1、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬頭肉、豬舌頭、大蔥、生薑、食鹽、花椒、八角、高度白酒

4、先把豬耳朵摳乾淨。豬頭肉千萬不要洗，洗了醃製容易變質壞掉。生薑切絲、大蔥切段，再準備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生薑炒幹水分

5、炒幹水分以後，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然後把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用

6、再把炒好的香料鹽塗在豬頭的表面，裡外都要塗上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起醃製，然後包上保鮮膜，在常溫下醃製一個星期左右，每過一天的時候翻動一下

7、醃製時間到時，把上面的醃製輔料去除乾淨，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬一個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天醃製的水會滴下來，底下弄個盆子接水

8、曬得時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬乾水分，這樣吃著更香。

9、然後半邊豬頭和豬舌頭放入燒開的蒸鍋中，撒點料酒，上面擺上幾塊薑片，大火蒸40分鐘。時間到時，拿出晾涼然後切片裝盤就可以開吃了

10、有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