還有3天就要過年了，在我們北方的農村家庭，我們一般都會在年前蒸饅頭和油炸，煙燻等食材，尤其是我們北方的果子也是特色之一，我們大家都想在過年的時候露一手，但是確不知道自己廚藝不爭氣，甚至感覺自己無從下手，在家裡也不敢做，害怕被家人嘲笑和教導！其實我們都想得太多了，無論我們回家做任何一道菜，家人們都喜歡吃，甚至哪怕你做一道冷盤，家長們也喜歡長輩們也會高興地讚不絕口，在2021年的春節，其實如果你可以回來過年，已經是家人最大的滿足了，他們會感到開心，而且菜品的味道也是越嶄新越新，抓緊學會了過年趕快操作起來吧！

第一：八寶飯：糯米八寶飯是浙江省寧波市的一種地方傳統名點，屬於浙菜系，該小吃是由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成；糯米補中益氣，豇豆有“補腎豆”之稱。我們家做的八寶飯是紅紅糯米做的，煮熟後，南瓜蒸熟攪拌成粘稠狀，放在糯米中間，碗底鋪墊紅棗，核桃，芒果，杏仁或者蓮子等，糯米中攪拌冰糖汁攪拌，上鍋蒸20-30分鐘後出鍋！吃的時候反扣在盤上！

第二：鍋包肉：鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

【食材】豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆後用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

第三：魚丸：魚丸是用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

【食材】 青魚肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，再放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。

5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

第四：青椒炒肉絲：青椒炒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。青椒肉絲屬於辛辣類菜品，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。

【食材】瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。

2.青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。

5.放入青椒絲，炒至斷生。

6.倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋

第五：剁椒魚頭：是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。