東坡肉的典故

嘿~現在豬肉價格比疫情前貴了1/3-1/2，你有多久沒好好吃一頓豬肉了？

前幾天我想做東坡肉，去菜場挑了一塊帶皮的、5層肥瘦相間的五花肉，約一斤左右的重量，價格也近100元了，最終還是狠下心買了。

若我們生活在蘇東坡的年代，想吃豬肉可沒有那麼貴，豬肉的價格貧賤如泥土。那時候的封建貴族，多數喜歡吃羊肉，彰顯自己的身份更加尊貴。相反豬肉貴族不喜歡吃，貧窮人家又不會煮，當蘇軾被貶到黃州（武漢市黃陂區）後，薪水微薄，拖家帶口二十多人，雖然喜歡吃羊肉可吃不起，豬肉遍地都是卻沒人吃，自然就成為了蘇東坡的主要食肉種類了。

蘇東坡專門寫了一首《豬肉頌》，詩中描寫了怎麼去做豬肉好吃，這也成為了烹飪東坡肉的菜譜：

“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

簡要來說，就是洗乾淨鍋，放一點水，放上柴木、乾草，控制火勢，用看不見火苗的虛火去煨熟。無需催促它，只需耐心等待自然就可以吃了。

從前我只知道蘇東坡是詩人，自從研究了東坡肉後才知道，他也是一個美食家。蘇東坡做的肉，燉的非常爛又入味，被當地的百姓稱讚口口相傳。

後來在宋哲宗元祐四年，蘇東坡回到杭州任知州。五六月正是頻繁下雨的時候，浙西一帶大雨不止，蘇東坡帶領百姓們一起修河堤，建橋，疏通西湖，使西湖舊貌變新顏。

老百姓們很感激蘇東坡做的這件事，聽說他在黃州時很喜歡吃豬肉，在過年時百姓們挑著大豬肉送給蘇東坡。蘇東坡指點百姓們將豬肉切成四方形，放入鍋中慢火燉爛，燒的酥酥的，再分給修建河堤的民工們吃，大家無不稱讚，並將紅燒的豬肉取名“東坡肉”。

經過歷朝歷代的流傳，東坡肉也成為黃州人們在過年過節會吃的食物。

《豬肉頌》的人生哲理

東坡肉已經成為餐桌上的美食，人們喜歡津津樂道談論著美食的做法，前文提到《豬肉頌》裡的方法就是最開始製作東坡肉的關鍵。

現在的手工藝早已有很大的改變，宋朝時期哪有這麼多調味呢？但唯一不變的就是微火慢燉。

一首簡單的《豬肉頌》就能將蘇東坡的樂觀處事、對美食烹飪的“笨拙”淋漓盡致展現出來。

從鍋的清洗開始，要求細緻，也體現了對烹飪每一絲細節的執著。掌握火候是燉肉的靈魂，放少量水，不可急功近利，也正展示了人不可心浮氣躁、好大喜功。

對自己做的燉肉，可以吃兩碗，胃口相當好，不僅僅滿足了飽腹，更是心靈的愜意。在被貶的情境下，能跟隨自己的內心淡然處事，怡然自得，隨著時間的流逝，享受當下，賦詩烹飪美食唯有蘇軾能做到了。

教你小訣竅做好吃的東坡肉

東坡肉在1956年被評為杭州名菜的36道菜之一，在2015年被評為湖北名菜、中華名菜之一。可見這不僅是一道家常菜，更是一道能拿得出手招待客人的菜品。

那麼家庭版的東坡肉要怎麼做才好吃？

想要做好吃的東坡肉，一定要講究，從原料的選用、時間的長度、火候的大小缺一不可。

首先從原料的選用上，最好可以挑選帶皮的五花肉，並且是肥瘦相間的，層數4-5層的五花肉做出來會非常好看，若層數少則感覺不夠飽滿。

因為要長時間的燉煮，可以挑選肉質好的豬，吃菜、飯、穀物長大的肉會更香，微火慢燉就能讓肉香充分發揮出來。

其次，做東坡肉不放水來燉，而是料酒或啤酒。我選用的是啤酒，帶有淡淡的麥香。若大家買啤酒來燉肉，建議先嚐一下味道，有些啤酒苦味重，無法通過加熱把苦味散發，容易掩蓋了肉的香味。

準備一把蔥段、薑片7-8片，冰糖一小把，大料（幹辣椒1-2條、八角、桂皮、甘草、茴香少許，如果沒有可以用十三香代替）。

五花肉切成5釐米*5釐米的大小，冷水下鍋焯水後，放在鍋中，四面煎成金黃。

準備一口砂鍋或鐵鍋，享受小火慢燉的樂趣。若是心急，可選用高壓鍋。

鍋底放入薑片鋪墊，加入蔥段，五花肉整齊碼在蔥段上，加兩勺生抽、一勺老抽、一小把冰糖、一罐啤酒、大料少許。

大火煮開後，調至小火慢慢煨燉1個半小時。看著蒸氣從砂鍋的小孔裡冒出來，聞著夾雜著酒味的肉香。

再科普一個小知識。我們看到許多東坡肉上會綁著繩子，保證在燉煮的時候，不至於因為熱氣而讓肉變得鬆散。

很多家庭版的東坡肉會綁上棉線，但若有席草，帶有淡淡的草香是一個最佳的選擇，這也是棉線不能比擬的。一塊5釐米*5釐米面積大小的肉，取席草30釐米，纏繞五花肉打死結即可。

1小時20分鐘後可以看看肉燉的情況，開啟蓋子就能看到肉已經被染上了很鮮豔的醬色，蔥姜也燉爛了。用一根筷子插進五花肉，一筷子能插到底就代表徹底爛了。再燉10分鐘就可以關火。

用筷子夾的時候一定要小心翼翼，肥瘦肉瞬間就分開了，用嘴撕一小條肉，都是淡淡的酒香味和濃濃的醬汁肉香味，肉柔糯不膩，皮Q彈，肥肉被燉的入口即化，連我這種不愛吃肥肉的，都可以吃好幾塊。

非常可口下飯的東坡肉，連汁也是極好的，用來撈飯吃3碗都不成問題。現在終於明白為什麼蘇軾說“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，一小碗東坡肉就能給心靈帶來極大的滿足。

寫在最後

明朝浮白齋主人所著《雅謔》中有一則笑話：陸宅之善諧謔，每每對人說：“吾甚愛東坡。”但人們問他，東坡有詩、字、詞、衣裳、肉，你更愛哪個呢？陸宅之答道：吾更愛東坡肉。

東坡肉雖與紅燒肉相似，但由於其歷史典故和文人墨客的文化，加註在這道再普通不過的菜餚上，增添了不少光彩，也變成了一道千古流傳的名菜。

東坡肉的做法在不同地域是不一樣的，有的先煮後蒸、有的先煎後燉，也有的直接燉後收汁，哪種方法好吃還得因人而異。

畢竟做美食，就是要不斷地探索，以開放的心態包容地區的差異，選擇更適合自己的。

做美食，向來都是用美味的佳餚，治癒你的內心，充實你的生活。