現在隨著生活水平的提高，人們對日常的飲食更加講究健康與養生。俗話說吃吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的，這沒有腿的食物就是魚類，魚肉其肉質細嫩脂肪少俗稱白肉，相比其它肉類更容易被消化吸收。現在吃魚對大家來說是最普通的一件事情，尤其是淡水魚如鯽魚、鯉魚、草魚、黃辣丁等等，不過有一種魚卻被誤會了多年，專家說是最髒的魚，在今天即便是價格便宜到4元一斤卻也少有人吃它，以至於農戶也不再養殖了。被“誤會”最深的魚，一斤4元無人吃，卻比鯉魚好吃比鯽魚營養。

今天講到的這種魚就是鯰魚，鯰魚相比其它淡水魚在體形上首先是個頭大，而且嘴巴大頭部扁扁的，全身無鱗顏色黑乎乎樣子很醜，尤其是鯰魚身上還黏糊糊的土腥兒很大。鯰魚的顏值不高，但是鯰魚的肉質細嫩而且沒有雜刺，在過去是一種人們經常食用的淡水魚類。不知道從啥時候開始，鯰魚成了人們飯桌上的棄兒，並背上了一個“垃圾魚”的黑鍋。市場上賣鯰魚的少了，價格便宜到3、4一斤也不好賣，農戶也不願意養殖鯰魚。

鯰魚又叫鯰魚，常見的有大鬍子鯰魚、大口鯰魚、土鯰魚等等，是一種淡水底棲魚類多生長在河湖或靜水庫區，躲在水草或石塊下，晝伏夜出，鯰魚性情凶猛食量大，以捕食水中的小魚小蝦或水生昆蟲及腐殖質為食，野生的鯰魚適應性及生命力都很強壽命可達70餘年。食用鯰魚在中國有幾千年歷史，《食經》記載“鯰魚主虛損不足，令人面板肥美。”《本草綱目》“鯰魚反荊芥。”鯰魚在過去口碑其實一直是很好的，現在卻為啥淪為一種不入流的魚？這也鯰魚的養殖方法及鯰魚的種類有關，專家說它是吃其他魚類的排洩物長大的，是最髒的魚。

我們過去常吃的鯰魚俗稱土鯰魚，這種鯰魚有兩對魚須，個頭小，土鯰魚吃一些小魚小蝦，漂浮植物，肉質細膩鮮美，魚重多在2市斤左右。而市場上賣鯰魚有許多是由埃及引進埃及鬍子鯰，又叫革鬍子鯰、埃及塘鯴。這種鯰魚有4對須，個體巨大通體發黑，在池塘裡專門吃腐爛食物，甚至是生活垃圾都可以當做食物，其生長速度很快，一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上，因此有不少人養殖這種鯰魚售賣。

鯰魚有很好的食用及藥用價值，鯰魚肉含有大量的蛋白質，鈣磷鐵及多種礦物質和微量元素，甚至可以和野生甲魚、鯉魚、鯽魚的營養價值相媲美，被譽為魚中珍品。傳統中醫認為鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚肉多刺少，特別適合體弱虛損、營養不良，及老年人和兒童食用。

鯰魚常見的吃法是鯰魚燉茄子，這是一道東北風味名菜，與小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角合稱“東北四大燉”，當地有句俗話叫做“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，足見這道菜的美味。

鯰魚燉茄子：

鯰魚1條、油500克、鹽8克、黃豆醬30克。長茄子、香菇、大蔥、生薑、料酒均適量。

步驟過程

2.鍋裡倒進油，燒至7成熱時放進茄子塊，炸到外皮呈金黃色後撈出瀝油。

3.鍋裡留底油放進蔥姜大火炒香，然後放進黃豆醬和白糖，小火炒成醬汁。放進鯰魚、炸好的茄子、香菇，倒入料酒大火炒勻後倒進足量的水，調入鹽，煮開後小火咕嘟半小時最後用大火收汁。

鯰魚肉厚實多脂肪魚刺又少，肥嫩的鯰魚和茄子混搭在一起，鯰魚肉肥而不膩，魚皮軟糯，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。一直被深深誤解的鯰魚，竟有如此高的營養價值，價格這麼便宜卻無人買，實在是太可惜了，以後在菜市上上遇到土鯰魚，可以買回來嘗試一下用來燉茄子吃，味道很不錯。