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哪裡的蠔最好?一說到這個問題,各地的朋友都會跑出來支援自己的城市。大家都認為自己所在的城市的蠔最好。我在廣東,當然認為湛江的生蠔和台山的生蠔是最好的了。

蠔,平時的製法很多。小的蠔,雖然小卻肥美,可以加點蛋做成聞名天下的蠔仔煎。不過,我卻喜歡做成蠔仔粥,每勺粥裡面都混有小蠔,只只彈牙肥美沒有渣,真是鮮美異常。

大的蠔,如果來自水質好的海,當然生吃是最鮮最甜的,不過,這些年都沒有生吃的勇氣了,還是用最簡單的連殼蒸熟最好。再佐以醬油芥末,就是人間美味,而且蠔殼內還留有汁水,那是海水和蠔汁混和的一汪汁水,用嘴一吸,鮮味直達喉嚨。

如果嫌棄清蒸的味道寡淡,那麼加上剁好的蒜蓉調入味後或烤或蒸,都是香味撲鼻,鮮甜適口。見過湛江的朋友,還會加上雞腰子,也就是所謂的公雞蛋,和蠔肉一起放在蠔殼上蒸熟做成生蠔雞腰子。這一道菜,光是看,就已經感覺補得有點過分了。

炒生蠔也好吃,不過容易炒得水汪汪,蠔還要縮水。問擅長做蠔菜的台山女人有什麼秘訣把蠔炒得胖啫啫,女人很得瑟地回一句:“沒有秘訣,就是我們台山的蠔靚!”

沒有秘訣?不相信,偷看了幾次,發現還是有講究的。製作手法先不看,單是加入五花肉同炒,就有意思了。

五花肉炒生蠔

【材料】:

五花肉250克、去殼生蠔肉2000克,蒜苗250克、香芹150克,小蔥100克,香菜100克

【做法】:

1、五花肉切成約半釐米的肉片;

2、生蠔肉洗淨,瀝乾水

3、蒜苗、香芹、小蔥、香菜均成切成小段

4、鐵鍋裡放大半碗水,水煮開後,放生蠔下去燙至九成熟。其間用鍋鏟輕輕攪動,小心不要讓生蠔粘鍋。

5、煮好後把生蠔盛出來,蠔湯舀起備用。

6、熱鍋加少許油,下五花肉,把肉煎至兩面金黃,加入少許鹽和少許蠔湯,把五花肉煮熟後,盛出來備用。

7、熱鍋下油,下薑片蒜片,炒出香味,再放五花肉進去翻炒;

8、放生蠔進去翻炒,不要讓鍋變幹,鍋乾的話就放少許蠔湯進去,保持鍋溼潤的狀態。

9、翻炒1分鐘後,放蒜苗、香芹,如果鍋變乾的話,再放少許蠔湯進去,繼續翻炒一分鐘。

10.放一點醬油、一點鹽和一點白糖調味,放入小蔥和香菜翻炒一下,上碟。

豬肉以土豬肉為佳,蒜苗、香芹、小蔥和香菜可根據自己口味調整分量,不喜歡香芹的味道的,可以不加。

蠔湯要一點一點地加,只要注意不要讓鍋幹了水就好,做這個炒蠔,不能加開水,加開水的話,蠔味就減輕很多,沒有放蠔湯那麼鮮了。

加五花肉炒,留蠔湯添鍋,保持鍋不幹水,大概這就是炒生蠔秘訣了。當然,蠔質也不能太次,太次的話,怎麼做都是神仙難救了。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 炒牛肉時,直接下鍋就錯的,多加這幾步,牛肉肉質細嫩還入味