年夜飯的雞、鴨、魚，從來都不是我的菜。我的眼裡只有冷盤。

冷盤不受外部環境的影響，在暖氣給力的北方，在一屋子的喧囂吵鬧中，在造型各異的熱菜中，它總能讓人神清氣爽，耳目一新。

冷盤裡深得我心的非皮凍莫屬。滿滿的膠原蛋白，細膩柔韌，配上媽媽的冷盤汁，用青紅椒香菜點綴，我一個人幹掉兩盤都不是事。

皮凍好吃，但做起來很磨人。沒耐心，沒有足夠的定力，純手工皮凍會讓你懷疑人生。

自從前年二師兄漲價後，肉皮也從四五塊錢一斤飆升到十五塊一斤。妥妥地吃不起了。不過架不住嘴饞，依舊得吃。

忙活了四個小時，給大家分享一下我的有顏色的皮凍做法。

豬皮焯水：豬皮涼水下鍋，加生薑、料酒。水開煮兩分鐘關火。

2.給豬皮美容：具體就是去掉豬皮內側的肥油並拔掉殘留的豬毛。

ps:廚房小鑷子一定要熟練運用，長一點的毛用指甲就可以解決，短毛必須上鑷子。肉皮內側的油脂層一定得刮乾淨。

3.再次清洗肉皮

清洗肉皮是為了把油脂去的更乾淨，可以再一次把豬皮內側的油脂刮乾淨。收拾乾淨的豬皮透明度很高。

4.肉皮切條：這一步簡單卻很費力。一定小心別切到手哦！因為前幾天手受傷了，用剪刀✂️剪了一部分，相對比較省力。

5.再次清洗肉皮：加鹼面或者麵粉揉搓肉皮，直至水清澈沒有油星。

6.熬煮豬皮：以豬皮和水1：2的比例冷水下鍋。加入八角、大料、香葉、桂皮、料酒熬煮2小時。大火燒開轉小火。

7.出鍋前挑出所有的調料，放涼冷卻。

從中午飯後開始做到出鍋，四個小時的時間終於做好了。不過這次用的鐵鍋，有一部分肉皮上的紫色章印太深，熬煮後的湯汁顏色不是透明的，不過期待明天早晨的翻盤呢呢！

年味冷盤肉皮凍，做起來吧！