醬香型白酒，按工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。

一、坤沙酒

坤沙，就是指完整的高粱，也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也是正宗的醬香型白酒。

原料是完整顆粒的本地糯高粱（佔比為80%以上），嚴格按照傳統的"12987"進行生產，生產週期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

工藝的特點是生產週期長，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。坤沙酒出酒率低，品質最好，具有大麴醬香白酒的典型風格。

二、碎沙酒

碎沙：就是把高粱100%破碎，打磨成粉狀，生產工藝相對快捷，生產週期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。釀造成本低，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協調的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。

三、翻沙酒

翻沙：用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產週期短，出酒率高，成本較低。醬酒細膩感覺不夠，也不夠豐滿，後味還有些焦苦。

四、竄香酒

竄香酒：也稱之為"串酒"，是用坤沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。這種酒的質量很差，成本非常低廉，嚴格意義上，不能算做是醬香酒。

2020年6月，貴州省仁懷市酒業協會發布通知，表示要大力整治“串酒”行為，緊接著，仁懷市相關部門釋出《仁懷市整治生產串酒亂象工作文案》，嚴查嚴控串酒行為。