宅在家裡已經三十幾天了，運動少，食慾也隨著減了許多。每天的三頓飯，現在變成了兩頓飯。早餐也直接由七點改到了十點。想著這種生活習慣，對健康的不利影響，是顯而易見的。畢竟疫情還在繼續，健康的身體和超強的免疫力，是對抗一切病魔的基礎。

早春，雖然氣溫轉升，但常是乍暖乍寒，尤其是溼度較大，早晚氣溫還是有些低，因此，總讓人感到寒氣透骨，沉重凝冷，使人感到比嚴冬還難受。因春天主生髮，萬物皆蠢蠢欲動，細菌、病毒等亦隨之活躍，所以稍不留心就更容易生病。

早春，是需要飲食以清淡為主，但因為天氣還很冷所以蛋白質的攝入也不能少。優質的蛋白質是人體能量的重要來源。蛋白質是構成腦細胞的主要物質，腦細胞的新陳代謝需要大量的蛋白質補給。食物中蛋白質的含量高可以提高腦力勞動的效率。因此必要的蛋白質補充是不能缺少的。

雞蛋肉卷：

食材準備：

雞蛋2個，玉米澱粉適量，精肉50克，鹽適量，雞精適量，十三香，蠔油，糖，食用油，蔥，姜。

製作方法：

步驟1.

將準備好的50克精肉切成小塊，蔥和姜也分別切成小塊。然後將切好的食材加些水，放到料理機中攪成細一些的肉泥。待肉餡攪好後加入鹽，雞精，十三香，糖，蠔油和適量的水向一個方向攪打上勁。待肉餡調好後，放在一邊備用。

步驟2.

碗中打入2個雞蛋，加入適量的鹽，十三香，玉米澱粉和適量的水攪拌均勻，備用。

步驟3.

鍋中刷上一層油，然後將鍋加熱至手靠近時微微有些烤手時，倒入調好的蛋液。然後晃動平底鍋使蛋液均勻的鋪在鍋底，轉成小火等蛋餅凝固後取出備用。

步驟4.

在煎好的蛋餅上，延一側的邊緣抹上調好的肉餡，然後捲成卷，再在邊緣用剩下的蛋液塗抹並粘好。

步驟5.

鍋中倒入適量的水，大火將水燒開，然後放入做好的雞蛋卷蒸制10分鐘。最後將蒸好的蛋卷切成小塊，放入盤中。

這樣一份鮮香味美的雞蛋肉卷就做好了。雞蛋軟嫩肉餡鮮香，因為是蒸制的，沒有另外再加入油脂所以口感很是清爽不油膩。

碎碎念念小貼士：

1.精瘦肉，是優質蛋白質的重要來源。選擇一塊新鮮的精肉是這道菜美味和營養的必要條件。a.如果說是好的豬肉，這個脂肪是呈淡白色或者乳白色的，如果說這個病死或者注水的豬肉呢，這脂肪呈紅色而且這個脂肪上面，還有異常的色斑跟斑點。b.捏一捏因為好的豬肉放血放得非常的好，血管中的殘留物也特別的少，呈紅色或者是淡紅色，我們這樣輕微捏一下精肉，它如果有一些液體跟血水流出來，而且精肉的顏色呈淡紫色，或者精肉沒有任何的光澤，這就屬於注水肉或者是病豬肉。不能選擇。

2.肉餡的調製中，加入了少許的糖。這樣可以給餡料提鮮。還有就是這個季節比較適合一些甜的味道來調節脾胃。

3.蒸制的方法，因為食材與水蒸氣處於基本密閉的環境當中，所以菜餚中的風味物質，和營養物質儲存率高且容易消化。最適合這個季節虛弱的脾胃了。

4.雞蛋中加入適量的玉米澱粉，雞蛋餅煎制時不易破損，比較容易成型。雞蛋餅只要薄薄的一層就好這樣包制肉卷時也不易破損。