步，但是如果你有噴槍真的建議你試試看，這樣做真的沒異味而且豬皮特別容易上色。

4燒黑的豬頭用清水浸泡半小時，然後用刀將表面的黑色刮掉，刮完豬皮顏色有點焦黃，再用流動水洗淨，注意要把豬鼻子眼和耳朵眼也清理乾淨。

5因為我家的大蒸鍋不是複合底的我怕豬皮沾到鍋底部，所以鍋底鋪了一張草墊子，如果你的鍋是複合底就不用墊應該也沒問題。

6把清理乾淨的豬頭放上冷水，水量沒過豬頭即可，放煤氣灶上燒開。

7用大勺子將表面的浮沫撇掉，我這次沒有將焯燙的水倒掉，所以就撇掉沫子直接用的原湯，你要介意也可以換掉這水重新換一鍋新的水滷豬頭。

8把老滷倒進去，因為是冷凍的所以放上叫它慢慢融化。

9再準備一些蔥姜、香葉小茴香、花椒大料和幹辣椒，我做滷味用的調料就這幾種，不喜歡太多調料，總感覺燉好的肉帶著中藥味似的不喜歡那個味。

10待老滷全部化開，將準備好的蔥姜和幹調料都放進去。

11再加入40克黃酒去腥。

12然後加入老抽30克，生抽30克，黃豆醬50克，醬豆腐一塊，腐乳汁20克，白糖20克，鹽20克，因為湯比較多所以鹽也放得多，不然沒味道，水開之後蓋蓋子換小火燉兩小時。

13等時間到了關火稍微晾一會兒，趁熱將骨頭拽出來就行，很好拽的都脫骨了，然後豬頭肉可以 用肉湯浸泡半天再撈出來，可以分塊儲存，也可以趁熱吃，我一般都是配了黃瓜條和洋蔥甜麵醬，再蒸點薄餅卷豬頭肉吃，特別好吃還不膩。

小提示：豬鼻子和耳朵眼一定要清理乾淨，滷肉的湯比較多所以要多放鹽，如果你沒有老滷上面加的調料和作料都要加倍放，不然沒味道。

第二道：梅菜扣肉

所需食材：五花肉600克，梅菜芯500克（非乾的），蔥姜適量，玉米油15克，甜麵醬15克，白糖15克，老抽20克，黃酒15克，生抽10克，黃瓜胡蘿蔔各半根（擺盤用）

製作過程：

1先把梅乾菜多洗幾遍用冷水浸泡幾小時去除鹽味不然很鹹，我用的是這種矮的梅菜芯，不是碎碎的那種很乾的梅乾菜，這種口感更嫩沒有老筋我很喜歡。

2先用噴槍把五花肉的肉皮燒黑，我做豬肉基本都要這樣處理一下，這樣處理過的豬皮特別容易上色，而且去掉了豬皮裡的髒東西，所以做好的豬肉一點也不腥味道更好。（如果你沒噴槍也可以用煤氣灶燒，注意安全就好。）

3燒黑的五花肉放在冷水裡浸泡半小時，浸泡過的那個黑色部位才更容易刮除。

4浸泡半小時以後的五花肉用刀颳去黑色的部分清洗乾淨，切成適合做扣肉的塊狀。

5切好的五花肉塊放在冷水裡煮開，水中加入幾節蔥幾片姜和15克黃酒，水開以後改小火蓋蓋子煮30分鐘即可。

6煮半小時後用筷子扎一下試試，能夠扎透了就可以撈出來控幹水分，千萬別煮太爛了那樣醃製時肉容易碎掉。

7煮過的五花肉把肉皮擦去水分用竹籤多扎一些洞，方便醬油滲進去上色。

8用刷子刷些老抽在豬皮上，一開始不太容易上色沒關係的，等第一遍晾乾再刷第二遍就會好很多。

9這是我刷了三次的效果，每次刷完老抽都等待晾乾再刷下一遍。

10感覺肉皮的顏色棕紅了就可以了，最後一遍醬油也晾乾了再用平底鍋放一丟丟油，油熱後拿著五花肉把肉皮衝下在鍋底蹭蹭，這一步是為了令豬皮上色更牢固，而且還會形成扣肉的虎皮。（大廚們這一步都是油炸的，家庭做沒必要用那麼多油，像我這樣煎一下照樣成品很漂亮。）

