#紅紅火火過大年#

‬過年別總吃大魚大肉，試試用這4樣素菜和瘦肉一起炒，味美鮮香。

過年最少不了的就是大魚大肉，但吃多了難免會膩。所以最好和素菜搭配著一起吃，這樣吃起來就可以解膩，葷素搭配營養豐富。特別是青紅椒、木耳、蒜苗、黑豆腐竹這4樣素菜，和肉簡單炒一炒，味美鮮香。接下來分享給大家，喜歡的朋友過年時可以做給家人吃。

雜蔬炒瘦肉

【食材】兩根黑豆腐竹、木耳100克、青紅椒各1根、蒜苗2根、精瘦肉100克。

【醬料】蠔油，生抽醬油。

【烹飪步驟】

1、將黑腐竹放入盆裡，盆裡加入清水，清量要淹沒住腐竹，浸泡40分鐘左右。泡好後用剪刀剪小段。

2、新鮮木耳放入盆裡加入一勺澱粉，因為麵粉有吸附作用，可以吸附掉木耳表面的髒物，把麵粉和木耳攪拌均勻，然後用手搓洗兩遍，再浸泡10分鐘，浸泡後表面會浮起一層髒物，這層髒物用清水是沖洗不乾淨的，所以一定要用麵粉搓洗。

浸泡好後再用清水沖洗兩遍瀝乾水分，切成絲。

3、瘦肉洗淨，切成薄片，裝入碗裡，放入料酒、澱粉、生抽醬油、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻醃製20分鐘。青紅椒、蒜苗洗淨，青紅椒切絲，蒜苗切小段，蒜白和蒜苗分開放。

4、起鍋燒油，放入蒜白炒香，倒入醃製後的肉片翻炒至斷生，再倒入木耳快速翻炒片刻，然後倒入腐竹翻炒，放入青紅椒絲翻炒。

5、翻炒片刻後加入蒜苗、小半碗水、半勺鹽、半小湯勺蠔油、少量醬油，翻炒均勻即可盛盤。

【寶媽小帖士】

1、泡腐竹要用冷水泡，不能用熱水，因為熱水的溫度很高，容易出現腐竹泡發不均勻，會出現有些已經泡發爛，而有些還沒泡開，而且熱水泡發會使腐竹失去勁道的口感。所以最好用冷水浸泡。

2、洗木耳時要用麵粉揉搓，這樣能夠很好的去除黑木耳上難洗的髒物。

3、瘦肉一定要先醃製，這樣炒出來口感才嫩滑。

4、炒木耳時會爆，要快速翻炒片刻，如果會爆，就適當的加入些清水。