山西省中醫院骨科 王馨芳

烤紅薯

冬天很多人都喜歡吃的一道小吃就是烤紅薯，烤紅薯不僅可以暖手，它的功效好處也很多。紅薯能和血補中，益氣生津，寬腸胃，通便秘，明代李時珍在《本草綱目》中記載“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。《隨息居飲食譜》稱紅薯“食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色”。#山西省中醫院超能團##紅薯##冰糖葫蘆##胡辣湯##醪糟#

然而，紅薯雖然營養好，但食用方法需得當，尤其記住這兩點：

1、切忌生食：紅薯澱粉含量多，生食不易消化；

2、切忌多食：多食易產氣，建議每次控制在200g以內，和米、面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯以避免腸胃脹氣。

冰糖葫蘆

清代藥學著作《本草再新》中記載山楂能治“脾虛溼熱，消食磨積，利大小便”。對於二便不暢和脾虛溼熱的朋友來說冰糖葫蘆是不錯的冬季養小吃。

居家制作方法：

1、兩斤山楂，放在盆中，加一勺食用鹼（加鹼的作用是可以把山楂洗的更乾淨）；

2、山楂洗淨之後，用刀把山楂的花嘴切掉；

3、用竹籤串起來放盤中；

4、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿；

5、然後加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之後，口感會更好）；

6、改成小火，暫時先不要關火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速地滾動，裹上一層糖漿；

7、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固；

8、半小時之後，糖漿凝固之後，就可以開吃了。

胡辣湯

胡辣湯是河南的知名小吃，辛辣濃郁，具有醒脾開胃的作用，可以有效刺激胃粘膜、刺激唾液分泌，有溫中散寒之功效。在寒冷的冬天喝上一碗熱騰騰的胡辣湯，能夠去除身體寒氣；胡辣湯還能夠行氣除溼，緩解積食、風寒感冒。

居家制作方法：

1、花生、幹香菇浸泡4小時以上；木耳、黃花菜洗淨泡發，粉絲直接泡發；

2、泡發好的香菇、木耳切成細絲，豆皮、海帶切段；

3、泡香菇的水過濾後倒入鍋中，倒入花生，鍋蓋蓋上開火煮，水沸騰後加入所有食材；

4、食材煮熟後，依次加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽、鹽。

5、進行勾芡，開大火，湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡，當所有食材都能夠均勻飄在湯中，湯汁不稠不稀即可。

吃之前滴幾滴香油、香醋味道更好！還可以加入豬肉或是羊肉，這樣的胡辣湯別有一番風味。

醪糟湯

清代醫家王士雄在《隨息居飲食譜》中記載“酒釀甘溫，補氣，養血，助運化”，說的便是醪糟有暖胃驅寒，消食開胃之功效。

進入數九天，加上疫情的原因，吃得多、動得少，很容易出現不消化、胃口不好的情況。在家喝碗溫熱的枸杞醪糟蛋花湯，有開胃促消化的作用。

居家制作方法：

先在鍋里加適量清水，燒開後，放入適量醪糟、去核的紅棗，煮沸後，將打散的雞蛋倒入鍋內開花後關火即成。

不過，醪糟湯也不是人人可以喝。葉天士在《臨症指南醫案》中便有提及，酒釀辛熱劫陰洩氣。《藥酒彙編》中亦有“陰虛火旺者忌服”的描述。所以如果是陰虛火旺：咽乾口燥，心煩易怒，手足心發熱，午後潮熱等，醪糟還是不宜多吃的。