導讀：為啥飯店做的包菜卷那麼好吃，後廚大師傅：進鍋前，先放一勺它！

為啥飯店做的包菜卷都是那麼好吃，後廚大師傅對我說：進鍋前，一定要先放一勺培根！中國的高麗菜（捲心菜或叫包菜）軟脆甜美，用來做高麗菜卷真是再好吃不過了。這道料理也是我在美國的鄉愁，雖然有點費工，但還是好想一試。美國的高麗菜難吃到爆(這件事我大概靠北過一百遍)，超硬又不甜，炒起來像塑膠片，煮久一點就爛了，只有拿來做燉菜或切絲做沙拉還勉強可吃，要做成像中國的高麗菜那樣變化多端的料理，簡直是某摳能ㄟ代志。時間過得飛快，在國內只剩不到半個月的時間，離情依依，好想抱著高麗菜睡覺啊。

【茄汁高麗菜卷】

高麗菜卷材料：

高麗菜一整顆(不會用到全部，只是整顆拿比較好操作)

豬絞肉(肥瘦各半)

培根(可以增添肉餡的鹹香味)

胡蘿蔔(或用炒軟的洋蔥也可，增加甜味)

鹽、胡椒粉、醬油、麻油

茄汁材料：

番茄三大顆

大蒜

番茄醬、米酒(或白酒) 、鹽、黑胡椒粉、月桂葉

做法：

番茄和大蒜切碎，放入煮鍋中(我用的是大顆鮮紅的牛番茄)

用打肉的槌子把番茄和蒜稍微壓爛

倒入半杯米酒，開中火煮滾

(也可以用白酒或清酒代替)

滾了之後，丟兩片月桂葉，擠入兩大匙的番茄醬，攪拌均勻之後轉小火，撒鹽和黑胡椒粉調味，慢燉一個小時

燉茄汁的時候，來進行高麗菜卷。紅蘿蔔和培根切碎，拌入絞肉當中，灑下鹽、白胡椒粉、半匙醬油、幾滴麻油調味

用手攪拌肉餡直到有點黏性出來，就可以了。

整顆高麗菜，用水衝一衝

用大型炒菜鍋，裝八分滿的水，煮滾

拿起高麗菜，最外面那片葉子那面下鍋，燙十秒鐘

燙過的高麗菜葉會變軟，整片剝下來也不會破掉。大約10塊錢的豬絞肉餡，我用六片葉子。不過要依照高麗菜大小顆、餡料飽滿度喜好來做調整。

中間的厚梗稍微切薄，等下比較好卷。切下來的梗(以及剝失敗破掉的葉子)切碎，一起丟到肉餡裡拌勻，就不會浪費食材。

高麗菜葉子仍有點卷度，沒關係，凹進去的地方拿來放肉餡剛好

先往上卷，再折兩邊，稍微用點力捲起來

最後用牙籤固定即可。(牙籤穿刺的距離要長一點，菜葉比較不會破掉)

把菜葉和餡料包完。

做好的高麗菜卷，排排入鍋。鍋子里加點水，開中火，讓高麗菜卷稍微煮軟

倒入剛剛燉好的茄汁

蓋上鍋蓋，轉中小火，慢燉一個小時

剛剛的水倒太多了，再加上高麗菜葉本身也會出水，燉了一個小時之後，還是很像湯。把鍋蓋拿開，轉中火煮沸，把湯汁收幹。(如果你鍋裡的水沒有像我那麼多，這步驟就不必了)

起鍋盛盤，再撒上一些黑胡椒粉，就可以上桌了。

久燉的菜葉入口即化，油潤的肉餡增添風味，酸酸鹹鹹的茄汁刺激味蕾又不會搶去高麗菜葉的甜味。這一個手工高麗菜卷的份量，可以打過便利商店關東煮的三個，但好吃度絕對是十倍以上。十八歲正在發育期的小弟，一個人吃兩大卷不稀奇，連六十歲的老北也吃了兩個，還加一碗飯，這就讓我覺得很得意了。

小提醒：

這個菜卷從拌餡、燉茄汁、燙菜葉、包卷、再燉菜卷，花了一整個下午。我現在是無業遊民，閒閒沒事可以待在廚房慢慢玩，如果是職業婦女，下了班累都累死了，不可能有時間這樣搞。建議如果想要嘗試這道菜，最好是找個週末或放假的下午，可以慢慢切菜弄餡，還能指使先生燙菜葉、小孩幫忙包這樣的時光，比較適合。