歷史趣味多，小川接著說，今天我們來說一說“豬”。

眾所周知，中國是一個豬肉消費大國，豬肉在我們普通老百姓的餐桌上佔有不可替代的地位。僅2018年一年，中國人民就吃掉了5590萬噸的豬肉，相當於世界豬肉消費量的一半。按照14億人計算，平均每人每年吃掉80斤。最重要的問題是，中國豬肉需求量的缺口依然很大。

▲中國豬肉消費量統計圖

其實中國喜歡吃豬肉，並不是最近幾百年才喜歡上的，幾千年前豬肉就是我們最主要的肉食來源。不光是我們國家，世界上吃豬肉的國家有40多個，像英國、德國、美國、南韓、大部分亞洲國家，都喜歡吃豬肉。特別是德國，對豬肉的熱愛程度，比起我們簡直有過之而無不及。

▲德國豬肉食品五花八門

豬作為一個品種，有著早熟、易肥、肉質好、繁殖力強的特點，其實都是進化和選育的結果。幾百年前，世界上其他國家的豬不僅生長緩慢、肉質差，而且還晚熟、難看。外國人就很頭疼，畢竟豬肉比起牛肉還是便宜得多，而且繁殖的也快。生長緩慢也就算了，還這麼難吃，這怎麼辦呢？

後來引進了中國種豬之後，這個問題就得到了解決。你無法想象，幾百年前，中國的豬是有多麼的優秀，其他國家那些名貴的豬都是我們繁育出來的。

為什麼中國的豬那麼優秀呢？

▲《齊民要術》

早在漢代時期，中國勞動人民就已經認識到，通過豬的外形，就能判斷出豬是否優良。說白了，就是看豬長的漂不漂亮。這種經驗在《齊民要術》中就有記載：

母豬取短喙無柔毛者良。喙長則牙多，一廂三牙以上，則不煩畜，為難肥故，有柔毛者焰治難淨也。——《齊民要術》

比如漢代華蘭小耳型豬，頭短寬，耳小直立，四肢短小，鬃毛柔細，臀部和大腿健壯，這種體態外形優美，通過外形就可以判斷出此豬具有優良的品質。

▲滇南小耳豬，華南豬的一種

早在公元三世紀，通過勞動人民的精心選育，在中國很多地方都培育出了名貴豬種。為什麼說“名貴”呢？因為在世界其他國家都培育不出這種名貴豬所具有的特性：早熟、易肥、耐粗飼、肉質好，繁殖力強、外形漂亮。

注意，最重要的一點：外形漂亮。這主要體現在四肢短小、毛髮柔細、耳朵小巧、身體健壯。簡單來說，就是小巧玲瓏而又身體健壯。難道外國的豬體型不漂亮嗎？

▲英國本地豬

還真是。比如古羅馬帝國的豬肉嘴巴尖長、毛髮像刺蝟一樣硬；英國本地豬大腿粗壯、虎背熊腰；美國白菲爾德豬體態笨重、豬頭凶悍。

由此看來，漂亮的豬才是名貴種豬最顯著的特點。

02基因強大

既然外國的豬長的那麼的難看，肉質又差，生長又緩慢，那後來都是怎樣變化的呢？答案是改良基因。

改良基因要找體型漂亮、基因好的豬來配種，這時候全世界把眼光投向了中國的豬，因為中國的豬具備一切優良的品質，“名貴”的稱號不是白來的。於是，中國的豬開始承擔改變全世界劣質豬基因的任務。

▲改良後的英國大白豬

從這些例子可以看出我們的豬品質多麼優良、基因多麼強大啊！憑一己之力，改變了世界“豬界”的基因，對世界做出了多麼大的貢獻啊！難怪達爾文說：中國豬在改進歐洲品種中，具有高度的價值。

▲迷你豬

我們的豬一開始也不是外形漂亮、體質健壯的豬，都是勞動人民在幾千年養豬實踐中，摸索出了一套科學的飼養和管理方法。

據《齊民要術》記載，仔豬要用獨特的補料辦法，以營養豐富的飼料喂飼幼豬，並且“共母同圈，粟豆難足，宜埋車輪為食場，散粟豆於內。”，這樣可以提高豬的早熟、健壯的效能。明代《農政全書》記載，“用貫仲三斤，蒼朮四兩，黃豆一斗，芝麻一升，各炒熟，餌之。”這樣飼養出的豬體型非常優美，而且身體素質高、抵抗力強。《王禎農書》特別提倡用微生物發酵的方法，把粗飼料發酵成具有多種營養豐富的飼料，利用產生的香味和酸味，刺激豬的食慾，幫助消化，這樣豬的肥胖率不高，身體發育協調。

▲微生物發酵的飼料

真是佩服中國的勞動人民啊，幾百年前就已經懂得微生物發酵和科學養育的先進知識，就是放在現在也不過時啊。難怪我們的種豬那麼“名貴”，都是有一定道理的。

科學的養殖成就了“名貴”的豬，也讓中國的豬在世界獨領風騷。而且，為世界種豬做過很大的貢獻。

反正我是汗顏了，你們呢？

小川微評：都知道我們中國人喜歡吃豬肉，但是不了解豬背後的文化。原來我們的豬那麼優秀啊，基因都遍佈世界了。

參考資料：

《齊民要術》

《中國古代畜牧獸醫方面的成就》