記得我第一次喝這個粥是在高中的時候，在此之前從來沒有嘗試過喝鹹粥，沒想到居然很合胃口。
自己做成功之後，只要我熬這個粥，弟弟可以只喝粥不吃別的任何東西，一次竟然能喝6碗！
當然，一開始學的時候並不是那麼順利，雖然在網上搜了教程，但做出來非常腥，難以入口。
很長一段時間之後，也積累了一些下廚的經驗，就又試著做了一次，沒想到這次出奇的成功，比在外面買的還要好喝，弟弟一下子就喜歡上了。
今天就在這裡給大家分享一些我成功的祕籍吧~
皮蛋瘦肉粥主料：精肉4兩，皮蛋1顆，粳米3兩。
輔料：小香蔥1棵，生薑2片，香菜1棵，鹽3勺，料酒1/2湯匙，胡椒粉適量，食用油適量，香油3-5滴。
1.材料準備
粳米約150克淘洗乾淨，拌入少量食用油備用。
精瘦肉、皮蛋切丁，生薑切成末，小香蔥的蔥白和蔥葉分開，切成蔥花，香菜切小段備用。
2.熬製
砂鍋中加少量食用油，小火爆香蔥白、薑末，加入肉丁煸炒至變色。
然後注入約2升清水，將泡好的米下入鍋中，大火煮開。
鍋中水開後轉小火，取一半切好的皮蛋下入鍋中，加入適量胡椒粉，攪拌均勻，繼續熬煮40-50分鐘，具體時間根據粥的粘稠度來決定，熬到自己喜歡的程度就可以了。
然後下入另一半皮蛋，加入3勺鹽，攪拌均勻，再煮2-3分鐘即可
3.調味
關火，把蔥葉和香菜撒入鍋中，再滴入3-5滴香油，攪拌均勻，就可以出鍋了。
小貼士：
1.熬皮蛋瘦肉粥一定要加蔥、姜、料酒、胡椒粉去腥，不要覺得熬粥不是做湯，就不需要放那麼多調料，做出來好不好喝只有自己知道。
2.米不要放太多，其實正常熬粥的米量就可以，想更粘稠一些可以延長熬煮時間，但是需要注意時常攪動，防止糊鍋。
3.皮蛋一次放一半是為了防止它化掉，這樣煮出來的粥看起來會更有層次感。
4.在煮的過程中有浮沫要及時撇掉，可以減少腥味。
5.香菜如果實在不能吃可以不放，但是個人感覺，加了香菜味道會更鮮香，而且根本不會嚐到腥味。