除夕夜年夜飯，教你10道家常小炒，香味撲鼻下飯，看一遍輕鬆學會菜譜：茶香炒蝦

材料：鮮蝦450克，麵包糠60克 ，綠茶5克

調料：油15克，鹽6克，米酒10克，蒜25克，蔥10克，姜10克，澱粉20克，胡椒粉3克。

做法：1.蔥、姜、蒜切末，綠茶加開水沖泡。

2.蝦清洗乾淨，用牙籤在蝦尾第二節扎進去，挑去蝦線，剪去蝦鬚。

3.待茶葉完全泡開並涼透時，將茶葉水過濾，倒入蝦中，茶葉瀝乾備用。

4.蝦中加入4克鹽、米酒、蔥薑末醃製半小時。

5.將醃製好的蝦瀝乾水分，用廚房紙拭乾。

6.蝦蘸均幹澱粉。

7.煎鍋中，少許油，下茶葉炒香，盛出。

8.鍋中放10克油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，蝦變成鮮紅色即可盛出。

9.鍋中放少許油，放蒜末入鍋煸香，小火翻炒至蒜粒變成金黃，放入麵包糠一起翻炒。

10.將炒香的茶葉放進去，加胡椒粉、2克鹽一起翻炒。

11.再將煎好的蝦放進去，讓蝦沾上面包糠即可。

廚房小語：1.蝦至少提前醃製半小時才能入味，用廚房紙將蝦表面水吸乾，這樣澱粉才可裹均。

2.蝦煎的時間不宜過長，變鮮紅即可。

菜譜：蓮藕炒木耳

材料：藕400克，西蘭花50克，幹木耳10克，洋蔥1個。

調料：鹽3克，雞精適量。

做法：1.木耳泡發，洗淨，撕小朵；西蘭花撕小朵；洋蔥切塊；藕去片，切片。

2.西蘭花放入滾水中焯水。

3.木耳放入滾水中焯水。

4.鍋中放油，放入洋蔥炒香。

5.放入藕片炒至透明。

6.再放入西蘭花、木耳翻炒，調入鹽、雞精炒均即可。

廚房小語：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。

菜譜：香煎素排

料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，麵包糠100克。

調料：鹽3克，糖5克，香油5克，澱粉10克，黑胡椒粒適量。

做法：1.西芹、香菇切末。

2.豆腐碾碎放入大碗中，西芹、香菇放入碗中。

3.放入澱粉。

4.將豆腐泥拌勻。

5.取一團豆腐泥，壓成餅，粘上面包糠。

6.做好全部素排一起再下鍋。

7.鍋放油，放入素排，煎至一面定型後方可翻面，煎至兩面金黃。

8.將煎好的素排上，磨上黑胡椒碎即可。

廚房小語：1.澱粉的用量要根據豆腐的老嫩適當調節，能順利捏成餅即可。

2.黑胡椒最好現磨的，味道更濃郁，沒有可用黑胡椒粉。

菜譜：豌豆菠蘿雞丁

材料：雞腿肉300克、菠蘿200克、鮮豌豆300克。

調料：姜、蔥各適量，鹽2克，生抽10克，糖5克、料酒10克。

做法：1、雞腿肉切丁，用鹽、料酒醃製20分鐘

2、菠蘿切丁，鮮豌豆去皮，剝出豌豆粒，焯水過涼待用

3、鍋內放油，入雞肉丁、姜、蔥末炒至變色

4、倒入豌豆粒翻炒，放入鹽、白糖、生抽調味

5、最後放入菠蘿丁翻炒均勻即可

菜譜：鵪鶉蛋滷豬蹄

材料：豬蹄1只，熟鵪鶉蛋15個，玫瑰花10克

調料：蔥末5克，薑末5克，生抽15克，甜麵醬10克，鹽2克，糖5克。

做法：1.豬蹄冷水下鍋，焯水撈出。

2.鍋中放入少許油，下蔥、薑末炒香，放入豬蹄

3.調入生抽、甜麵醬、糖、鹽炒均。

4.加入適量清水，放入鵪鶉蛋，玫瑰花。

5.大火燒開。

6.轉小火燒至豬蹄軟糯即可。

廚房小語：買豬蹄時，可讓超市的師傅把豬蹄斬成塊。

食譜：如意豆乾

料：黃豆芽300克、香菜1棵、胡蘿蔔100克、香乾200克

調料：蔥、姜、鹽、生抽、香油、雞精

做法：1、黃豆芽擇洗乾淨，香菜洗淨，切段，胡蘿蔔洗淨，切絲，香乾切絲

2、鍋中放油，下蔥、薑絲炒香，放入胡蘿蔔翻炒變色

3、放入黃豆芽翻炒至斷生

4、下入香菜、香乾翻炒均勻

5、調入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋

廚房小語：蔬菜可以依據自己的口味搭配，也可多加幾種

菜譜：韓式燉凍豆腐

材料：凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克。

調料：生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克， 鹽2克，糖8克，蔥末10克。

做法：1.將辣白菜切成塊；凍豆腐切塊，擠去水分。

2.金針菇去根洗淨；土豆去皮切塊。

3.鍋中放油，燒熱後放入蔥末爆香，下辣白菜翻炒。

4.再放入金針菇、土豆塊翻炒。

5.倒入適量清水，調入鹽、料酒、生抽、糖、韓式大醬。

6.再放入凍豆腐。

7.大火燒開後，轉小火燉到土豆爛熟即可出鍋。

廚房小語：辣白菜、韓式大醬都有鹹味，鹽可酌量放。

菜譜：筍片炒蝦仁

材料：蝦仁200克，春筍100克，黃瓜1根，泡發木耳20克

調料：鹽3克，料酒10克，香油適量

做法：1、蝦仁加料酒，抓勻醃10分鐘

2、春筍、黃瓜切片

3、筍片下鍋焯水，撈出

4、蝦仁下油鍋滑熟，盛出。

5、另起油鍋下筍片、木耳翻炒至熟

6、下蝦仁、黃瓜片

7、調入鹽拌炒均勻，淋香油即可出鍋

菜譜：腐乳空心菜

材料：空心菜 400克

調料：腐乳1塊，腐乳汁5克，蔥末5克，小米椒1個。

做法：1.將空心菜清洗乾淨，切段。

2. 將腐乳碾壓細碎、攪拌均勻，製成腐乳調味汁。

3.紅椒切片，蔥切末。

4. 鍋中放入油，大火燒到4成熱，之後迅速放入空心菜，反覆翻炒

5. 炒到八成熟時，倒進調好的腐乳混合調味汁

6.翻炒均勻後，撒上紅椒片立即出鍋。

廚房小語：要大火快炒。

菜譜：清炒荷蘭豆

用料：荷蘭豆200克，口蘑5個、紅椒1個

調料：蔥、薑末各10克，鹽2、生抽10克，香油適量

做法：1. 荷蘭豆沖洗撕去兩邊的老筋，紅椒、口蘑洗淨切片

2. 鍋中熱油，放入蔥、薑末炒香，下口蘑片翻炒

3. 再倒入荷蘭豆、紅椒，繼續翻炒3-5分鐘左右

4. 最後，調入生抽，炒勻即可