春季最鮮嫩的時令蔬菜，可能非韭菜莫屬了，有人會說，韭菜不是一年四季都能買到嗎？但韭菜其實屬於春季時令蔬菜，春季的韭菜才能更突顯鮮嫩與美味，因此更有俗話形容“一畦春韭綠，十里稻花香”，既鮮嫩又清香，營養價值高，含豐富維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物、膳食纖維、尼克酸等，韭菜所特有的濃郁辛香，來自於硫化物，此物質還具有一定的殺菌消炎效果，春季多吃韭菜，有助提高身體免疫力。

北方以麵食類為主食，而用韭菜調餡做成的韭菜盒子，更是北方地區的人們最喜歡的一道傳統麵食類，內餡韭菜韭香脆嫩，滋味幽香，與表皮金黃酥脆的口感形成口感差異，相當美味。

傳統韭菜盒子的製作方法，表皮是需要揉麵醒面的，但很多朋友就想到既要揉麵還要醒面發酵，少說也得弄半天，很不願意製作，本期小鹿教你一個不用揉麵的韭菜盒子做法，簡單幾步做韭菜盒子！不用揉麵不用醒面，餡滿皮薄，鮮嫩暄軟滿足，只需掌握調餡料步驟，韭菜盒子就能輕鬆製作，新手零失敗。

◇ 「韭菜盒子&材料清單」：韭菜500克，雞蛋4個，粉絲1小把，餃子皮，十三香，醬油，鹽，雞精

◇ 「製作過程」：

步驟1｜韭菜洗淨並瀝乾，切成碎粒狀，撒入2勺鹽，翻拌均勻，放置一邊醃製15分鐘，讓韭菜水分殺出，再上手把韭菜水分擠幹，淋入2勺食用油，拌勻，讓油分充分的把韭菜碎裹住。

（用韭菜拌餡料，加鹽調味後都會出湯水，導致餡料水分多，難裹得好看而緊實，不管是製作韭菜盒子還是餃子，都是如此，避免方法是先撒鹽殺水，再下油拌勻，達到鎖水效果）

步驟2｜龍口粉絲提前浸泡至軟化，切成2~3釐米長的小段，雞蛋打入碗中打散，下油鍋炒至熟透，再直接炒散成雞蛋碎剷出，把粉絲段、韭菜碎、雞蛋碎堆放一起，下鹽、生抽、雞精調味，拌勻即可。

步驟3｜既然是韭菜盒子不用揉麵的做法，麵皮用餃子如何製作？先把餃子皮以兩片為一組，涮上油後粘合，用擀麵杖把餃子皮擀薄粘合延開，形成大片的薄餃子皮。

（擀的力度較輕，要注意別擀破）

步驟4｜勺取適量韭菜雞蛋餡扣在薄餃子皮上，把四周摺疊起來，只要不讓內餡漏出來即可。

步驟5｜包裹好的小巧型韭菜盒子，餡料塞多點更顯皮薄餡滿，把收口捏緊，準備下鍋油煎。

步驟6｜平底鍋倒入少許油，熱鍋涼油狀態，把韭菜盒子胚均勻碼進鍋中，小火慢煎，煎得貼底面微黃結實，翻面油煎另一邊，煎得表皮呈酥脆，兩面金黃微焦，並帶有如被油水打溼後的剔透質感，即可出鍋。

韭菜盒子出鍋後，把表面多餘的油分吸掉，讓韭菜盒子更清爽乾燥，不油膩，稍微放涼，即可品嚐，皮薄脆餡鮮軟，韭菜、雞蛋、粉條這三種口感與味道完全不搭的食材，混合一起卻能讓味道渾然一體，好吃又鮮香。

——小路說——

簡單幾步做韭菜盒子！不用揉麵不用醒面，餡滿皮薄，鮮嫩暄軟滿足，用韭菜調餡，都要謹記調配順序，與其它食材混合前，都要先用鹽把韭菜蘊含的水分殺出，並擠幹，在下油拌勻，把韭菜的橫切面封住，達到鎖水效果，如此混合拌好的餡料乾爽清新，不僅好包裹，還特別鮮嫩。