鹽水豬肝

主料：豬肝適量 鹽適量

做法

1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水。

2、泡去血水的豬肝淋幹水，加入料酒、三大勺食鹽。

3、加入花椒粒抓勻醃漬2個小時。

4、醃漬了2個小時的豬肝沖洗乾淨。

5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入醃漬好的豬肝。

6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火。

7、滷好的豬肝撈出晾涼，（如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風乾）

8、吃時切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃

爽口木耳

【食材】木耳、芹菜、紅尖椒、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、蒜

【具體做法】1，木耳提前泡發，把有根的掐掉，以免有泥沙，再多淘洗幾遍。另外準備幾根芹菜配色，去根去葉，洗淨後切成段。

2，紅尖椒洗淨切成圈，放在小碗中。然後淋入熱油，激出辣椒的香味。這種尖椒比較辣，根據自己的吃辣能力酌量增減。如果不能吃辣，可以換成不辣的幹辣椒，取其香味即可。

3，加入一勺生抽、一勺香醋、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻調成料汁放置備用。

4，鍋中加水煮開，倒入木耳大火煮一分鐘左右。然後把芹菜倒進來，繼續大火煮半分鐘左右。

5，將芹菜和木耳煮熟撈出，用純淨水或者涼開水淘涼，再瀝乾水分。

6，把處理好的木耳和芹菜放入大碗中，倒入先前調好的涼拌汁，再加入適量的蒜末，攪拌均勻即可。

西蘭花燒豆腐

原料：

西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控幹水備用。

用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾薄芡即可。

水煮肥腸

用料

肥腸500克老薑1塊蒜瓣8-10瓣洋蔥0.5個娃娃菜1顆幹辣椒適量個花椒適量粒蔥花20克火鍋底料1包

做法

蒜瓣，姜，洋蔥，火鍋底料半包。拌均勻

加入清水煮沸，放入剩下的火鍋底料

加入肥腸煮上10分鐘，加入娃娃菜燙30秒左右

撈起來放入砂鍋，倒入湯底。

撒上花椒，幹辣椒，小火慢燉3分鐘

撒上蔥花，完成

燒汁豆腐

材料：豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法：

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面

西蘭花拌蓮藕

材料：蓮藕，西蘭花，芝麻油，鹽，雞精，白糖，白醋

做法：

1，將西蘭花掰成小朵洗乾淨，用冷水浸泡十分鐘左右。

2，將蓮藕去皮洗乾淨切成小丁狀。過涼水。

3，將蓮菜丁入鍋焯水後撈出瀝乾水分。

4，西蘭花也入鍋焯水後撈出瀝乾水分。

5，將瀝乾水分的西蘭花和蓮藕丁放在容器中。

6，碗中加入白糖，加入少量鹽，雞精，加入白醋攪拌均勻，加入芝麻油攪拌均勻調成調味汁

7，將調味汁淋在裝有西蘭花蓮藕的容器中，攪拌均勻即可食用。

香菇肉片

食材：肉片150g，香菇200g，油適量，鹽適量，香菜適量，姜適量，蒜適量，雞粉適量

做法:

1.肉片解凍。

2.香菇洗淨、去蒂、切片。

3.準備好香菜碎碎、蒜末和薑末

4.解凍的肉片中加入蔥姜、老抽，攪拌均勻，稍稍醃製一會兒。

5.熱油，加入醃好的肉片，翻炒至肉片斷生。

6.加入香菇片，繼續翻炒至香菇滲出汁水來，煮一會兒。

7.加入水澱粉，收汁。

8.出鍋前加入鹽、雞粉、少許香菜調味，鮮香美味的香菇肉片就得了！

紅燒雞爪

食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3、鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

家常炒肥腸

用料

主料豬大腸600克

輔料:尖椒3個

調料:食鹽1小勺醬油1大勺蔥1棵姜1小塊蒜5瓣花椒10粒澱粉1小勺

做法

1.用流水反覆洗淨，然後加花椒、蔥段、薑片，少許鹽放進鍋裡煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了

2.煮好的豬大腸撈出來，晾涼，煮腸子的湯放涼了後把上面凝固的油收起來燉酸菜

3.取一段大腸，切成斜刀塊

4.鍋燒熱，不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段幹辣椒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以就不用加油了

5.肥腸炒軟後下尖椒段和蒜片，加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生

6.最後取一小勺幹澱粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋裡勾芡，等到水澱粉附著到肥腸上這道菜就算完成了

啤酒紅燒肉

材料：五花肉1000克、啤酒一瓶(600ml)、香菇十朵、姜、蒜、蔥、桂皮、八角兩個、鹽2勺、糖3勺、花椒幾粒、胡椒粉少許

做法：

1、把五花肉切塊，在鍋裡略煸一下，煸出油，裝盤待用。

2、鍋內放油，放糖炒糖色兒。

3、放肉煸炒，中火，等肉完全上色以後，再放入花椒，大蒜，姜，八角，桂皮，火候可以大一點，爆香。

4、待爆出香味後，倒入啤酒，大火燉。

5、等啤酒略沸騰後，放入泡開後的香菇。這個時候放入香菇是為了吸收浮油，使肉不油膩，而香菇吸收了油後，味道更鮮美。鍋加蓋，小火燜燉半個鍾。

6、酒快乾時肉也熟了，這時放鹽2勺，因為鹽在高溫下時間長了會產生化學反應，對人體有害。所以鹽要晚點放。

7、灑上蔥花，關火。起鍋，裝碟。

西紅柿燒茄子（微甜）

食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

做法:

