在物質貧乏的年代 ，家鄉的鄉親們總能運用他們的智慧做出一道道鹹菜來。臭豆腐、醃蘿蔔絲、醬黃豆、臭千張。其中給我印象最深刻的是家鄉的醬蘿蔔，也叫大頭菜。

家鄉的醬蘿蔔是將大頭菜經過選料、初晒、拌料、復晒、加料、密封和醃製等工序加工而成。加工後的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。沒有切過的原菜看上去一頭大、一頭小，所以也叫大頭菜。

大頭菜的吃法多種多樣，想吃辣的，炒的時候 ，可以放些辣椒，想吃麻的，就放入花椒，想吃原味，就什麼都不放。無論哪種吃法，一定要把醬蘿蔔切成絲後用清水多淘洗幾遍 ，因為太鹹了。

醬蘿蔔炒好後，再滴上幾滴自家榨的芝麻油。那叫一個香，吃米飯，喝稀飯，吃饅頭，來幾根醬蘿蔔絲，那是一種味覺的享受。

感謝醬蘿蔔，陪我度過了童年的艱苦歲月。