鮮炒菜心菌菇煲

主料：雜菌菇400克、菜心遠50克

輔料：幹蔥片15克、姜花10克、紅椒條20克

調料：燒汁20克、雞汁5克、糖2克、大豆油和澱粉適量

製作方法：

1、把菌菇洗淨，用沸水煮熟，撈出過冷河，拉油幹水分待用。

2、菜心遠摘好，洗淨，加入少量鹽，汆水待用。

3、中火起鍋，爆香紅椒條、幹蔥花和姜花，再下入菌菇和菜心遠爆炒，調味，勾芡炒勻即可。

炒三丁

準備食材：新鮮豌豆莢1斤、中等大小土豆1個、豬肉半斤

準備調料：生抽、料酒、食鹽、澱粉、植物油

操作步驟：

1、新鮮的豌豆莢去皮後剝粒，清洗乾淨備用；土豆去皮清洗乾淨後，切成小塊備用；鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入豌豆粒焯水2分鐘，撈出後再倒入土豆粒焯水，土豆粒焯至八分熟，撈出控幹水分備用；

2、豬肉清洗乾淨後切成小塊，裝入碗中，放入少量的料酒、生抽、澱粉，抓勻，醃製15分鐘；

3、炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入醃製好的豬肉粒翻炒一會，翻炒至肉粒微焦，滴入幾滴醬油，翻炒均勻；

4、倒入焯過水的豌豆粒、土豆粒，加入食鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

香燜鵝肉

食材

鵝肉，芹菜，蒜苗3棵，洋蔥50g，姜15g，蒜10g，蔥30g，八角10g，鹽3g，

白糖，雞粉，白酒，生抽，蠔油，柱候醬，南乳。

做法

1、鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。

2、熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。

3、加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。

4、加入料酒，再加適量水、和調味料燜制15分鐘。

5、加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。

荸薺蝦仁

原料：鮮蝦仁200克、荸薺100克

配料：雞蛋清1個、精鹽、味精、香油、水澱粉、植物油各適量

製作方法：

1. 新鮮蝦仁去除腸泥清洗乾淨，瀝乾水分。加入少許精鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，靜置10分鐘。

2. 荸薺去皮、洗淨，切成小方丁，放入沸水中焯水至熟透，撈出晾涼。

3. 起鍋燒油，油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，撈出盛入碗內。起鍋燒油，下入荸薺丁、蝦仁翻炒均勻，加鹽、味精、香油、水澱粉勾芡汁，出鍋裝盤即可。