作為一個山東妹子，除了喜歡吃家常魯菜以外，口味頗重，香辣開胃的川菜好像更對我的胃口。說起川菜的強大，在山東菏澤這麼一個4線城市，閉著眼睛找一家餐館，想吃水煮肉就有水煮肉，想吃酸菜魚就有酸菜魚，反而想吃1盤九轉大腸，很多老闆做不出來，其實這並不是魯菜沒落的原因，魯菜做工複雜，更適合坐下來喝酒談天，慢聊人生，細緻品味，而川菜更能迎合這個快節奏的市場。

川菜中有1道菜柔軟嫩滑又解饞，就是不能提名字，就像網友說的，這是一道被名字耽誤的美食，沒錯，就是螞蟻上樹。這道川菜因名字讓很多人退避三尺，如果看不到實物，聽了根本不想吃，但是吃完後：真香！

螞蟻上樹這道菜成品應柔軟又滑嫩，粉條勁道，肉質鮮嫩，但是很多朋友做這道菜的時候會遇到粉條發硬，易碎、漿糊等尷尬的問題，整體口感粉條粘牙，肉質乾柴，失去了風味。怎樣把這道菜做的和飯店一樣好吃下飯呢？今天把竅門全分享給朋友們！這道菜在“肉末炒粉條”的基礎上，我又多加了蒜薹丁進去，口感層次更加鮮美下飯哦！

【食材】：豬肉1塊、粉條1把、蒜薹10根、白糖少許、紅油豆瓣醬1大勺、生抽0.5勺、食用油1-2勺。

【做法】：

第一步：粉條的處理有2種方法，一般飯店習慣用第1種。

1.把粉條放進一個深點的容器中，加滿水以後泡4個小時以上，隨用隨取。

2.鍋裡燒開適量清水，把粉條放進去直接煮軟，煮的時候放少許鹽，待粉條煮7分熟的時候，撈出來過涼水清洗2遍，然後泡水備用。

第二步：蒜薹10根左右，清洗乾淨，切成“蒼蠅頭”大小的樣子備用。

第三步：豬五花適量，切成小塊，剁成肉糜。這道菜不適合用純瘦肉，帶點肥肉的花肉最適合，又香又不柴。

第四步：油鍋燒熱以後，把豬肉放進去小火翻炒。小火炒的肉不會發柴，火太大會讓肉內部急速的失去水分，這就是肉質發柴的原因，注意火候哦！

第五步：加入少許生抽進去調味，然後放1大勺“紅油豆瓣醬”進去翻炒勻，要放少許白糖提鮮。豆瓣醬有生醬的味道，加入生抽和白糖正好可以中和異味又提鮮，絕搭哦！

第六步：放入蒜薹丁進去一起翻炒，孩子吃的話，多翻炒一會祛除辛辣味。但是全程保持中火。

第七步：蒜薹炒的差不多的時候，加入少許食鹽調味，然後把清水泡的粉條撈出來控下水分放進鍋中，快速翻炒半分鐘，出鍋即可。

宋宋心得：

1.粉條的煮制時間要看各自粉條的品質，有的粉條5分鐘就煮好了，有的粉條15分鐘還煮不透。如果粉條5分煮煮透，那麼煮到3分鐘的時候就撈出來泡進涼水裡即可，泡水的時候要多衝幾遍水降溫同時防粘。

2.泡發粉條的話，最好用溫開水泡，涼水很慢，熱水泡的會外軟裡硬，炒的時候容易發粘。

還記得第1次吃這道菜的時候，是朋友請客，覺得挺好吃，問了下名字，朋友說：不能提，不能提，起雞皮疙瘩！除了這道菜還有1道叫做“蒼蠅頭”的菜，同樣是被名字耽誤的美食啊 ，你們都吃過嗎？