過年啦，小孩都喜歡吃，街邊集上炸的酥脆香嫩的雞柳，但是街邊的油炸食品，很多都不衛生。今天呢，我就把詳細的調糊油炸技巧，分享給大家，廢話不多說，大家快來看我是怎麼操作的吧？

新鮮的雞胸肉一塊，玉米澱粉少許，雞蛋一個，麵包糠少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，蔥姜少許，料酒少許。

1、首先，咱們將新鮮的雞胸肉一塊，先片成薄片，然後切成像小手指粗細的長條，然後放在盆中加入一勺精鹽，一勺雞精，一勺味精，少許的蔥姜料酒，醃製15分鐘備用 ，這樣想吃的時候，更易入味水分也更多，這也是為什麼，街邊炸雞柳好吃的原因，大家一定要記好，接下來咱們開始調糊。

2、調糊時，咱們準備三個空碗，依次打入一個雞蛋攪散，然後另一個碗中放上少許幹澱粉，最後一個碗中放上少許的麵包糠，然後將醃製好的雞柳控幹水分。先裹上一層澱粉，然後再拖上一層蛋液，再裹上一層面包糠。裹澱粉能夠使其流水分不流失，雞蛋能使雞柳香味濃郁，麵包糠能使雞柳金黃酥脆，這些都是街邊炸雞柳好吃的關鍵，大家一定要記好，接下來咱們開始油炸了。

3、首先鍋燒熱油，油溫升至五成熱，切記不要再高了，然後將雞柳下入鍋內，一直開中火，保持油溫五成熱，下鍋慢炸就可以了。過程中儘量不要翻動，否則麵包糠容易掉落，然後炸至金黃出水就可以撈出控油了。

1、雞柳醃製前，一定要加入精鹽，蔥姜，料酒，這樣既能給雞柳去腥，還能給雞胸肉打進水分，這也是外邊炸雞柳鮮嫩的關鍵，這一點大家一定要記好。

2、雞柳調糊，一定要先拍上一層澱粉，防止雞柳水分流失。然後在裹上蛋液，這樣炸出的雞柳，色澤金黃味道更香，然後再拍上一層面包糠，這樣炸出的雞柳金黃酥脆，鮮嫩可口。

3、炸的時候，要一直保持油溫五成熱，不要一直翻動雞柳，油溫過高容易炸糊，這一點大家也要記好。