老李聽說咱中國四種面非常出門，正好是南北各兩碗！這四碗麵分別是山西的刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、四川的擔擔麵。今天我就教給大家北京炸醬麵的做法。

食材明細豬肉、豬肉、黃瓜、花心蘿蔔、芹菜、白菜頭、青豆、麵條、六必居幹黃醬、六必居甜麵醬、蔥、生薑、大蒜、食用油。

1、蔥切末，大蔥小蔥皆可，實在沒有洋蔥也行。（不過想吃正宗的還是別偷懶，用蔥吧）

2、把肥膘肉切成丁

3、前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，記得別切成小丁了！4、姜切末5、把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用

6、準備澥醬，個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的，天源醬園的次之！想吃正宗老北京炸醬麵的朋友最好用老北京醬園子的醬吧

7、用清水把黃醬慢慢澥開，不要一下把水全倒進去，這樣醬香味就沒那麼醇厚了！黃醬澥好再倒入甜麵醬攪勻，如果喜歡甜口的還可以再炸醬的時候加點冰糖。老北京也有用黃豆醬油澥醬的，我也試過，個人覺得太鹹，不過似乎會更香點，口味重的朋友也可以試試.

8、鍋中倒油開始炸蔥油，蔥先用一多半，油的量要多點（因為煸炒肥膘肉還會出油），要不怎麼叫炸醬呢？

9、蔥炸到焦黃就可以撈出10、用炸好的蔥油煸炒肥膘肉11、把肥油煸出即可用漏勺盛出備用12、放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出備用

13、瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一顆成熟過程14、現在就可以把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸至，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋！15、醬入鍋半小時左右即可放入瘦肉繼續炸制，還是要不斷地攪動

16、再炸制15分鐘左右關火，放入薑末和蔥末，利用醬本身的溫度燜熟蔥姜，不會出現蔥在醬中漚的時間過長沒有蔥香只有臭蔥味兒了！

17、醬做好了，再準備一頭紫皮大蒜，面裡在翹點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一個過癮！關注老李，學習更多美食做法！跟著我吃到更多美食！