吃過春餅，雨水已過，快到吃筍的好日子了。

“嚐鮮無不道春筍”。一場春雨過後，春筍驟發，水分充足，纖維特細，煎炒煨燉，無不佳妙。

油燜筍，春筍的最佳歸處。

剝皮的春筍取鮮嫩的部分，對半切成小段，焯水除去澀味，再油熱入鍋，加生抽老抽白糖烹炒，加水燜煮，最後大火收汁，鹹鮮香甜。裹著紅亮醬汁的油燜筍是春日餐桌上的當仁不讓的米飯殺手。

除卻這種常見的吃法。古人的做法可是要精緻的多。

竹筍入饌，由古至今皆為雅事。

《詩經》有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”。

宋朝林洪《山家清供》亦記載了一道以筍入餚的美食。

這道菜名叫 “山海兜”，細想來極為妥帖，粉皮一兜，山珍海味可不盡收碗裡了嗎？

山 海 兜 做法參考"下廚房" hahama

食材：春筍兩三根，蕨菜一把（20來根），鱖魚一條，鮮蝦一斤，綠豆粉皮

調味：麻油 生抽 淮鹽 胡椒粉 陳醋 糖

做法：

春筍，蕨菜都取極嫩處，切丁，焯水蕨菜略燙十來秒即可撈出浸入冷水，筍可以略煮三兩分鐘。鱖魚去骨取魚柳切骰子塊，鮮蝦去頭剝出蝦仁，切鱖魚大小相仿的丁，魚蝦丁一起放入滾水焯一下，到魚肉變白撈出。（水留著有用）粉皮切三角形備用魚蝦丁，筍蕨丁兩者混合，用麻油 生抽 淮鹽 胡椒粉調味（嘗著來，微鹹就可以了）用個深碟放粉皮，包入餡料。裹好後倒扣在蒸籠紙或新鮮玉米殼上之前焯魚蝦的水倒入蒸鍋，大火燒開，後襬盤放入蒸籠蒸三分鐘。最後，可以沾醋碟食之。（醋中加糖是個人口味可加可不加）

粉皮切三角，用個深碟放粉皮，包入餡料

裹好後倒扣在蒸籠紙或新鮮玉米殼上

林洪《山家清供》裡的食譜原文

春採筍、蕨之嫩者，以湯瀹過。取魚蝦之鮮者，同切作塊子。用湯泡，暴蒸熟，入醬、油、鹽，研胡椒，同綠豆粉皮拌勻，加滴醋。今後苑多進此，名“蝦魚筍蕨兜”。今以所出不同，而得同於俎豆間，亦一良遇也。名“山海兜”。或只羹以筍、蕨，亦佳。許梅屋棐詩云：“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自吹薪。倩誰分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”

———山家清供•山海兜

圖片來自網路，順便推薦下這本書！

古人真是太會吃了！

若想清淡些，還可以來碗春筍馬蹄乾貝湯，清甜滋補。

快遞剛剛復工，不知今年的臨安春筍能否如約而至，現在這口珍味可是貴過豬肉了。

春 筍 馬 蹄 幹 貝 湯

春筍馬蹄乾貝煲瘦肉

春筍鮮嫩，馬蹄甜潤，一點點乾貝的鹹味恰到好處的讓湯頭更鮮甜。

食材：

春筍 兩三根、豬腱肉六七兩、乾貝一把十來顆吧、馬蹄（荸薺）六七個、鹽 1茶匙

做法：

春筍剝皮去根，對半切成小段，焯水除去澀味後浸入涼水中備用，把馬蹄（荸薺）去皮後對半切開將豬腱肉切大塊後入冷水鍋，跟水一起加熱煮出血沫後撈出備用；將春筍，乾貝、馬蹄，衝乾淨的瘦肉一起放入湯鍋，再切兩片姜進去；加適量水，大火燒開後撇去浮沫，蓋好鍋蓋，轉小火煮1個半小時；湯煮好，喝的時候再給鹽調味。

又到了珍貴的吃筍時間啦，別錯過這道春季的應時美味呀！