11泡好的梅乾菜芯洗乾淨攥幹切碎，再切點薑末和蔥末。

12炒鍋燒熱加入15克玉米油，油熱後下入薑末和蔥末爆鍋。

13然後下入切碎的梅乾菜煸炒一分鐘，再加入10克老抽10克生抽和10克白糖拌勻即可關火。

14煎過的五花肉切薄厚適中的大片。

15切好片的五花肉放在一個大碗裡，加入15克甜麵醬和5克白糖、10克老抽抓勻。

16用一個圓底的大碗，把醃好的五花肉片肉皮衝下擺放好，然後把炒好的梅乾菜擺放在肉片上，多按壓按壓，按瓷實些最後扣過來的造型更漂亮不會散開。

17然後把大碗放在高壓鍋的蒸架上。

18蓋好蓋子高壓鍋上汽後壓25分鐘即可。

19用黃瓜和胡蘿蔔片擺個造型，等扣好肉以後圍在盤子的周圍就行挺省事的。

20最後一步把蒸熟的肉扣在平盤上，周圍圍上切好的黃瓜片和胡蘿蔔片即可上桌。

小提示：其實梅乾菜扣肉特別適合過節提前做好很多碗，然後可以放涼了凝固以後放在袋子裡抽真空儲存，可以儲存很久都不會壞，春節家裡來了客人拿出一袋剪開袋子取出扣肉放在碗裡蒸鍋熱熱就能上桌，跟剛蒸好的味道沒區別。

第三道：醬肘子

所需食材：後肘1500克，生抽40克，老抽20克，黃冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，蔥姜25克，花椒大料香葉小茴香適量，幹辣椒三個，黃豆醬30克，8克鹽，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣醬。

製作過程：

1先準備好所有食材，我喜歡用後肘，如果你喜歡前肘就用前肘哈！

2先把後肘洗淨放在冷水裡煮開。

3水裡放20克料酒，用黃酒也行，水開以後煮五分鐘然後撈出肘子洗淨雜質。

4炒鍋裡放15克玉米油冷油下入20克黃冰糖炒糖色。

5待糖色棕紅了就可以了，千萬別等發黑了那就苦了最好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子發苦不好吃，紅燒肉也是這個道理。

6看到糖色棕紅色了就把焯燙過的肘子放進去兩面都給裹上糖色，豬皮的顏色這時非常漂亮吧？

7然後加入20克老抽。

8再加入40克生抽。

9再加入25克料酒。

10最後加入沒過肘子的開水。

11高壓鍋裡放上切好的蔥姜，調料盒裡放上花椒大料和香葉小茴香再加三個幹辣椒。

12把剛才炒鍋裡的肘子和湯都倒進高壓鍋裡煮開。

13鍋裡再加30克黃醬，這一部很關鍵，做好的肘子特別有醬香味。

14然後再放入8克鹽。

15水開後蓋上高壓鍋蓋子改小火壓25分鐘即可。如果直接還是在炒鍋裡燉的話那就二個半小時。

16等高壓鍋洩壓之後將肘子取出來直接放在鋪好的保鮮膜上，將骨頭趁熱拆下來。

17然後把肘子上的肉重新擺進豬皮裡面去把保鮮膜兩頭像包糖果那樣擰緊。

18用雙層的保鮮袋裝好用保鮮膜包好的肘子封好袋口放進冰箱冷藏一宿。

19第二天從冰箱取出去掉保鮮膜將醬好的肘子切片即可，再弄個蒜汁放點醋生抽和辣醬作為蘸料，別提多好吃啦！

小提示：趁熱將肘子去骨特別容易拆下來，肘子包保鮮膜裡一定擰得越緊越瓷實越好，這樣冷藏過後的醬肘子切時絕對不會散開，而且肉特別緊實口感更好，賣相也更好，醬好的肘子可以在湯裡泡三四個小時再撈出來去骨更有味道。

