如果問東北年夜飯餐桌上最喜歡的一道菜，我想鍋包肉一定有姓名。

它色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，大人孩子都喜歡。

今天就給大家分享一下老式鍋包肉的做法。

【食材】

豬外脊200克，土豆澱粉100克，清水250克，白糖100克，9度米醋50克，食用油2小勺，鹽、味精、老抽、料酒、蔥、姜、胡蘿蔔各適量。

【做法】

①乾淨的盆中加入100克土豆澱粉，250克清水，攪拌均勻後靜置。至少靜置半個小時，讓它吃透水。

②豬外脊清洗一下後切成大約4毫米厚的片。片可以大一點，大一點好看，一會炸的時候還會縮。不要太薄，太薄一會掛糊的時候容易抓碎。

④放入盆中，加入清水浸泡5分鐘，去下血水，然後沖洗乾淨，攥幹水分。

⑤加入少量鹽和料酒，醃製10分鐘。

這個時候我們可以準備下配菜和糖醋汁。

蔥白切絲，可以斜著切，這樣能斷筋，吃的時候容易咬。胡蘿蔔去皮切絲，姜也切絲。

空碗中加入100克白糖，50克9度米醋，少量老抽、鹽和味精，攪拌均勻。

⑥把第①步中澱粉上面的水倒掉，留下一點點即可。倒的時候會發現倒出去的都是表層的清水，如果是白色的澱粉水，說明靜置的時間不夠。

⑦把它加入醃好的肉中，這時會發現澱粉結塊，不要緊，捏碎就行。

再加入2小勺食用油，抓勻，讓每片肉都裹上糊。加油可以讓肉片顏色更金黃，口感更蓬鬆酥脆。

⑨繼續加熱油溫至240度，全部倒入肉片，復炸至金黃撈出。

⑩鍋中留底油，燒得熱一些，開中火，放入炸好的肉片翻炒幾下，迅速倒入糖醋汁，快速翻炒，讓肉片都裹上汁，最後放入配菜，翻炒兩下即可關火出鍋。

這道菜建議大家趁熱吃，做的量最好一頓吃完，它不適合再加熱，味道和剛做出來的沒法比。

你學會了嗎？喜歡的小夥伴們趁過年趕緊露一手吧。

#紅紅火火過大年#