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不知道從什麼時候起,身邊的人都迷上了吃油菜,有的摘花去拌,有的直接採菜薹去清炒,做法五花八門,於是我也動了吃油菜的心思,然而每次提著竹籃去油菜花旁,風一吹,眼前一片金色的花海,我彷彿又聞到了那熟悉菜籽油的香味,頓時打消吃它的念頭。轉眼一看,旁邊矮了半截的蓋菜也來湊熱鬧!不吃它吃誰?

今天就給大家帶來一道自制衝菜,滿滿雲南特色的家常菜,春季這菜最鮮嫩,開水燙一燙,盆裡燜一燜,上桌香辣下飯還刮油。蓋菜名字較多,其本名應該叫芥藍,是十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,屬於中國的特產蔬菜之一。主要食用部分是肥嫩的花薹和嫩葉。

據文字記載,中國的重要蔬菜有116種之多,其中57種源於中國。蓋菜便是其中之一,它栽培的歷史大概有900年,主要分佈在廣東、廣西、福建、雲南一帶。

蓋菜直接炒的話,味道特別的苦,所以很多人便換一個食用方式,把它做成酸菜,經過時間的歷練,其微生物形成的風味物質也會出現變化,口感由苦到酸,形成了鮮明的對比。而如果非要吃新鮮的蓋菜怎麼辦呢?

油菜中有一種吃法,我覺得可以借鑑一下,衝著吃。自制衝菜最近這道菜火了,我家天天都要做,比拌油菜香,越吃越“上頭”。把蓋菜做成衝菜,後勁有點像芥末,直衝腦門,喜歡這道風味迥異的家常菜,可以在家試一試,既能解勞乏,還有清心明目的食療效果。

【自制衝菜】

食材準備:蓋菜1大把300克、小米辣3個、蒜末

輔料:青醬3勺、香醋1勺、辣椒麵半勺、鹽1勺

製作過程:

1、新鮮的蓋菜把它沖洗乾淨,主要用的是蓋菜的菜薹,如果比較長的話可以掐短一點,洗乾淨放入一個乾淨的盆中。

2、準備好足量的開水,把它澆淋在盆上的蓋菜上面,不要燙的完全熟透,開水下去,大概15秒左右,就可以把水倒出來了。

3、倒出來的一瞬間,用另外一個盆蓋在上面,不要讓它漏氣,用一個重物把它壓著,半天或者是一晚上的時間。

4、取出,把它切成末,這樣方便入味,時間壓的越久的話它的衝味也會越大,這個衝味和芥末有點類似。

5、切好的蓋菜放入一個小盆中,放入切成圈的小米辣,再放入蒜末,加入青醬3勺、香醋1勺、辣椒麵半勺、鹽1勺。

6、把它充分的攪拌,直至完全入味,取一個盤子,把它盛出來,一道開胃的下飯菜,自制衝菜就製作完成了。

食刻tip:

1、蓋菜的名字每個地區叫法都不太一樣,雲南有的地方還叫它大頭菜,所以只要搞清楚這菜長成什麼樣,就可以去試一試。

2、自制衝菜,主要用的是蓋菜的菜薹,菜薹的口感鮮脆、清甜、味鮮美,很適合拿來烹飪,做出來的菜會特別的下飯。

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