還有幾天就是大年三十了，年夜飯的餐桌上必不可少的就是一道關於“魚”的菜，“餘”和“魚”是諧音，所以年夜飯的餐桌上有魚，寓意著年年有餘，是一個很好的寓意，但很多朋友會為了這道菜犯愁，今天和大家分享5道不同的魚的做法，做法都很簡單，可以根據家裡人的喜好選擇；

一、【清蒸鱸魚】——蒸蒸日上，年年有餘

清蒸代表著日子蒸蒸日上，所以清蒸鱸魚就代表著蒸蒸日上，年年有餘，清蒸鱸魚是這些魚中做法最簡單的，營養也最豐富；

【原材料】鱸魚、薑片、蔥薑蒜絲、食用油、蒸魚豉油；

【清蒸鱸魚的做法】

1、菜場買回來的鱸魚清洗乾淨，清洗乾淨之後擦乾鱸魚表面的水分，擦乾水分之後在鱸魚身上打上花刀，這樣鱸魚蒸的時候能熟得更快，也更方便入味；

2、在魚身上撒上少許食鹽，倒上料酒，抹勻，在魚背魚肚裡都塞入薑片，放在一邊醃製10分鐘，這樣能減少魚腥味；

3、鍋中水燒開，把魚放進去，熱水上鍋蒸，魚肉遇到熱氣能更好的鎖住魚肉的水分，蒸出來的魚肉會更加鮮嫩；

4、大火蒸8分鐘，具體蒸的時間根據魚的大小來決定，蒸好之後把蒸魚的水倒掉；

5、放上切好的蔥薑蒜絲，潑上熱油，沿著魚盤倒入蒸魚豉油，這樣一道鮮嫩多汁的清蒸鱸魚就完成了；

二、【幹炸小黃魚】——金玉滿堂，年年有餘

黃魚炸出來的顏色是金黃金黃的，炸黃魚裝盤一盆就寓意著金玉滿堂，所以炸黃魚有很好的寓意就是金玉滿堂，年年有餘，對於每年的炸魚炸肉還有一個美好的寓意就是炸魚炸肉，越炸越有，所以年夜飯的餐桌上來一盆幹炸小黃魚也不錯；

【原材料】小黃魚、薑片、蔥段、麵粉、雞蛋、泡打粉、椒鹽，白胡椒粉、食鹽、料酒；

【幹炸小黃魚的做法】

1、準備好的小黃魚清洗乾淨先醃製一會，加入薑片、蔥段、食鹽、白胡椒粉和料酒去腥，

攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘；

2、醃製的時候再準備一個麵糊，碗中加入麵粉、一個雞蛋、少許椒鹽，適量的清水，攪拌均勻，然後加入少許泡打粉，再次攪拌均勻，攪拌好的麵糊呈流線狀態；

3、鍋中燒油，油溫5成熱，把醃好的黃魚放在麵糊中滾一下，讓表面均勻地裹上面糊，然後下鍋炸；

4、炸到表面定型，微微發黃之後出鍋，油溫升高到7成熱，把小黃魚復炸一邊，炸到表面金黃酥脆出鍋；

5、出鍋裝盆，撒上椒鹽，幹炸小黃魚完成，又酥又脆；

三、【孔雀開屏魚】——蒸蒸日上，年年有餘

“蒸”和蒸蒸日上是同一個音，所以在年夜飯的餐桌上蒸菜也有“蒸蒸日上”的寓意，今天和大家分享的這道孔雀開屏魚也是用清蒸的方法，簡單方便，唯一的難點就是切魚，需要切得粗細均勻一些，這樣做出來的造型更好看；

【原材料】鯿魚一條、青紅辣椒，大蔥、小蔥、薑片、蒸魚豉油、食用油；

【孔雀開屏魚的做法】

1、買一條鯿魚清理乾淨，切去頭和尾，然後把魚身兩邊的魚鰭都剪掉，頭部的魚鰭不能切掉，一是為了好看，二是能讓魚頭屹立不倒，處理好之後從魚背處間隔1釐米每段切開，魚肚子部分不要切斷，切片越薄，數量越多，開屏也會越好看；

2、把切好的魚放在盆中，加少許料酒、蔥、姜、胡椒粉，抓拌均勻，醃製10分鐘；

3、醃製好之後把魚身放在盆中，圍成大半圈，然後把魚尾放在空隙處，再把魚頭放在魚尾上，這樣就能得到開屏的形狀了；

4、大致形狀得到之後，再根據自己的喜好點綴一下，把切好的紅辣椒圈先擺上去，再放點薑片，少許青辣椒；

5、水開上鍋蒸，大火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘，就能出鍋了；

6、放上蔥絲點綴，潑上熱油，香味就出來了，然後淋上蒸魚豉油，好吃的孔雀開屏魚就做好了；

四、【黃魚燒年糕】——步步高昇，年年有餘

這道紅燒黃魚中加入了年糕，年糕寓意著年年高，步步高，一年更比一年高，所以黃魚燒年糕就寓意著步步高昇，年年有餘；

【原材料】黃魚1條、火鍋年糕適量、生薑、蔥、青紅辣椒絲；

【黃魚燒年糕的做法】

1、清洗乾淨的黃魚表面抹上一層料酒和蔥薑蒜汁，醃製15分鐘，這樣能更好的去腥；

2、醃好的黃魚擦乾表面的水分，在表面打上花刀，這樣在煎魚的時候能減少濺油；

3、鍋中加入食用油，油溫7成熱，下入黃魚，把兩面都煎至金黃；

4、黃魚兩面都煎到定型之後往鍋里加入薑片、小米辣、大蔥，爆香，爆出香味之後加入適量的清水，開始調味，加少許食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開，煮開之後轉小火燜煮一會；

5、先把黃魚燜煮，然後下入準備好的年糕條，把年糕煮軟，煮熟就可以關火出鍋了；

6、黃魚和年糕都盛出來之後，用漏勺把裡面的配料也都撈乾淨，用燒魚的湯來勾個芡，加少許水澱粉，攪拌濃稠，

7、往盆中淋上湯汁，最後在表面撒上青紅辣椒絲點綴，好吃的黃魚燒年糕就做好了；

五、【家常燉草魚】——紅紅火火，年年有餘

家常燉草魚用的是一個紅燒的做法，省去了油煎的過程，更簡單一些，紅燒寓意著日子紅紅火火，魚代表著年年有餘，希望大家在新的一年紅紅火火，年年有餘；

【原材料】草魚一條、洋蔥、生薑、剁椒、蔥花、香菜、青辣椒、紅辣椒；

【 家常燉草魚的做法】

1、準備好的草魚處理乾淨之後切塊，這裡可以切斷，也可以不切斷，切好的草魚放在大碗中，準備醃製，加入一小勺食鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一小勺白糖，抓拌均勻，醃製半小時；

2、砂鍋中加少許食用油，油熱後加入薑片鋪底，蔥段、洋蔥、金針菇，鋪上醃製好的草魚，倒入小半罐啤酒，適量的清水、少許剁椒；

3、大火燒開後轉中火燉煮15分鐘，然後開大火收汁，最後撒入青紅辣椒、蔥花、香菜末，簡單的家常燉草魚完成，肉質鮮嫩；

【總結】