1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

油渣春菜煲

材料：春菜750g、五花肉150g，油適量、鹽適量

做法：

1、五花肉焯洗一下備用。

2、將五花肉切好，鍋裡放入油，下鍋煸炒。

3、煸至五花肉出油成油渣，將多餘的油控出。

4、將春菜洗淨切好，放入鍋中。

5、加鹽炒至煸炒出香味，再加入半小碗清水燜至春菜熟爛即可。

6、這樣子一份油渣春菜煲就完成了。

尖椒豬肝

食材： 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1、豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後用清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；

2、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；

爆炒香辣蝦仁

材料：蝦仁、蒜、香蔥、幹辣椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、蝦仁去蝦線，加入少許白胡椒粉、1茶匙澱粉、1茶匙料酒抓勻，抓至稍微有些粘度醃5~10分鐘。

2、醃蝦仁的時候可以處理其他食材，大蒜小蔥分別切末、幹辣椒切段。

3、熱鍋放少許油，加一勺豆瓣醬小火煸炒出紅油，加入少許白糖調味。

4、然後放入大蒜、幹辣椒段炒出香味。

5、加入醃好的蝦仁煸炒至蝦仁變色熟透，加一丟丟鹽調味，出鍋後撒一些小蔥即可。

香菇燒豆腐

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了

2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

斗篷牛肉

材料：帶皮牛肉、姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻

做法：

1、取帶皮牛肉治淨，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘後，取出來修切整齊，隨後製成卷狀並用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。

2、在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片後，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最後撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。

衡東一碗香

原料：

土雞蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克，剔骨肉（筒子骨白煮成熟後剔肉，撕小塊）100克，蒜蓉5克。

調料：

熟豬油40克，鹽、味精各4克，老抽3克，色拉油30克。

做法：

1、雞蛋液放入淋有色拉油的炒鍋內，小火煎成荷包蛋，取出切比大拇指略小的條。

2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時放蒜蓉炒香，下入青辣椒圈，中火炒至七八成熟，下入剔骨肉、荷包蛋和剩餘調料，中火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

小炒雞腿肉

食材：雞腿肉（2只）約250克；青蒜杆150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒

實踐：

1，雞腿去骨頭，洗淨，切小粒用黑胡椒，料酒，鹽，生粉和適量的水進行洗！

2，綠蒜離開葉子洗淨，切小顆粒！

3，二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用！

4，大蒜去皮同樣切！

5，坐在鍋中加熱，加入適量的植物油，倒入雞腿肉，快速分散成熟，並控制油脂！

6，鍋中留少許油，香蒜香，再加入青蒜和青椒炒，放入雞肉翻炒，醬油，醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞肉調味，關火！

豉油雞翅

用料

雞翅8個薑片6片生抽2勺糖2克料酒1勺

做法

雞翅洗乾淨瀝乾水，薑切片，碗中加入兩勺生抽一勺料酒，2g的白糖（可不加），再加大半碗水

鍋裡熱油，下入薑片爆香

再放入雞翅

慢慢翻炒兩面都變色即可

倒入生抽和水混合的料汁

燒開後轉小火，蓋蓋子煮15分鐘

15分鐘後轉大火收汁，期間要不斷晃動鍋子，防止粘鍋，湯汁收濃即可出鍋

涼拌麻辣牛蹄筋

材料：牛蹄筋300克、黃瓜1根、香菜100克、青椒半個、辣椒、花椒各30克、蔥薑蒜、陳醋、香油、白糖、生抽、白芝麻適量

做法：1、牛蹄筋洗淨,切段，放進高壓鍋壓熟;姜蒜切末;大蔥切絲;黃瓜拍碎;青椒切絲;香菜切碎。

2、牛蹄筋待涼後切成片狀,加入所有調料,放入黃瓜攪拌均勻。

3、平底鍋內放入油，炸香辣椒和花椒,做成油潑辣子。

4、將辣油淋到牛蹄筋上,攪拌一下，撒上白芝麻即可。

土豆燉牛肉

食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜適量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒

5.擠入番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放入蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了

紅燒雞塊

食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

蒜香杏鮑菇

材料：杏鮑菇3只、蒜4瓣、蔥2根、醬油適量、黑胡椒碎適量、糖適量、鹽適量、腰果適量、芝麻適量

做法：1、杏鮑菇切條，蒜切末，蔥切小段。

2、炒之前先將杏鮑菇汆水，這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟，燙個幾十秒軟身就行了，否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝乾備用。

3、烘熟芝麻，取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

4、起油鍋，爆香蔥和蒜。

5、加入杏鮑菇，翻炒。

6、加入醬油，三種醬油每種一點點就可以，老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加鹽，繼續炒。