第四道：紅燒肉

所需食材：五花肉800克，竹筍500克，彩椒半個，蔥姜適量，大料2個，黃酒50毫升，生抽25克，老抽5克，黃冰糖50克，鹽4克，開水適量。

製作過程：

1準備好所有食材。

2五花肉切大塊，竹筍切滾刀塊，彩椒斜切片，蔥姜切好備用。

3燒一鍋開水將切好的竹筍放進去煮2分鐘撈出來過冷水控幹水分。

4炒鍋燒熱然後將五花肉塊放進去煎，不要放油，把五花肉的每個面都煎一遍，注意火要小別糊了。

5五花肉的油慢慢被煎出來，一邊煎一邊把油倒出來，然後繼續煎肉，一直煎到肉塊的顏色變成金黃色即可。

6然後加入50克黃冰糖翻炒。

7小火翻炒直至黃冰糖全部熔化並且五花肉塊全部上色變成焦黃色。

8然後加入50毫升黃酒，順著鍋邊倒，利用黃酒的揮發帶走豬肉的腥味。

9稍微煸炒一會兒再加入25克生抽和5克老抽繼續煸炒。

10把蔥姜和大料也放進去，這裡就放大料就行了，不用加太多香料，會搶奪豬肉的香味。

11煸炒一會兒就加入沒過豬肉的開水，注意加開水。

12然後蓋蓋子小火燜40分鐘。

13待40分鐘後開啟鍋蓋加入焯燙過的竹筍翻勻，再加入4克鹽蓋蓋子再燜20分鐘。

14時間到了開啟鍋蓋收湯，待湯汁收得差不多了就加入切好的彩椒翻勻。

15翻勻後關火，一鍋香噴噴的竹筍燒五花肉就做好啦！配大米飯那是太棒啦！

小提示：五花肉煸炒一定不要加油，要小火慢煎逼出豬肉裡的油，然後把油倒掉，再放冰糖繼續翻炒上色，雖然糖色不是單獨炒出來的，但是五花肉上色一樣非常漂亮，這個辦法非常適合總是掌握不好炒糖色火候的親，不用焯水，這樣做好的五花肉肥而不膩特別香，竹筍處理的時候一定要去掉老的部分，不要吝嗇，最後一定要把湯收幹，如果湯汁太多也會影響口味。

