很多人吃了一輩子淡水魚，都不知道魚腥味重在哪裡？今天分享一道“清燜草魚”，順便介紹一下

所需材料：草魚、姜、大蒜、鹽、醬油、白醋、料酒、蔥、香菜（可再加：花椒、辣椒）

腥筋

如圖魚背部兩側，分別有一根腥筋，去除後腥味大大減少；

如何去除腥筋：用指甲夾住露出地方，另一隻手輕拍魚背部，腥筋慢慢拉出，不能太快容易斷

用刀劃幾下，加上鹽、薑絲、少許料酒，抹均勻醃製5分鐘左右，去除腥味而且肉質口感更好

鍋燒熱，倒入食用油，1分鐘後油溫升高，放入蒜末爆出香味

將醃製好的魚直接放入，加一碗清水，蓋上鍋蓋大火煮

約5分鐘左右，魚接近9成熟，加入醬油、少許白醋（水放多了，可以加一點水澱粉收汁），再燜一分鐘即可出鍋；

備註：淡水魚加少許白醋，可以大幅度提高魚的鮮味

最後撒上蔥絲香菜