再有三天就是大年三十了！過年期間的重頭戲除了除夕的年夜飯，再就是正月期間走親訪友，在家中招待來拜年的親戚朋友了！

走親訪友好說，只要提前準備好禮品即可！但是在家待客可就不同了！飯菜不僅要美味好吃，還得有幾道拿得出手的“硬菜”，這樣才能讓親朋好友感覺到重視！所以，下面就和大家分享5道“硬菜”的做法，關鍵是這幾道菜，只需要提前做好，來客人的時候，裝盤就能享用！不僅有面子，關鍵還不用忙，不用累！

第一道：醬牛肉

醬牛肉是餐桌上常見的一道“硬菜”，不僅口感豐富，嚼勁十足，尤其是牛肉被煮的醬香濃郁，用來當做下酒菜十分的適合！最關鍵的是，醬牛肉放涼之後切片吃，口感和口味更佳，而且醬出來的牛肉儲存的時間也長，所以，過年待客這道菜絕對不錯！

食材準備：牛腱子肉、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜、冰糖、幹辣椒、生抽、老抽

具體步驟：

1、首先，把牛腱子肉焯水！記住，冷水下鍋，大火開鍋後，撇去浮沫後要再煮8-10分鐘撈出，用涼水洗淨後瀝水備用；

2、鍋中加入少許花生油，放入八角整兩粒，桂皮三小塊，香葉兩片，兩三個幹辣椒，適量的花椒、蔥段、薑片爆香；

3、爆出香味後，加入牛腱子肉，適量的生抽、老抽，再加入清水蓋上鍋蓋，大火開鍋後繼續煮至湯汁剩餘一半時，加入50克冰糖繼續煮。注意：生抽是老抽的2倍，至於用量則根據自家的牛肉的多少具體來調整，其次，加入的清水與肉齊平即可！

4、湯汁煮至濃稠時撈出牛腱子肉，放入盆中，把剩餘的湯汁淋到肉上，放涼後即可！

醬好的牛肉，入口不僅肉香四溢，且香彈軟嫩，尤其是裡面的牛筋，嚼勁十足口齒留香！關鍵是這道菜待客超有面子，並且吃的時候，只需切成片就可以端上桌，即不用麻煩，也不用忙活！

第二道：豬皮凍

別看豬皮本身的價格不高，但做成皮凍後，不僅美味好吃，還是春節期間餐桌上不可缺少的美食之一！可以說，過年吃皮凍既是緩解遊子思鄉愁緒的美食，也是過年待客推杯換盞觥籌交錯的下酒菜！

食材準備：豬皮、蔥、姜

具體步驟：

1、豬皮焯水，冷水下鍋，加入適量香蔥、薑片，大火開鍋後，再煮2分鐘撈出，放入溫水中泡著，防止變涼；

2、趁熱用刀把豬皮上的油脂刮下來，然後切成一指長的長條備用；

3、另起一鍋，加入少量的薑片、豬皮，適量的清水，大火開鍋後，改小火，再煮15分鐘，撈出豬皮，鍋中的皮湯繼續小火煮燉，等到湯汁有粘稠度了，就把湯汁倒在容器中，然後再把豬皮均勻的撒在湯汁中，放涼後，放入冰箱中冷藏一夜即可！

做好的皮凍，吃的時候，只要切片，配上蒜泥即可！雖然是葷菜，但入口卻爽滑可口，不油不膩，回味無窮啊！

第三道：豬頭壓肉

同樣都是“硬菜”，但豬肉壓肉往往都是一端上桌就是光碟的節奏！豬頭壓肉香而不膩，入口肉質緊實，味道鮮香，尤其是吃起來Q彈有嚼勁，當做下酒菜即有檔次又有面子！

食材準備：豬頭、白糖、紹酒、蔥、姜，陳皮、香葉、八角、生抽、老抽

具體步驟：

1、將豬頭去毛，與耳朵分開，冷水下鍋焯水，大火開鍋後，撇去浮沫再煮10分鐘，撈出備用；

2、另起一鍋，加入白糖、紹酒、生抽、老抽、蔥段、薑片，把陳皮、香葉、八角裝入料盒，丟進鍋中。然後，加入豬頭，大火開鍋後，改文火煮制豬頭肉脫骨即可；

3、去掉豬骨，把豬頭肉剁成碎塊，取一塊紗布，把豬頭肉均勻地鋪在紗布上，再把豬耳朵鋪在上面，然後再鋪豬頭肉，反覆重複這個步驟，直至用完所有的豬肉和豬耳朵。

4、碼完所有的豬頭肉和豬耳朵後，把紗布繫上，再將鍋中的滷汁淋在上面。接著在紗布上放一個面板，面板的上面再壓上一塊大石頭，總之壓重的東西越重越好！

豬頭壓肉一般最少壓一天，如果時間允許，儘量壓兩天，吃的時候，切成塊，再切成片，蘸著蒜泥即可！

第四道：醬肘子

帶著肉皮的醬肘子，既有醬牛肉的香肉，又有皮凍的Q彈，還有壓肉緊實的口感！尤其是醬肘子趁熱吃和放涼後再吃是兩種不同的口感！如果是當做下飯菜，趁熱吃，無論是肉還是皮，入口即化！如果是當做下酒菜，放涼之後吃，這麼一道菜，就能吃出醬牛肉、皮凍和壓肉的味道及口感！

食材準備：豬肘子、油、鹽、生抽、老抽、白糖、桂皮、香葉、花椒、八角、蔥姜、料酒

具體步驟：

1、豬肘子去毛，清洗乾淨後焯水，大火開鍋後，煮5分鐘撈出。洗去浮沫雜質後，用繩子捆起來；

2、另起一鍋，加入上述調味料，再加入豬肘子，倒入清水與豬肘子齊平即可。大火開鍋，改小火煮制湯汁濃稠即可。

3、把豬肘子撈出放入盆中，淋上剩餘的湯汁，吃的時候，切片裝盤即可！

第五道：虎皮雞爪

其實，過年待客的菜，既得有檔次，還能色香味俱全！所以，最後，再給大家分享一道虎皮雞爪！這道菜，不但有滋有味，還能和花生米一樣下酒，最重要的是這道菜既可以當做下酒菜，還能當做零食吃！

食材準備：雞爪、姜、老抽、生抽、蠔油、雞精、八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、食鹽、白糖、蜂蜜、白醋

具體步驟：

1、雞爪剪掉指甲，洗淨後焯水。大火開鍋後，再煮2分鐘即可撈出控水備用；

2、用2勺蜂蜜，一勺白醋勾兌成醬汁，塗在在雞爪上；

3、鍋中加油，油溫6成熱時，放入雞爪，炸至雞爪表面起泡即可撈出。

4、將炸好的雞爪，放入涼白開水中，浸泡2個小時，雞爪就會出現虎皮；

5、另起一鍋，熱鍋涼油，剛入少量的薑片，爆香後放入適量的清水，再加入雞爪，適量的老抽、生抽、蠔油、雞精、白糖、八角、花椒、幹辣椒、香葉和桂皮，大火開鍋後，再煮5分鐘即可。

注意：煮好的雞爪，浸泡在滷汁中即可，吃的時候撈出裝盤即可！