春節馬上要到了，年夜飯選單準備好了嗎？在我們中國人傳統的觀念裡，春節是團圓的節日，為圖個好彩頭，今天我們要做的菜是紅燒獅子頭，它也被叫做四喜丸子，非常吉祥的名字，取其吉慶、團圓、美滿之寓意。

不過我這個獅子頭有些不同，它是素食版的獅子頭，用豆腐、土豆、油麵筋、饅頭等食材代替豬肉餡，紅潤油亮的丸子，加上濃郁的湯汁，看著就很誘人，不像吃肉丸那麼膩口，覺得比吃純肉丸子還香呢，而且丸子很柔軟入味，外酥內軟，不用費力咀嚼，特別適合小孩子和老人食用。下面分享這道菜的詳細做法，喜歡的朋友在年夜飯一起做起來吧。

【食材】：油麵筋 5個，老豆腐 1塊，饅頭 2個，土豆 1個，蠔油 2大勺，鹽 少許，薑末 少許，生抽 3大勺，老抽 1湯匙，白糖 1小勺，澱粉 適量

【做法】：1、先於北豆腐表面抹上少許鹽，放置約半小時後再將豆腐壓碎，擠壓出多餘水分。不能用嫩豆腐做這道菜哦，否則鬆散不成團。

2、把油麵筋用水泡軟後撕開，剁成小碎塊；

3、把土豆去皮切成薄片，放入蒸鍋蒸15分鐘將其蒸熟，蒸好後用勺子壓成土豆泥；與豆腐泥、饅頭碎、油麵筋碎放在一起，加入薑末，蠔油，鹽調味，然後加入2勺澱粉攪拌均勻，澱粉就是為了更好地成團。饅頭是這獅子頭成團不鬆散的關鍵，不能不放哦。

4、取大約手掌心大小的餡料，放在手掌中捏成丸子狀，兩隻手來回的交換，使其變得結實成型；

5、油溫6、7成熱開始炸丸子，將丸子順著鍋邊放入，下鍋後火調小不要翻動丸子，能用大火，要不外面焦了裡面還沒熟，炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。

6、平底鍋放1碗水、3湯匙的生抽、1湯匙老抽、冰糖或白糖煮開，放入素丸子燒煮入味，小火煮約10~15分鐘，不時翻動丸子，燒煮入味即可；

盛出獅子頭，將水澱粉倒入鍋中剩餘的湯汁裡，調成芡汁，澆在獅子頭上即可，不太喜歡吃肉丸，不妨試試這道素食的獅子頭吧，喜慶不油膩。

【小提示】：饅頭與水接觸就會充滿黏性，讓餡料黏連得非常綿密又緊實，經過油炸與燉後，也不會鬆散，酥嫩鮮鹹，相當好吃。