「痛風飲食」低嘌呤美味佳餚----蟲草花炒木耳菜花

菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

菜花是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，又稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

“蟲草花”並非花，它是人工培養的蟲草子實體，屬於一種真菌類。

今天為大家介紹一道美味的家常菜-蟲草花炒木耳花菜。

低嘌呤食譜-蟲草花炒木耳菜花

材料:

菜花500克，木耳、蟲草花各15克，植物油25克、筍湯50克，味精、精鹽、蒜末、蔥花各適量。

做法:

將菜花洗淨，撕成小塊，用沸水燙至六成熟時，撈出瀝乾備用。將蟲草花洗淨，切成2釐米長的小段；木耳洗淨，撕成小片。鍋內倒入油，燒至七成熟，放蒜爆香；倒入蟲草花翻炒至軟。然後倒入菜花、黑木耳翻炒均勻，加上少許清水，燉5分鐘左右，隨即加入黃酒、鹽、生抽，再放入加入蔥花即可。

功效:

健脾化滯，下氣補中，降低血尿酸。

主治:痛風、胃及十二指腸潰瘍等。

菜花營養分析：

菜花又稱為“維C使者”，菜花中維生素C的含量特別豐富，每100克中含維生素C85-100毫克。菜花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U、K和鈣、磷、鐵、硒等礦物質。菜花中鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。菜花中類黃酮含量較高，是血管清道夫。菜花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花含有多種吲哚衍生物，有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

菜花的功效

解毒肝臟、減肥瘦身、延緩衰老。

痛風患者多食菜花的益處

（1）減少尿酸沉澱；

（2）提高人體免疫力

（3）抗癌防癌；

（4）常吃菜花可防治高血壓、動脈硬化、老年斑的形成。

蟲草花的營養價值

l 蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、多糖類等多種營養成分。

蟲草花的功效

益肝腎、補精髓、止血化痰

痛風患者多食用蟲草花的益處

l 蟲草花中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內的環境，增強和調節人體免疫功能。

l 滋補肝腎,調節免疫力,抗癌。

l 緩解眩暈耳鳴、腰膝痠軟、健忘不寐、久咳虛喘等症狀。

黑木耳的營養價值

l 黑木耳又稱為“菌中之冠”，有“食品阿司匹林”之稱。

l 據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。

l 黑木耳的含鐵量量高，是一種非常好的天然補血食品；而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。

l 黑木耳含有豐富的植物膠原，它具有較強的吸附作用，對人們用餐時無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

l 據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平。

l 黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳的功效

益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血、提高免疫力。

痛風患者多食用黑木耳的益處

l 可促進尿酸排出。

l 常吃木耳能起到提高免疫力，降脂，清理消化道、清胃滌腸的作用。

【參考文獻】

[1]花菜的營養價值[J].吉林蔬菜,2011(04):24.

[2]鍾凱.餐桌上的新寵——蟲草花是什麼[J].生命與災害,2019(08):36-37.

[3]黃東,劉振東,張彥龍.黑木耳多糖的提取方法及抗腫瘤作用機制[J].高原農業,2019,3(06):694-699+707.

文章:張學力 山西省中西醫結合醫院內分泌二科

配圖:網路（侵刪）