大年三十越來越近了，家家戶戶忙著備年貨，也忙著做各種美食，為年夜飯作準備。年夜飯吃什麼呢，第一次獨立當家的小夥伴手忙腳亂，不知道要怎樣準備年夜飯。

年夜飯相比平時要豐盛很多。飯桌上會有很多鎮住場子的大菜。今天分享的這幾道菜，可以提前做好，放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，好吃易操作，招待親朋好友也有面!

一、鹽菜肉

食材：五花肉、鹽菜、薑片、甜酒釀、老抽、砂糖

做法：

1.水煮。把燒好皮、洗乾淨的整塊五花肉放鍋裡大火水煮，煮至皮軟，大約煮十幾分鍾。

2.上色。煮好的五花肉撈出瀝乾水分。盤子裡放上老抽，給五花肉全身抹上老抽上色，然後放一邊稍稍晾乾。

3.油炸。鍋裡倒適量油，放五花肉下鍋炸。炸至金黃撈起來放置一邊待冷卻。

4.調醬汁。碗裡放上老抽、生抽、少量的砂糖、少量的甜酒釀。嘗一下醬汁，略帶甜味即可。

5.擺盤。把冷卻好的五花肉切片，放醬汁裡蘸一下，放在碗裡碼好。注意帶皮的一頭朝下。

6.炒鹽菜。在鍋裡倒少量油，加入薑片及鹽菜翻炒。

7.蒸鹽菜肉。把炒好的鹽菜放到鹽菜肉上，注意要蓋住肉。澆上剩餘的醬汁，然後放到鍋裡蒸。大約蒸40分鐘左右。起鍋，用盤子扣住鹽菜肉，翻過來即可。

一次可以多做幾碗，放冰箱凍起來，吃的時候上火蒸就好了。

二、酸菜肘子

食材：肘子、酸菜、砂糖、老抽、薑片、花椒、甜酒釀、砂仁、香葉、八角

做法：

1.煮肘子。燒好皮的肘子洗乾淨，放鍋裡水煮去血水。煮十分鐘就行。

2.上色。老抽加少許砂糖調勻，再塗在肘子上。上好色把肘子放一邊稍稍晾乾。

3.油炸。鍋裡倒一大鍋油，油熱時下肘子炸。注意油濺出來。炸至皮金黃時撈岀，放一邊冷卻。

4.調醬汁。碗裡放上醬油、五十粒花椒、三個砂仁、五片香葉、一個八角，加適量鹽、味精，加少許糖，加少許清水，攪拌一下醬汁，放一旁備用。

5.改刀。把炸好的肘子切成小正方形，但不完全切下來，保持形狀。

6.蒸肘子。把切過的肘子放小鍋裡，倒入調好的醬汁，

7.切酸菜備用。

8.蒸好的肘子，去掉調料，連同湯倒入燉鍋裡。這時如果不急著吃，可以等冷卻後密封放冰箱凍起來，吃的時候蒸一下即可。如果現吃的話，下油炒酸菜，加少量水，待酸菜湯煮開後倒入燉鍋。香軟糯的酸菜肘子便做好了。

三、蛋餃

食材：雞蛋、肉末、姜蔥末、鹽、味精、胡椒。

做法：

1.調餡。肉末加胡椒粉，姜蔥末鹽，味精。攪拌均勻。

2.調蛋液。雞蛋打散，加少許鹽調勻。

3.包蛋餃。開小火，平底鍋燒熱，倒入一勺蛋液，快速轉動平底鍋，形成均勻的蛋皮，此時蛋液底部凝固，而表面還未完全凝固時，快速放入肉餡，趁邊上還沒凝固時，筷子夾住蛋皮蓋在另一邊上。

蛋餃做好後可凍起來。吃的時候上鍋蒸。

四、辣子雞

食材：土雞、餈粑辣椒、花椒、薑片、蒜、鹽、豆瓣醬、料酒

做法：

1.炒餈粑辣椒。鍋裡倒菜油，待油燒至冒煙後關火。油溫有所冷卻時放入餈粑辣椒，先大火後改小火慢炒至辣椒香氣四溢即可。

2.炒雞。將洗淨的整雞刀解成大小均勻的塊狀，放入鍋中加水、加料酒煮一下去掉腥味。撈出瀝乾水分。鐵鍋放油，油熱後下生薑、蒜、花椒炒，香味炒出後下雞塊翻炒，待雞油炒出後加入餈粑辣椒，加少許鹽、醬油、豆瓣醬。翻炒出香味出鍋。

3.慢燉。出鍋後轉盛高壓鍋，倒入高湯燉上約半小時後起鍋，撒入蒜苗即可上桌。

五、糯米丸子

食材：糯米、肉末、雞蛋、胡椒、五香粉、蠔油、生抽

做法：

1.糯米提前泡好。將泡好的糯米瀝出水，加少許鹽和五香粉攪拌均勻。

2.調餡。肉末加鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、姜蔥末，再打入一個雞蛋，少量溫水，用力攪拌均勻，把肉攪拌至至水分吸收、有勁道即可。

3.把肉餡捏成丸子，再裹上糯米，上鍋蒸半個小時。如果不忙吃出鍋後冷卻凍起來。現吃的話出鍋時乘熱撒上蔥花即可。

六、紅燒肉

食材：五花肉、料酒、生抽、冰糖、砂仁、八角、幹辣椒。

做法：

1.燒過皮洗乾淨的五花肉切成小塊，加水、加料酒煮，去腥味。

2.油燒熱，倒入切好的五花肉翻炒。炒出油後加入適量的食鹽和生抽，冰糖，炒至金黃色後出鍋。

3.炒好的五花肉放入燉鍋，放上薑片、幹辣椒、花椒、砂仁、八角，燉上一小時即可出鍋。

做好的紅燒肉待冷卻後可冷凍起來，吃的時候上鍋蒸即可。