蝦是我們非常喜歡吃的一種食物，油炸過的蝦仁就更是喜愛了，但是我們在炸蝦仁的時候在掛糊的問題上來是掛不上或是掛不好，這是什麼原因呢？下面就跟著我一起來看看吧。
炸蝦仁怎麼掛糊？1、蝦仁的含水量比較大，在調糊的時候就要調得比較幹一些，這樣才更不容易掛脫糊，蝦仁的肉質脆嫩，比較容易碎，在掛糊的時候要多加小心。
2、把新鮮的蝦仁用鹽、蔥姜水、胡椒粉和料酒醃製一下，然後調製一個麵糊裹在蝦仁上面，油溫6成熱把蝦仁下鍋炸至金黃定型後起鍋，再把油溫升高至7成熱時再把蝦仁復炸一次即可。
炸好的蝦如何儲存？油炸的蝦隔夜後都會不好吃，不論在冰箱儲存還是常溫下儲存都會影響口感和香味。
隔夜的炸蝦可以用微波爐熱一下，或者是回鍋小火復炸。這兩種方法都會影響口感，所以我建議一次不要炸太多，吃多少就炸多少。因為鮮蝦可以豆香冷凍好儲存，而炸好的蝦就更不好儲存。
吃不完的蝦可以用來炒菜，紅燒或者黃燜也是不錯的，這和炸蝦的酥脆又是不同的口味和口感了。
蝦仁怎麼炸？要準備的材料有新鮮的蝦仁、生粉，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，生薑切片，蒜切片，食用鹽，食用油，料酒。最好買新鮮的活蝦，去蝦線蝦殼蝦頭清洗乾淨後把水瀝乾，加仍姜蒜片，料酒和鹽後醃製半個小時，醃製好後把多餘的水分瀝乾。
調製一個糊，低筋麵粉50克、生粉15克，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，用37度左右的溫水和少許的油、糖攪拌均勻。因為蝦仁的水分會比較大，所以調製的糊要稍微幹一些，這樣更利於掛上糊。蝦仁在掛糊前，可以在蝦仁的表面滾上一層幹澱粉後再掛糊，這樣麵糊就能很牢靠地掛在蝦仁上面。
起鍋熱油，油溫6成熱時改中火，然後把蝦仁一個一個放入鍋內，炸到蝦仁表面定型，表面顏色微黃的時候就可以起鍋、然後開大火，把油溫加熱到7成熱（210度）再把蝦仁倒進鍋內再復炸一次，要多翻動，使其能受熱更均勻，最多不要超過30秒就要起鍋控油。
結語：學會了嗎？香噴噴的油炸大蝦吃起來美滋滋的，吃起來特別的過癮。
試試吧！按我的方法來做，特別是我說的這個麵糊調製的方法可以說是萬能的麵糊，基本上可以糊一切。