在家呆了十幾天的我，今天終於可以出門進行採購了，今天出門去買菜的時候，看見街上的魚仔還不錯，於是便買了一些帶回家中，像我這種特別愛喝酒的人，買上一些魚仔帶回家煎上一煎，就能夠成為一道美味的下酒菜。

對於煎魚這一道美食的製作，雖然看似簡單，但製作起來還是非常困難的，如果稍不注意，魚肉很容易就會出現粘鍋、破皮的現象，導致做出來的魚肉是又焦又糊，吃起來的味道更是特別難吃，白白浪費好食材。

如果你想把煎魚這道美食製作好的話，就跟著我一起來學習一下吧，煎魚的時候不要直接把魚放入到熱油當中去對其進行煎炸，記得先多加一個小步驟對魚肉進行處理，才能讓做出來的魚肉不粘鍋、不破皮，味道更入味。

【煎魚】

【製作食材】魚仔，食鹽，食用油

【方法及步驟】

1、首先準備好的新鮮魚仔，我們需要用清水對其進行清洗一道，然後往裡面加入兩勺食鹽對其進行揉搓處理，因為魚仔的表面有很多的粘液，這些粘液是非常腥的，一定要將其處理乾淨，用食鹽揉搓的方式，很容易就會讓這層粘液脫離。

揉搓三分鐘以後，需要用清水對魚仔進行淘洗一遍，將其表面的食鹽淘洗掉，然後用桌布或者是廚房紙，將魚仔身上的水分全部擦拭乾淨，讓魚仔的表面沒有水分。

2、魚仔準備好以後，我們需要準備一口鐵鍋，鐵鍋可以採用平底鍋，也可以採用我們家平常炒菜的鐵鍋。這時相信很多人，都會直接往鍋中加入熱油，然後去對魚仔進行煎炸吧，這樣做的話，那就大錯特錯了。

鐵鍋準備好以後，我們首先要做的第1步是對其進行潤鍋處理，只有這樣鐵鍋在煎魚的過程當中，才不會出現粘鍋的現象。用大火將鍋燒熱以後，往鍋中加入少許食用油，等油溫加熱到冒煙以後，用鍋鏟對熱油進行攪拌，讓鍋的每一寸地方都能夠均勻的鋪上一層油膜。

3、大火將鍋中的油全部燒乾以後，需要將鍋晾涼，然後再往鍋中加入多一點的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，往鍋中加入一小勺食鹽，然後把準備好的魚仔放入到油鍋當中，用中火對其進行慢炸。

食鹽能夠起到很好的隔熱作用，防止魚肉粘鍋，同時食鹽的加入，還能讓魚肉在煎的過程當中，能提前入味。魚肉煎的過程當中，每隔半分鐘對其進行翻面一次，讓魚肉在鍋中受熱均勻，把魚肉煎至兩面煎黃以後，就可以出鍋進行享用。

【小貼士】

1、採用潤鍋的方式，先對鐵鍋先進行處理，就會在鐵鍋的表面形成一油膜，這時我們再對魚進行煎炸，就不會出現粘鍋的現象。

2、不管煎什麼魚，魚肉表面一定要讓其保持乾燥，這樣魚肉就不會出現破皮的現象。

3、煎魚是一個慢動作的過程，對魚進行煎炸的過程當中，火候一定不要太大。