快要過年了，年夜飯少不了一道冷盤，這道冷盤家家餐桌上基本上都會有，從小吃到大，那就是外國人最討厭的而中國人喜歡的食物——皮蛋。

皮蛋這種食物，據歷史記載，從明朝初年至今擁有500年的歷史，皮蛋是由鴨蛋經過特殊的加工方式製成的，做好的皮蛋表面發黑，上面有白色的花紋，花紋看起來像松花，所以皮蛋又被人叫做松花蛋。

吃皮蛋必須加醋，這樣可以中和其中的鹼性物質，改善口感。今天就和大家分享這道冷盤，皮蛋豆腐，過年了，做冷盤是不可少的，尤其這道，酸辣可口。

皮蛋拌豆腐

準備食材：皮蛋 內酯豆腐 香菜 蒜 剁椒

準備調料：香油 醋 糖 胡椒粉 生抽 雞精

步驟一：內酯豆腐從盒子裡取出來，切成小塊，放入漏勺中，再放入燒開水的鍋中燙熟。

步驟二：然後把瀝乾水的豆腐放入盤中備用。

步驟三：皮蛋剝掉外殼，切成四片，擺放在放豆腐的盤中。

步驟四：準備好蒜泥，香菜，剁椒，有芝麻的再放一勺熟芝麻增加香味，在準備好的配料裡放入適量生抽，香醋，少許糖，適量胡椒粉，香油拌勻。

步驟五：把準備好的調料澆在豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

小貼士：

1.拌皮蛋的調料裡面適量加些醋，可以改善口感。

2.涼拌豆腐選擇內酯豆腐，鮮嫩滑爽，豆腐涼拌前焯一下水。

3.喜歡吃辣的人，在涼拌菜調料裡適量新增些辣椒粉。

4.涼拌皮蛋豆腐中生抽，醋中含有鹽，調味的過程中不用再加鹽，口味重的可以適當新增些鹽。