第五道：豇豆乾燉排骨

所需食材：排骨1000克，幹豇豆100克，黃冰糖30克，生抽30克，黃酒45克，蔥姜20克，花椒大料香葉小茴香適量，鹽4克，玉米油10克，幹辣椒2個，開水適量。

製作過程：

1先把幹豇豆用開水浸泡上，大約泡一個小時就行，泡好以後洗幾遍控幹水分備用。

2排骨叫商家剁成小塊，回來洗幾遍放冷水裡煮開。

3水裡加25克黃酒一起煮去腥。

4煮三分鐘以後撈出來，這時排骨表面會有很多顆粒狀的雜質，用溫水把雜質洗掉，最好用流動水一邊搓一邊沖洗比較乾淨，然後控幹水分。

5炒鍋涼鍋就加入10克玉米油，因為咱今天用的是冰糖所以要涼鍋就放油這樣令冰糖和油一起加熱，比起直接把冰糖放熱油裡不容易糊。

6涼油就倒入30克黃冰糖，如果你的冰糖塊太大要敲碎弄小點，不然特別不容易化開。

7待冰糖慢慢熔化並且有棕紅色的泡泡了糖色就炒好了，千萬別糊了，糊了會發苦，如果糖色糊了不要心疼，一定要丟棄重新炒糖色，不然一鍋肉都毀了浪費更大。

8糖色炒好了立即倒入控幹水分的排骨段煸炒。

9煸炒到所有的排骨都均勻地裹了糖色顏色十分的誘人就可以了。

10加入20克黃酒去腥。

11再加入30克生抽翻炒均勻。

12把蔥段薑片和調料盒放進去，調料盒裡有幹辣椒、小茴香、花椒、大料、香葉。

13煸炒幾下倒入剛燒開的水，水量沒過排骨即可，然後蓋好蓋子開鍋後轉小火燒40分鐘。

14排骨燒40分鐘以後開啟鍋蓋加入4克鹽翻勻。

15然後把控幹水分的幹豇豆切成長段放進去，翻炒均勻蓋好鍋蓋繼續燒半小時即可。

16燒半小時以後開啟鍋蓋熬湯，把湯熬到還剩一點就可以關火出鍋了。

小提示：焯燙完的排骨一定要把雜質洗淨再燒，炒糖色的黃冰糖要弄小點再炒，而且注意涼油涼鍋就放冰糖，不容易糊。用冰糖炒糖色比綿白糖炒的顏色更亮些更漂亮。

第六道：松花午餐肉

所需食材：豬肉1500克（八分熟二分肥），午餐肉調料一袋，松花蛋4個，清水500克。

製作過程：

1先準備好所有食材，豬肉我用的八分瘦七分肥的感覺挺合適，你也可以根據自己接受肥肉的程度來更改，不過不建議用純瘦肉做口感會柴。

2把豬肉去皮洗淨切大塊。

3午餐肉調料倒在大碗中加入500克清水調勻，按照午餐肉的說明書寫的要用300克水，我覺得多加點水口感更嫩所以就給多加了200克。

4勾兌好的調料汁攪勻靜置一會兒，這樣調料融化得更徹底。

5用絞肉機把切好的肉塊攪成肉餡兒，我這絞肉機比較小所以分五次攪的。

6每一次攪好肉餡兒都加入兩大勺調料汁繼續用絞肉機攪成特別溼黏的狀態。

7就是圖上這種狀態，攪成肉餡兒以後加調料汁再繼續攪可以令肉餡兒與料汁融合地更充分而且肉餡兒更上勁最後的成品就更勁道。

8所有肉餡兒都攪完放在一個比較大的盆中，然後把剩下的料汁分次加入肉餡兒裡繼續攪勻，每一次加兩勺打勻再加下一次。

9看攪打完的肉餡兒特別上勁特別黏糊。

10松花蛋去皮洗淨一剖兩半備用。

11我用的做吐司的模具下面有眼所以鋪上一張油紙方便熟了脫模，如果你沒有吐司模具就找個不鏽鋼盆也行，最好也鋪一張油紙，最後脫模特別好脫，一倒就出來了。

12先把肉餡兒舀幾勺進去按平。

13然後擺放上切成兩半的松花蛋，注意不要鋪滿松花蛋，那樣最後成品切片後容易從松花蛋這裡斷開，所以最好要切面中間是松花蛋，兩邊是肉。

14上面再鋪上肉餡兒按平，我做的是蓋蓋子的方形午餐肉，因為蒸的時候肉餡兒還會膨脹長大一些，所以要預留一些空間，肉餡兒放九分滿就可以蓋上蓋子了。

15放入蒸鍋中水開後改中火蒸2小時，鍋裡一定要多加水，避免蒸太久乾鍋了。

16蒸好以後及時取出開啟蓋子將午餐肉倒出來晾涼切塊密閉儲存。

17這些肉我做了一大一小兩個吐司模具大小，因為蓋了蓋子所以成品特別方正，內部組織也比較瓷實，切片就更好看。

小提示：

1不要用純瘦肉做，口感會發柴。

2蒸的時間一定要長，寧可蒸過了也別不熟。

3松花蛋不要鋪滿一層，那樣成品的切片會從松花蛋那裡斷裂開。

第七道：滷豬肝

所需食材：豬肝1000克，老滷一盆，蔥姜30克，花椒大料香葉小茴香適量，紅曲粉8克，鹽10克，白糖10克，生抽30克，老抽10克，黃酒40克。

製作過程：

1先把所有食材準備好放一起，以防制作時丟三落四忘了放啥，老滷是我每次燉肉留下來的原湯，過濾一下雜質冷凍起來，每次現用現劃開特方便也不愛壞。

2豬肝用清水浸泡半小時，期間多次換水泡去血水，然後放冷水裡加20克黃酒煮開，煮2分鐘撈出來控幹水分備用。

3老滷放在砂鍋裡開小火慢慢融化。（這老滷就是我滷豬肝的訣竅，每次滷肉的湯冷凍留存，下次滷肉再用，做好的滷肉絕對比現用清水加調料滷的味香多了，不信你就試試看！）

4再放上蔥姜和花椒大料香葉小茴香，每次都要新增新的滷料以保證滷肉的香味，我放得很簡單的都是家常的香料，不太喜歡太多的恨不能都叫不上名字的香料，總覺得有股中藥味，掩蓋了肉的香味。

