過大年，一定要有炸貨。炸麻花、炸丸子、炸藕合、炸帶魚……這才有過年的氣氛，這才是過大年的樣子！

說起炸麻花，不得不說說奶奶。奶奶都80多歲了，奶奶的炸麻花技巧那可是無人能比的。奶奶炸的麻花色澤金黃看著特別誘人，吃起來也是又香又軟，奶香味還很濃，一吃就停不下的感覺。

說來也奇怪，老媽跟著奶奶學了好久，竟然學不到精髓，老媽炸的麻花就是沒有奶奶炸的麻花那麼香、那麼軟、那麼有嚼勁兒，顏色看起來也沒有奶奶炸的麻花那麼漂亮。

這不，過大年了，奶奶又開始炸麻花了，不過這次我可是仔仔細細看著奶奶炸麻花的步驟，總算是學會了。你看，這就是我跟著奶奶學會的炸麻花，怎麼樣？是不是看著金黃誘人？是不是很想吃？是不是流哈喇子了，嘿嘿快來跟我做吧！

——【奶香軟麻花】——

●●【食材】：麵粉500克，白糖80克，耐高糖酵母6克，奶粉40克，雞蛋1個，鹽2克，溫水200克，食用油適量

【製作步驟】：

第一步：準備好所需要的食材，開始製作。麵粉、酵母、一個雞蛋、奶粉（可以不加，加了有奶香味）放在盆子中。另準備一個盆子，加入溫水、鹽、白糖攪拌均勻，白糖和鹽融化之後再倒入麵粉盆中，先攪拌成絮，再下手後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

第二步：案板上抹點食用油，不要太多。把麵糰取出來放在案板上，稍微揉一下分成小劑子，每個劑子大約在80克左右，看個人喜歡吧，喜歡吃大麻花劑子可以做到100克或120克，喜歡吃小麻花劑子可以做小一點兒。每個劑子分別搓成條，表面刷上油，趕上保鮮膜靜置15分鐘。

第三步：靜置好的麵糰延展性非常好，取出一個劑子，慢慢搓細搓長，兩手捏住兩頭，反方向上勁兒。

第四步：將上勁兒的長條麵糰捏住兩頭對摺提起，會自然扭在一起，繼續反方向上勁兒，第二遍的時候要小心斷裂。

第五步：再次提起兩端，這時候會自然形成麻花的形狀，整理一下，一個麻花胚子就做好了。

第六步：其他的劑子都是一樣的做法。全部完成後放在溫暖的地方開始發酵，北方的小夥伴們家裡都有暖氣，放在暖氣旁邊就可以，但千萬別放在暖氣上面。南方的小夥伴們可以放在一個密閉的空間內，比如：微波爐、烤箱，蒸鍋，旁邊放一碗熱水可以幫助發酵。

第七步：發酵的時間不是固定的，主要還是看麻花坯子的狀態。發酵好的麻花坯看起來飽滿、圓潤，非常有彈性，體積比原來也大了很多。

鍋放油燒熱，油溫五成熱的時候就可以炸了，有溫度計的小夥伴可以測試一下，大約在150度左右，沒有溫度計的小夥伴可以用筷子放入油鍋中，筷子周圍慢慢有小氣泡冒出的時候就可以了。

第八步：油溫好了，把麻花坯子輕輕放入鍋中，小火慢慢炸至金黃就好了。剛入鍋的麻花先不要動，等1分鐘定型之後再翻動，防止麻花斷裂散開。

奶奶用了這40多年的方子炸出來的麻花果然不太一樣，香、軟、顏色金黃，口感酥軟，牙口不好也能吃，非常香。別看奶奶80多歲了，牙齒也不怎麼好，可是吃起這麻花來，一點兒不比我們年輕人吃得少。我也吃上癮了，一根又一根的，越吃越香，越吃越想吃，怎麼辦？算了算了，減肥的事兒明兒再說吧！

過年了，這麼好吃的大麻花，趕快開始炸吧！