不知道從什麼時候起，身邊的人都迷上了吃油菜，有的摘花去拌，有的直接採菜薹去清炒，做法五花八門，於是我也動了吃油菜的心思，然而每次提著竹籃去油菜花旁，風一吹，眼前一片金色的花海，我彷彿又聞到了那熟悉菜籽油的香味，頓時打消吃它的念頭。轉眼一看，旁邊矮了半截的蓋菜也來湊熱鬧！不吃它吃誰？

今天就給大家帶來一道自制衝菜，滿滿雲南特色的家常菜，春季這菜最鮮嫩，開水燙一燙，盆裡燜一燜，上桌香辣下飯還刮油。蓋菜名字較多，其本名應該叫芥藍，是十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，屬於中國的特產蔬菜之一。主要食用部分是肥嫩的花薹和嫩葉。

據文字記載，中國的重要蔬菜有116種之多，其中57種源於中國。蓋菜便是其中之一，它栽培的歷史大概有900年，主要分佈在廣東、廣西、福建、雲南一帶。

蓋菜直接炒的話，味道特別的苦，所以很多人便換一個食用方式，把它做成酸菜，經過時間的歷練，其微生物形成的風味物質也會出現變化，口感由苦到酸，形成了鮮明的對比。而如果非要吃新鮮的蓋菜怎麼辦呢？

油菜中有一種吃法，我覺得可以借鑑一下，衝著吃。自制衝菜最近這道菜火了，我家天天都要做，比拌油菜香，越吃越“上頭”。把蓋菜做成衝菜，後勁有點像芥末，直衝腦門，喜歡這道風味迥異的家常菜，可以在家試一試，既能解勞乏，還有清心明目的食療效果。

食材準備：蓋菜1大把300克、小米辣3個、蒜末

輔料：青醬3勺、香醋1勺、辣椒麵半勺、鹽1勺

製作過程：

1、新鮮的蓋菜把它沖洗乾淨，主要用的是蓋菜的菜薹，如果比較長的話可以掐短一點，洗乾淨放入一個乾淨的盆中。

2、準備好足量的開水，把它澆淋在盆上的蓋菜上面，不要燙的完全熟透，開水下去，大概15秒左右，就可以把水倒出來了。

3、倒出來的一瞬間，用另外一個盆蓋在上面，不要讓它漏氣，用一個重物把它壓著，半天或者是一晚上的時間。

4、取出，把它切成末，這樣方便入味，時間壓的越久的話它的衝味也會越大，這個衝味和芥末有點類似。

5、切好的蓋菜放入一個小盆中，放入切成圈的小米辣，再放入蒜末，加入青醬3勺、香醋1勺、辣椒麵半勺、鹽1勺。

6、把它充分的攪拌，直至完全入味，取一個盤子，把它盛出來，一道開胃的下飯菜，自制衝菜就製作完成了。

食刻tip：

1、蓋菜的名字每個地區叫法都不太一樣，雲南有的地方還叫它大頭菜，所以只要搞清楚這菜長成什麼樣，就可以去試一試。

2、自制衝菜，主要用的是蓋菜的菜薹，菜薹的口感鮮脆、清甜、味鮮美，很適合拿來烹飪，做出來的菜會特別的下飯。