清蒸紅友魚龍

原料：

紅友一條（1000克）、青白蔥絲30克、薑絲、紅椒絲20克

調料：

蒸魚豉油50克、胡椒粉、香油適量

製作：

1、將海魚放血宰殺、清洗乾淨邊開刀後裝魚蒸魚碟中加入姜蔥；

2、蒸櫃武火上蒸汽，將魚入蒸櫃蒸12到15分鐘左右至熟取出；

3、取出蒸魚時候的姜蔥、倒掉盤中的魚汁、將青白蔥絲鋪上魚面上撒入胡椒粉、攢滾油淋入勁霸蒸魚豉油即可。

韭香酸湯肥牛

這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。

製作：

1.鍋裡放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味後，打去料渣並加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。

2.把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋裡煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內，撒入韭菜末以後，另外點綴些蔥絲和紅椒絲，即成

新味糖醋小排

這道糖醋小排一端上桌就顯示出非同凡響的“身姿”——顏色紅亮誘人，外層像裹著一層琉璃，入口後先嚐到醋酸，嚼兩下又品出鮮甜，最後回口還帶著透骨的酸香味，且有淡淡的茶香和酒香，非常好吃。

究其原因，就在於以鹹話梅+烏龍茶+酸梅醬+紅酒+三種醋混合搭配，並利用每種調料的特性，在不同時間入鍋而產生絕妙的滋味碰撞和疊加。

製作：

1、仔排4000克剁成3釐米長的段，加生抽150克、紅酒、黃酒各100克以及適量蔥段、薑片醃製2小時至入味，撈出放進七成熱油中炸至棗紅色，此時肋排約八成熟，兩端露出尖尖的骨頭。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入紅糖300克炒成糖色，加自制酸梅醬100克、醬油30克炒勻，放入炸好的排骨，添烏龍茶水浸沒表面，加米醋400克、紅酒150克以及適量鹽，大火燒開轉中火煨20分鐘，放入鹹話梅200克繼續煨15分鐘，然後加鎮江香醋200克、檸檬2個（切片）攪勻，大火收濃湯汁，淋白醋100克翻勻出鍋，裝入保鮮盒備用。

3、舀出排骨300克裝盤，點綴薄荷葉、白芝麻即可走菜。

自制酸梅醬：

冰花酸梅醬200克、海鮮醬70克、蘋果醋50克、花雕酒30克、檸檬汁20克拌勻即可。

海米魚肚燴牛肚

將牛肚、魚肚、海參、海米等入高湯同煮，成菜湯汁鮮美、味道香醇。

製作：

1、牛肚提前入白滷水中滷熟。取滷好的牛肚250克改成厚3毫米的片。

2、鍋入寬水燒沸，依次下發好的魚肚塊50克、海參條50克、木耳50克、海米10克汆至斷生，撈出瀝乾。

3、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下八角10粒、乾紅尖椒1個炸香，添高湯600克煮2分鐘，撈出八角和尖椒，下牛肚、魚肚、海參、木耳和海米，淋料酒10克，加鹽、味精各適量，衝入三花淡奶150克，小火再煮2分鐘，起鍋倒入盛器即成。

五花肉燜豆腐

原料：

白豆腐400克，五花肉50克。鄉里剁辣椒20克，薑絲5克，芹菜5克，魚湯50克。

調料：

鹽5克，味精3克，雞精3克。

製作：

1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫燒紅。

2.把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥裡嫩的狀態。

3.把五花肉下鍋煸香，下入薑絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。

4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。

5.加入芹菜，擺盤上桌即可。

特點：

豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。

酸白菜辣煮角魚

製作：

1、角魚1條（重約750克）宰殺制淨，在兩面分別打上一字花刀，加入鹽5克，料酒、蔥段、薑片各10克醃製片刻。取醃製後的角魚拍生粉，鍋內色拉油燒至六七成熱時，手提魚尾，將魚身放入色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入東北酸白菜絲50克、海南黃燈籠辣椒醬30克煸炒出酸辣味，倒入魚湯300克大火燒開，用鹽6克、雞粉5克、綿白糖15克、香醋10克、一切為二的小青檸6個調味，下入魚，中火煮2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

藤椒茶樹菇

原料：

茶樹菇、香菜節、洋蔥絲和小米椒圈

調料：

美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油

製作：

1、把茶樹菇撕成粗絲，入色拉油鍋裡炸至水分稍干時，倒出瀝油。

2、將炸好的茶樹菇絲納盆，加美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油等一起拌勻，另外加香菜節、洋蔥絲和小米椒圈稍拌，裝盤即成。