5再加20克黃酒30克生抽和10克老抽，如果你不喜歡顏色重的就不放老抽，我個人特別喜歡顏色重的肉食類。

6再放上8克紅曲粉和10克白糖，放了紅曲粉的滷肉顏色特別紅亮好看，如果你沒有或是不喜歡也可以忽略。

7然後把焯燙過的豬肝放進去蓋蓋子小火燜30分鐘。

8然後再加10克鹽再燜10分鐘即可關火，關火後不要撈出來，用滷湯浸泡幾小時更入味。

9晾涼以後把豬肝撈出來放在密閉的盒子或是抽真空袋子裡冰箱冷藏儲存，吃之前切片擺盤，再弄個油潑辣子放點生抽和醋調的汁蘸著吃更香。

小提示：

1用平時留存的老滷來做滷豬肝味道更香。

2豬肝一定要用清水浸泡，泡去多餘的血水可以更好的去腥。

3豬肝不用滷太久，太老了口感不好。

4儲存時記得包起來，不然表皮容易變幹會很硬。

5畢竟是動物內臟所以不要多吃，每次吃幾片就行。

第八道：滷豬蹄

所需食材：豬蹄3個，蔥姜30克，生抽30克，老抽20克，花椒大料香葉小茴香適量，鹽8克，冰糖40克，黃酒50克，幹辣椒兩根，紅曲粉8克，黃豆醬一大勺，老滷一大碗。

