窗明几淨，豆腐磨好了

灶神和玉皇也已安頓妥帖

今天干點什麼呢？

該割年肉了！

“臘月二十六，殺豬割年肉。”

關於這句俗語你知道多少呢？

這一天主要籌備過年的肉食。殺豬，當然是殺自家養的豬；割肉，是指沒養豬的人家到集市上去買過年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。到了今天，家家的日子越過越紅火，臘月二十六置辦年肉依舊是許多人都沒有忘記的老傳統。

年肉怎麼選？

在家的你不妨學習一下

到集市上大顯身手！

“一看 ”皮白有光澤

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

“二摸”微幹不黏

觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

“三按”緊緻有彈性

新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮溼，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

“四聞”鮮香無異味

新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

“五選”肥膘量適中

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，應該謹慎購買。

年肉怎麼吃？

必不可少的紅燒肉！

為什麼“年肉”講究要吃紅燒肉呢？因為肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火，富裕十足。

原料：帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。做法：

1.鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。2.出鍋後切成四方塊備用。3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。6.加入適量醬油。7.大火煮開，轉小火煮至至入味。8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

酸酸甜甜的糖醋里脊！

原料：裡脊肉，姜，蒜，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生粉，番茄醬，白糖，醋。做法：

1.姜蒜洗淨切片。2.裡脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點。3.切好的裡脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，澱粉15克，使裡脊表面裹滿生粉糊。4.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡脊肉，裡脊炸定型，外焦裡嫩即可撈出。5.鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始6.大火熬汁，熬至絲滑狀態。7.放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在裡脊肉上即可。

香辣下飯的小炒肉！

食材：五花肉，青蒜苗，小紅辣椒，蒜，豆豉。做法：

1.鍋中加適量的清水，然後將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘撈出。五花肉晾涼後切片備用。2.將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。3.五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油。將蒜片、紅辣椒、豆豉、青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均，加入少許醬油、雞精，出鍋前放少許香油即可裝盤。

從上街割年肉

到下廚做年肉

都是人們對年的期盼與喜悅

新年越來越近

大街小巷肉味飄香

這是年的味道

更是家的味道！