很多人肯定都覺得客家是一個少數民族，其實客家人只是因為戰亂的原因，才從中原遷徙出來，然後定居在嶺南，剛開始早期的時候，客家人依然有中原人的傳統，比如春節吃餃子，因為沒有面皮，所以他們就發明了釀菜

其實這裡所說的釀菜，其實是餃子的一種的變型，就是把多種食材塞到一種食材裡，再加火成菜，這不過這裡是不需要麵粉做皮兒的，而是什麼都可以做皮兒，於是在各地生根的客家人，就有了一手釀菜的本領，每個地方的都不一樣，把釀菜做出了花樣

車田人是綠皮土黃豆，所以做出的豆腐和北方不同，少了柴火味，車田豆腐製作過程中有一絕技，就是把攪拌好的豆漿用布給封好，然後再壓成型，而後放在火上拷焦黃，豆腐烤好之後，就在豆腐里加入肉餡，入鍋煎炸，最後放入瓦煲中，加入醬料，這樣做出來的豆腐口感嫩滑，別提多美味了

廣東惠州的客家人過生日要吃釀蛋，就是一個新鮮的雞蛋，把雞蛋的蛋黃給塞進肉餡裡， 這是一個很難的操作，等到水開了之後，在把釀蛋放入水中，接著加入綠豆粉絲，這樣一碗長壽麵就完成啦

在廣西玉林種植著很多的柚子，而這些柚子皮就可以做成釀菜的皮，和薄荷剁碎了放在一起，這叫做釀心，把這些釀心戳入到田螺殼中，可與紫蘇、酸筍、等一同下鍋，炒出的田螺太美味