製作過程：

1首先把所有要用的食材準備好放在一起，我忘了放幹辣椒和黃豆醬進來，豬蹄最好買前蹄兒筋多更好吃。

2我一般都是先把豬蹄用噴槍燒黑，這一步可以非常有效地去腥去豬蹄的臭味，並不是為了燒毛哈，現在賣的豬蹄也沒毛。

3燒黑的豬蹄用涼水浸泡半小時，這樣比較容易下一步的操作，泡過的豬蹄用刀刮掉表面的黑色部分，這時豬皮表面的油脂和髒東西就會隨之去掉。

4刮乾淨的豬蹄一剖兩半，蔥切大段薑切片。

5切好的豬蹄放在冷水裡煮開，水中加入25克黃酒去腥，水開以後煮3分鐘撈出來洗去雜質控幹水分。

6把花椒大料和小茴香放入調料盒裡，香葉不好裝就直接放鍋裡了，再準備好40克冰糖和兩個幹辣椒還有8克紅曲粉，放了紅曲粉做好的豬蹄顏色特別好看，所以儘量不省略。

7把以前留下來的老滷湯化開放在電壓力鍋內膽裡，老滷不要一下子都倒進去，先倒一部分，等豬蹄放進去以後看看水量夠不夠可以再放些湯。

8在鍋裡再加上8克紅曲粉，如果沒有紅曲粉就用紅曲米也行，總之放了它的豬蹄成品紅潤有食慾更漂亮。

9再把準備好的香料和幹辣椒冰糖一同放入。

10切好的蔥段和薑片也放進去。

11再加入25克黃酒。

12再加入30克生抽20克老抽。

13最後加入8克鹽拌勻。

14還可以根據喜好加入一大勺黃豆醬。

15然後把焯燙好的豬蹄皮衝下擺放進去，湯的量就跟豬蹄持平即可不用沒過來，也不要超過標示的最高水位線。

16然後把不鏽鋼內膽放入電壓力鍋煲內。

17蓋好蓋子選豆/蹄筋檔，預設時間是一小時，然後就該幹嘛幹嘛去吧！坐等吃豬蹄就行了。

18工作程式結束以後不要馬上開蓋，繼續用湯汁泡三四個小時再把豬蹄撈出來會更入味更好吃。

小提示：

1用燒黑豬蹄的方法特別去腥，還能去掉豬蹄的異味。

2要想做好的豬蹄顏色好看一定要加點紅曲粉或是紅曲米。

3燜好的豬蹄不要馬上撈出來，利用原湯浸泡幾小時會更入味，這豬蹄冷吃熱吃都可以的，下酒特棒。

4如果你沒有電壓力鍋就用普通鍋做，不過要注意多加點湯，避免耗幹。

第九道：蒜香蒸排骨

所需食材：豬肋排500克，蘑菇100克，生抽20克，花生油15克，蒜30克，姜10克，小香蔥5克，鹽2克，白糖5克，澱粉5克，紅辣椒2個。

製作過程：

1準備好所有食材。

2把豬肋排用冷水浸泡一小時，期間換幾次水，泡去血水。

3蘑菇去根洗淨、姜切絲、蒜去皮拍一下切末、小香蔥切末、紅辣椒切小圈備用。

4小煎鍋裡放入15克花生油，油熱後將蒜末放進去煸炒至顏色稍微變黃關火晾涼備用。

5泡好的肋排用廚房紙吸去水分，多換幾次廚房紙，儘量把水吸乾。

6把排骨放在大碗里加入薑絲拌勻。

7再加入2克鹽和5克白糖拌勻。

8再加入20克生抽抓勻。

9最後把炸過的蒜和油倒進去抓勻醃製30分鐘。

10醃製好的排骨裡再加入5克澱粉抓勻。

11然後把排骨平鋪在盤中。

12把小蘑菇插在排骨的縫隙中。

13放入長帝蒸烤箱選純蒸110度定時30分鐘。（記得先把水箱放滿水哈！）

14時間到了帶隔熱手套取出盤子。

15將盤中的湯汁倒在小鍋里加點水澱粉調成濃稠的湯汁再澆到蒸好的排骨上，然後撒點小蔥末和辣椒圈即可。

小提示：排骨的血水一定要泡出去，蒸好的排骨才會不腥氣，豬肋排要選小排口感更嫩更好吃。如果沒有蒸烤箱的話用蒸鍋即可。

第十道：松仁小肚

所需食材：豬肉2000克，松仁100克，豬小肚4個，午餐肉調料一袋，鹽5克，蔥姜適量。

製作過程：

1準別好所有食材：豬肉1500克，松仁100克，豬小肚4個，午餐肉調料一袋，鹽4克，蔥姜適量。

2先把豬小肚洗淨用食醋浸泡二小時，一來可以去除異味，二來可以令豬小肚變軟（我買的是鹽漬豬小肚）。

3然後把四斤豬肉洗淨去皮切長條攪成肉餡兒。

4蔥姜洗淨切末備用。

5取一袋午餐肉調料兌六兩清水調勻。

6把肉餡兒放在盆中加入蔥薑末。

7再把調勻的午餐肉調料加進去拌勻。

8因為午餐肉調料的鹹味不夠，所以再加4克鹽拌勻。

9松仁用小鍋幹炒一下至表面微黃即可。

10炒好的松仁晾涼後加入到肉餡兒中拌勻。

11，用醋浸泡過的豬小肚洗淨控幹水分，然後開始往裡灌肉餡兒，先取些肉餡兒放在裱花袋裡，裱花袋剪個口子，然後把裱花袋的口子塞入豬小肚內，用力將肉餡兒擠進去，直到把豬小肚灌到八分滿就行。（如果沒有裱花袋就用結實一些的塑膠袋也行，比用勺子灌速度快得多。）

12灌到八分滿以後用針線將封口處縫好，多縫幾下別煮的時候膨脹漏肉出來。

13大蒸鍋裡墊一個竹篦子防止豬肚沾底，然後把四個灌好的豬肚放進去，小火慢煮至微沸然後一直保持微沸狀態，拿個長針看到哪裡有空氣就扎一下，不要用大火避免膨脹太厲害豬肚爆了，微沸狀態有半小時了基本定型不會再膨脹了，就可以開大火煮熟了，全程不蓋蓋子。

14煮好的豬肚稍微晾晾，把外皮的水分擦乾，然後把錫紙鋪在鍋底，錫紙上放點茶葉和白糖，再放個架子，把豬肚放上面蓋蓋子，開大火燻豬肚，燻到豬肚上色即可。

15豬肚上色就關火晾涼儲存起來，想吃時切片即可食用，不要燻得太過了，不然表皮會苦的。

小提示：豬肚灌到八分滿即可，不要過滿否則煮的時候容易爆開，煮的過程要小火慢煮，不蓋蓋子也是避免爆開。如果不喜歡煙燻味也可以不燻直接切片吃。