甜甜蜜蜜的年夜飯才幸福
隨著新年的腳步聲越來越真切，年夜飯也將要拉開帷幕，在這桌全年之中最重要的家宴上，又怎能少得了一道甜品菜，因為甜甜蜜蜜的年夜飯才幸福！但是，年夜飯上的甜品菜卻又不能太甜，特別是那些傳統的拔絲菜、掛霜菜、蜜汁菜等，吃幾口就甜得發膩，反而效果不好。今天，給朋友們推薦一道特別適合端上年夜飯餐桌上的甜品菜，這道菜是一道傳統的經典粵菜，那就是蜜汁叉燒肉。現在，製作叉燒肉大多有專用的烤爐，是那種掛膛烤爐，一次可以烤制幾十斤叉燒肉。過年期間，叉燒肉還是現烤現吃口感最佳。那家中沒有烤爐，能烤出美味的叉燒肉嗎？
一醃一烤，甜蜜端上桌沒有烤爐，蜜汁叉燒肉在家照樣做，寓意甜甜蜜蜜，年夜飯露一手。現在每家每戶基本都有一臺烤箱，有這臺烤箱就能製作出與烤爐差不多水平的蜜汁叉燒肉。製作這款傳統的蜜汁叉燒肉，這幾個關鍵點要注意：
1、選材。要想烤出來的叉燒肉肉質細膩滑嫩，選材至關重要，要選用精五花肉或內裡脊肉。2、醃漬。做叉燒肉，入味最關鍵，不止是外皮的清甜馥郁，肉塊內部也要入味徹底，那吃起來才叫有滋有味。要想達到這個效果，至少醃漬6小時以上，可以晚上用醬汁醃漬，第二天拿出來烤制。
3、上色。烤好的蜜汁叉燒肉不只是肉質滑嫩，還要色澤紅潤，那烤制時要注意。一開始先蓋著錫紙烤30分鐘，成熟；再次刷蜜汁後，去除錫紙烤10分鐘，上色。
蜜汁叉燒肉主料：精五花肉或內裡脊肉2條，約500克
醃肉用蜜汁醬料：蔥15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉燒醬30克、海鮮醬15克（可選）、柱侯醬15克（可選）、南乳汁10克、蠔油10克、白糖15克、麥芽糖10克、蜂蜜10+10克
配料：生菜葉2片
製作過程1、製作蜜汁叉燒肉選材十分關鍵：要選用精五花肉或內裡脊條2條，每條約10釐米寬，長約25釐米，共差不多有500克。用清水清洗一下表面，用棉巾或廚房紙吸乾表面水分。
2、把處理好的肉條放入醃肉盆內，切入蔥段15克、薄薑片10克，撒入胡椒粉0.3克，淋入料酒10克，醃漬30分鐘。起到一個基本的去除腥味作用，為下一步醬制打好基礎。這時，調入叉燒醬30克、海鮮醬15克（可選）、柱侯醬15克（可選）、南乳汁10克、蠔油10克、白糖15克、麥芽糖10克、蜂蜜10克。反覆翻拌均勻，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃漬至少6小時。
3、把醃漬好的肉條取出，瀝淨表面醬汁，選用防粘烤盤或普通烤盤底部鋪一層錫紙，把醃漬好的肉條擺入烤盤。提前預熱烤箱，上下火200度，把烤盤置中層烤網上面。肉條表面覆蓋一層錫紙，防止出現外表上色過重、內部不熟的情況出現。開始計時，烤制30分鐘。
4、烤制叉燒肉期間，調配一個“上色蜜汁”：取醃漬肉條所用的醬汁20克，再調入蜂蜜10克，調勻後備用。叉燒肉烤制30分鐘後，把烤盤取出，全程注意別燙傷，用小刷子在肉條表面均勻刷一層蜂蜜醬汁。再次放回烤箱，置烤箱中層，不用再覆蓋錫紙，再烤大約10分鐘。期間要嚴密觀察，烤至顏色紅豔就可以把叉燒肉取出，不能上色過重，影響菜品品相。
5、把烤盤取出，用西餐叉移至案板，用西餐叉固定好叉燒肉，用刀斜切成片，整體移至底部鋪了生菜片的長條盤內，便可以上桌享用。不用烤爐，在家也能做蜜汁叉燒肉，寓意甜甜蜜蜜，年夜飯露一手。
注意事項1、這款蜜汁叉燒肉成菜後，吃起來甜中微鹹、醬香馥郁、甜蜜怡人，是年夜飯餐桌上的一道經典甜品菜。肉塊一定要醃漬到位，時間至少達到6小時，才會入味徹底。
2、海鮮醬、柱侯醬是為叉燒肉增鮮、增香、增味的重要醬料，如果家中沒有，就用等量叉燒醬代替。南乳汁就是吃剩豆腐乳的湯汁，是純天然的紅曲米粉形成的自然色素，起到調色調味的作用，實在沒有也可以省略。