春節已經進入倒計時階段，今天是臘月二十六，還有短短的四天，就將迎來新的一年。按老理兒說，今兒可是個熱鬧的日子，因為“臘月二十六，殺豬割年肉”，要擱以前農村，誰家這天要宰殺只年豬，那可真是熱鬧非凡。

年豬殺完了，也就到了該預備年夜飯的時候了。所謂年夜飯，無肉不成席，豬肉理所應當就成了年夜飯的主角，什麼燉肘子、燉豬蹄、紅燒肉等等，各種豬肉做的美食，紛紛呈上桌。

對於一個急性子來說，有骨頭的肘子豬蹄都不是我的菜，打小我的最愛，就是那一口悶的“紅燒肉”。燉得軟爛的大肉塊，肥瘦肉皆入口即化，又因使用冰糖上色，口感是鹹香中略微帶有些許微甜，可以說是老少皆宜。所以，這也就成了我家年夜飯必不可少的一道硬菜。

紅燒肉的做法非常多，我家愛吃的是它最簡單，也最原始的烹飪方法，無需過多的調味料加成，吃的就是豬肉自身的香味。年夜飯必備的紅燒肉，這樣做肉爛香濃，肥而不膩，老少皆宜。

【紅燒肉】

主食材：五花肉500克。

輔食材：蔥段適量、薑片適量、花椒少許、大料2個、桂皮1小塊、冰糖20克。

調料：食鹽3克、生抽醬油2克、老抽醬油3克、食用油少許。

製作步驟：

1、首先來準備下做這道【紅燒肉】所需要的食材：帶皮五花肉500克，選用瘦一點的五花肉，這樣吃起來不膩。今天做的這道紅燒肉，使用的調料香料和調料都非常簡單，先用食用油和冰糖炒糖色；再用蔥段、薑片、花椒、大料和桂皮去腥增香；調入食鹽、生抽和老抽增加鹹味，即可。

2、先把五花肉的外圍沖洗一下，控幹水分，用刀切成2釐米左右的方塊。將切好的肉塊放入冷水鍋中，加入沒過多一些的清水，和一半的蔥段、薑片，開大火燒至水開。水開以後把浮沫撇乾淨，將肉塊撈出再次沖洗乾淨，放一旁備用。

3、起鍋開最小火，倒入少許食用油和冰糖一起翻炒，炒到冰糖全部融化。全部融化後的冰糖，隨著鍋內溫度的升高，會由透明色轉為琥珀色，這樣就證明糖色炒好了。把焯過水的肉塊倒入鍋中翻炒，稍微多炒一會，把肉塊中的水分炒幹，油脂炒出，吃上去口感才會更香。

4、稍微翻炒後，加入生抽醬油和老抽醬油翻炒上色，把剩餘的一半蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，也一起放進去。家人都愛吃紅燒肉湯燉雞蛋，我又煮了幾個雞蛋加在一起燉，這樣一鍋能吃到兩種不同口味。

5、最後加上適量開水，蓋上蓋子，開中火燉煮1個小時左右。燉煮時間的長短，與肉質和火候都有關係，只是不論怎樣，只要最後成熟的狀態是軟萌的彈彈狀，且能用鏟子輕易剷斷即可。今天做這道紅燒肉，全程採用了“三禾中餐廳同款燉鍋”，它不僅能燉，煎、炒、烹、炸、也都能完美勝任。

6、肉塊燉軟後，鍋內還有剩餘湯汁，可以開大火收一下湯汁；如果愛吃湯泡飯的，就可以關火出鍋了。這道“紅燒肉”就完成了，真真兒是肉爛香濃，肥肉吃到嘴裡就像冰激凌一樣瞬間化開來，如果您也愛吃肉，不妨試一試這個做法吧！

烹飪小貼士：

1、糖色炒好後，鍋內的溫度是非常高的，驟然加入焯過水的肉塊，會造成油汁崩濺，一定要小心，不要傷到。

2、最後的收汁過程，可以根據自家的喜好決定。個人建議，稍微留一些湯汁會更好。