汕頭人說全宇宙最好吃的都在這裡了!

十多年去西藏旅行，到了日客則，在一個兵營吃飯，

吃到我這輩子最好吃最驚豔的川菜，

我好奇地問軍官：

怎麼能做得這麼好吃？

他說：“我們四川兵多，離家遠。

遠行的人吃好了才不會想家。

每每吃一次潮汕美食，

這句話就會重新在腦海中響起。

這次二十四城汕頭之行，

品嚐汕頭美食，

是我們既定的美差。

三聯週刊曾說：

“如果說，

人是情感動物的話，

那麼潮汕人，

應該是味覺動物。”

汕頭美食也自然成為了，

味覺動物潮汕人的最佳表情。

本 味

汕頭最好的廚師，

往往選最好最新鮮的食材，

不妄作新增，

透過最直接最質樸的烹飪手法，

發揮食材最本原的新鮮美味。

●真材實料的大排檔

食材直接拍在冰塊上，食客站在冰櫃前直接點菜。廚師就在街邊處理食材，為了儲存食物的原汁原味，也不放赤油重料，以清淡為主。

●“以魚當飯” 汕頭人

這裡吃飯幾乎頓頓都離不開魚。“魚飯”做法可謂“粗暴簡單”。把海魚在鹽水裡煮熟，再抹鹽晒乾仔仔細的排列在竹籃裡。最大可能的保留魚的鮮美和肉的緊緻。

●醃海鮮

螃蟹，蝦蛄，都是剛海里撈起來的，洗乾淨後活生生的放在鹽裡醃幾小時，再放進醬油，香菜的調味盆裡。醃兩個小時之後，蟹黃凝固成膏，蝦肉滑軟，入口即化，海味十足。

●醃螃蟹

因為首《舌尖上的美食》影響，小編對這道菜垂涎已久，一口吮吸螃蟹的黃時，那奇妙的口感，你們還是自己去體會去吧......

精 細

汕頭人時食不厭精上，

可謂登峰造極。

地道正宗的牛肉火鍋店，會嚴謹精細分切牛肉，

區分出不同部位。

連牛骨縫裡的肉也不放過，

涮煮的時間也相應不同。

務必讓每一部分的肉，

都能帶出最爽的口感。

●牛肉

分成了脖仁，吊龍伴，匙柄，五花趾，匙仁，這些肉都非常古怪，牛脖子正中間叫脖仁，牛脊背上的肉叫做吊龍，而吊龍伴，就是牛骨盆縫裡夾著的肉......

●刀功

除了有好的牛肉，還要有好的刀工，每一片都肥瘦均勻，不切斷肌理紋路而失去口感。

●口感

這樣做的牛肉時有多好吃呢？就是還沒等著我們拍照，一盤牛肉就沒有了。如果重口味的可以試試牛鞭，至於口感，他們說像牛筋......

溫和

再汕頭美食中，

白粥又叫白糜。

它具有崇高無上的地位，

無論高大上的飯局，

還是家庭的飯桌。

無論是配後宮佳麗三千，

還是配一碟菜脯，

一晚白粥都是合乎時宜。

溫暖平和的白糜，

無論何時無論何地都能

溫暖汕頭人的胃。

●一碗白粥

汕頭的白糜與廣州的粥不一樣，它是要煮成水米分開，才算是最好。一道白糜的平淡味道，綜合了所有的食物。

●溫和

有時在汕頭吃了一天的我們，總想吃點清淡的，當喝到一碗白粥時，彷彿連胃都說“舒服”。

傳統

潮汕人時代漂泊，

宗族意識特別強。

認祖歸宗，祭祖拜神，

是生活總最重要的部分之一。

人們制粿做餅，燒香拜佛。

虔誠地把美好願望，

裹進了粿品裡。

●粿

從中原遷來的漢民們，這到了這片只產水稻的土地。他們改用大米做皮，塞上各種餡，用雕刻好的模具把粿印上吉祥的圖案。

●粿與家

不同的節氣，搭配不同的粿，祭拜不同的神明，有著不同粿，即使做粿要耗時耗力，但也成了每個家庭必備的食物。

●香酥

不同粿有不同的餡，在炸過之後，有著餈餈的口感。

●50年代

在飄香小吃店裡，

古舊的裝修，電視裡放著的粵語殘片，

吃著胡蘿蔔餡韭菜餡的粿，

彷彿回到了50年代。

親切

汕頭人更相信美味就在街邊的小檔，

甚至覺得，

街邊不做美食檔簡直就是浪費。

這些簡陋的街邊小檔，

大都以名字或呢稱命名，

比如小吳腸粉、老姿娘粿汁等，

菜品的品質卻毫不馬虎，

一招一式，一菜一餚，

平宜近人，生動親切。

每個汕頭人都有一兩個自己喜歡的小檔。

●粿汁

長平路糧油商廈後的小巷內，

老姿娘粿汁店，不見到招牌，

老闆做粿汁三十多年，

早上十點多，仍然食客不絕。

●腸粉

龍眼路最有人氣的腸粉店，

小吳腸粉店

小吳常打著赤膊，

風騷地露出紅底褲，

做出腸粉又薄又透明。

有科學表明，

人的味覺記憶，

會在孩童時期6歲前形成，

在何處度過兒童時代，

就有可能最喜歡何處的美食，

一旦離開，就會懷念那裡的味道，

許多遠行外地的味覺動物，汕頭人，

每每想及故鄉，

會隔三差五吃一吃潮汕美食，

來一次味覺的迴歸之旅。