食材：

帶子、鹽、姜蔥汁、胡椒粉、生菜、豆腐、豆瓣醬、幹辣椒麵、溼澱粉、花椒油

製作：

1、取帶子的淨肉並對剖成兩半，加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先醃漬一會兒，再放在洗淨的帶子殼上面，入籠蒸熟後取出來，然後擺在墊有生菜的盤裡待用。

2、把豆腐切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋裡稍微煮一下。

3、淨鍋裡放菜油燒熱，下牛肉末先炒至幹香酥脆，再放入豆瓣醬和幹辣椒麵炒至油紅出香，摻適量鮮湯並放入豆腐丁，待加鹽、味精和醬油調味以後，用溼澱粉收濃芡汁並淋入花椒油，最後分別舀在盤中蒸好的澳帶上面，即成。

食材：

鴨天堂、姜、蔥、料酒、檸檬汁、鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油、花椒油、野香菜、熟芝麻、薄荷

製作：

1、先用流動水把鴨天堂（即鴨的嘴脣，市場有袋裝品出售）沖洗乾淨，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡，最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。

食材：

豬肥瘦肉泥、雞肉泥、魚肉泥、辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕澱粉、花椒油、野山椒末、泡姜米、味精、雞汁、辣鮮露、老抽、溼生粉

製作：

1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起，攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕澱粉和花椒油，攪勻後再放抹了油的平盤內，入籠蒸8分鐘後取出來，切成肉糕生坯待用。

2、往平底鍋裡放少許油燒熱，下肉糕生坯煎至兩面色金黃時，出鍋切成小塊裝盤。

3、鍋裡放底油燒熱，下野山椒末和泡姜米先炒香，再摻清水並加味精、雞汁、辣鮮露和老抽調好味，待用溼生粉勾二流芡後，淋在盤中肉糕上，即成。