馬上就要過年了，大家都準備好年夜飯上的選單了嗎？滿桌大魚大肉，多搭配幾道冷盤，清爽好胃。冷盤是家宴上必不可少得，今天給大家整理了9道冷盤清單，下酒又解饞，好吃易做，喜歡的親們趕快收藏起來吧！

洋蔥拌木耳

1.幹木耳用水泡發，熱水下鍋，焯一下水，大約1分鐘，撈出過涼水。

2.洋蔥切絲、香菜 小米椒切段、大蒜去皮切成蒜末備用

3.所有食材放在一個較大的容器裡，最上面放蒜末，撒上一層辣椒粉。鍋中油熱放花椒，等到油開了關火，趁熱潑到木耳上。

4.加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖攪拌均勻

菊花豆皮

1.將豆皮切成長方形

2.燒一鍋開水，水開後倒入少許鹽，將豆腐皮放入焯燙一下撈出

3.對摺從摺疊的這一側，切小窄條，另一頭不要切斷

4.全部切好後，從一頭捲起，將切好的豆皮捲起用牙籤定型

5.把豆皮放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。切少許小米椒放到豆皮中間點綴成花蕊

6.調個醬汁：碗中加入10毫升醬油、30毫升陳醋、5克白糖、3克鹽、5克芝麻油拌勻

7.把調好的醬料淋在豆皮上即可

清爽大拌菜

1.苦菊洗淨撕成小朵待用

2.黃瓜清洗乾淨切片

3.聖女果洗乾淨對半切開

4.火腿腸用心型模具壓出圖案

5.將1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻，鍋中放入香蔥、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

6.將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡

7.將萬能冷盤汁澆在蔬菜上，擠上少許沙拉醬。

8.撒上少許大杏仁或者熟花生米，攪拌均勻即可

花生米拌菠菜

1.菠菜洗淨，摘成一張張的葉子

2.花生煮2分鐘左右，把花生撈出後，要去掉那層紅衣，有個竅門，可以用雙手搓去紅衣，花生仁也會自然分成兩瓣，把花生冷凍24小時

3.冷鍋冷油，冷凍的花生直接倒入，開中小火，開始炸，炸到鬆脆，顏色略有金黃；

4.鍋中燒開水，將菠菜在開水中焯熟

5.麻醬用1勺純淨水稀釋，再加入蒜末、生抽、鹽、白糖、香油拌均勻

6.菠菜撈出過涼開水，用手將菠菜中的水份擠出去，放在盤子待用

7.將拌好的麻醬倒在菠菜上，最後撒上花生米攪拌均勻即可

8.把菠菜全部放入圓碗裡，用力壓實，放置幾分鐘後，把圓碗的菠菜倒扣出來

黃瓜拌木耳

1.幹木耳用涼水泡一小時，完全泡發即可（發好的黑木耳可以用一點點麵粉，清洗得更乾淨）

2.準備小米椒切末、蒜末、香菜段

3.泡發的木耳放入沸水中焯燙，煮沸1分鐘即可

4.煮好的黑木耳浸在冷水中，可以更爽脆

5.將黃瓜洗乾淨後， 並拍扁切塊

6.把黃瓜和木耳放入容器裡，加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。鍋里加入2勺食用油，燒熱以後潑在大蒜上，可以爆出蒜香味，加入半勺鹽、1小勺白糖、2勺味極鮮、2勺陳醋、1小勺雞精拌勻即可

涼拌土豆絲

1.土豆去皮洗淨切細絲狀

2.準備青椒絲、蒜末、辣椒段

3.切好的土豆絲用清水浸泡，再重複浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的澱粉，這樣口感才更爽脆。

4.放入開水中燙一下，燙至微微透明，幾十秒到一分鐘吧，記住時間不能太長，煮過頭就不脆了

5.撈起土豆絲放到準備好的冰水中泡一下，口感會更脆，幾分鐘後撈出控幹水。

6.鍋裡放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆絲裡，加入3克雞精、5克生抽、10克辣椒油、3克鹽攪拌均勻即可

手撕雞腿

1.雞腿解凍洗淨

2.紅椒切絲、香菜切段

3.雞腿冷水下鍋，放入薑片，料酒煮開轉小火煮15分鐘，關火撈出洗淨放入加冰塊的涼水裡泡十分鐘，這樣肉質會更緊實一點

4.用手撕雞腿成細條，一定要手撕

5.食材放入盆中，加入生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽2克，香油3克，辣椒油1勺調勻。拌勻後就可以裝盤享用啦

紅油肚絲

1.準備熟豬肚一塊，把豬肚切成寬約5mm的條狀

2.用熱水焯下去味，鍋內清水燒開，下入豬肚，放兩勺料酒。過涼水之後把肚絲撈出控水。用手把水分給擠一下，擠出多餘的水分，這樣方便肚絲調味後入味

3.同時把蔥白切成絲待用

4.大蒜剁成茸放入碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺糖、2勺紅油攪拌均勻

5.放上蔥絲，倒入料汁翻勻就可以了

絕味毛豆

1.毛豆清洗乾淨，剪掉頭尾的尖角，方便烹飪的時候更加入味

2.燒一鍋熱水，水裡加入適量的鹽和少許食用油，將毛豆煮熟

3.煮好的毛豆撈起，衝一下涼開水，最後瀝水備用。

4.炒鍋倒適量的油，下入姜蒜末煸香，然後下入幹尖椒、花椒小火煸香

5.加入一勺鹽、適量雞精、胡椒粉，一大勺豆瓣醬、一小勺辣醬、一大勺剁椒醬、30Ml清水小火熬香；

7.將焯過水的毛豆倒入作料汁中炒勻，收至水分差不多快乾時關火，盛出放涼即可。