牛蹄筋燉土豆

備料：蠔油1勺、香料適量、豆瓣醬1勺、小米椒5個、粉條200克、尖椒1個、甜麵醬1勺、土豆1個、生抽1勺、南瓜200克、牛蹄筋300克。

做法：把牛蹄筋洗淨切成段。鍋中燒水，放入牛蹄筋焯水3分鐘，撈出控水備用。把牛蹄筋放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火燜煮2個小時備用。

南瓜去皮去籽洗淨切成塊，青椒洗淨切成塊，紅椒切成段，土豆去皮洗淨切成塊，放入水中浸泡備用。砂鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味，倒入土豆塊和南瓜塊翻炒片刻，倒入煮好的牛蹄筋翻炒片刻。

加入料酒、生抽、蠔油翻炒上色。加入清水、甜麵醬和豆瓣醬大火煮開，加入八角、花椒、丁香和桂皮，大火煮開轉小火燉煮20分鐘。開蓋放入尖椒和粉絲，放入小米辣繼續燉煮10分鐘，收濃湯汁，關火即可食用。

香辣紅燒牛蹄筋

備料：大蔥2根、老抽1勺、紅尖椒5個、青辣椒1個、白糖適量、料酒1勺、生抽1勺、牛蹄筋2根。

做法：把牛蹄筋洗淨切成塊，放進鍋中，加入蔥姜、料酒大火煮開，轉中小火燜煮2個小時，撈出控水備用。蔥洗淨切成片，青椒切塊備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥花和辣椒翻炒出香味。倒入牛蹄筋翻炒片刻，放入青椒片、生抽、老抽和鹽，再加入少量的湯汁大火收汁至濃稠。關火，出鍋裝盤即可食用。

蒜燒牛蹄筋

備料：紅椒半個、乾紅椒3個、蒜苗3根、平菇25克、老抽1勺、花椒2勺、醋1勺、姜3片、牛蹄筋 200克、生抽2勺。

做法：把牛蹄筋清理乾淨洗淨切成塊，放入鍋中。加入清水、薑片和料酒大火煮開，轉中小火燜煮2.5個小時，撈出控水備用。紅椒洗淨切成塊、幹辣椒切段、蒜苗洗淨切成段、平菇洗淨撕成小朵、薑切片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入薑片、花椒、紅辣椒翻炒出香味，撈出所有調料不要，倒入牛蹄筋大火翻炒均勻，極愛如生抽、老抽和料酒翻炒片刻，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入彩椒和平菇翻炒片刻，加入牛蹄筋、蒜苗段和少量的醋翻炒均勻，再加入鹽和雞精翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

蔥燒蹄筋

備料：胡蘿蔔半根、水澱粉1勺、老抽半勺、蔥3根、白糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、牛蹄筋3段。

做法：把牛蹄筋洗淨切成段，放入鍋中加入清水大火煮開，轉中小火燜煮3個小時，撈出控水備用。蔥切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥段中火炸至表面金黃，撈出備用。鍋中留油，油熱後倒入老抽、生抽、白糖翻炒冒泡，加入開水和蹄筋，再放入胡蘿蔔塊大火煮開，轉中小火額名字農戶至胡蘿蔔熟透，加入水澱粉收汁至濃稠。關火，出鍋裝盤即可食用。