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溜肉段

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

韭菜燒帶魚

做法:

1.帶魚收拾乾淨後切段,料酒醃製30分鐘;

2.韭菜切段、蔥切段、姜 蒜切片;

3.鍋中做油,5成熱下入蔥薑蒜炒香;

4.入帶魚後烹料酒、醋、蒸魚豉油和醬油,出香味兒後加水,沒過帶魚;

5.加鹽糖;

6.大火燒開鍋後轉入中 火;

7.大約15分鐘後,大火將湯汁收濃,撒上韭菜段兒。

爆炒牛肚

材料: 牛肚200g、黃椒紅椒各半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、幹辣椒少許、鹽、糖、醬油;

做法

1.先將牛肚洗淨,放入燒開水的鍋裡與花椒和料酒共煮5分鐘,撈起牛肚乘盤,加入鹽,糖,料酒,醬油醃製10分鐘;

2.將蒜切碎,紅黃椒切片待用;將泡發好的木耳切絲備用,如果喜歡胡蘿蔔的同學,也可以切點胡蘿蔔絲;

3.鍋裡倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一點),將花椒撈出,在鍋裡剩餘的油裡當初蒜末炒香,再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘,倒入醃製好的牛肚,繼續爆炒一分鐘,放入木耳,放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可。

青椒回鍋肉

1.準備食材

2.五花肉夾去豬毛、清洗乾淨放涼水鍋中,加蔥段、薑片、大料和料酒煮

3.開鍋後將浮沫撇淨,繼續煮

4.煮至用筷子能扎透肉皮,將肉撈出,稍微放涼

5.將肉切片;青紅椒切片;蔥薑蒜切下圖樣

6.鍋裡放少量油,下入肉片煸炒

7.肉片稍微變色後,鍋邊淋一點白酒去腥,翻炒均勻,加入蔥薑蒜

8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻

9.甜麵醬放入,翻炒均勻。

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